洗面之後的麪漿能做澄面嗎
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洗面之後的麪漿能做澄面嗎,對於澄面相信有很多人都會覺得陌生,澄面是做面的原材料之一。有很多地方是會用水來洗面再製作美食,那麼,洗面之後的麪漿能做澄面嗎?
洗面之後的麪漿能做澄面嗎1
可以做。
洗好的面水讓其自然沉澱;沉澱大約半天后,將上面的清水倒掉,剩下的部分包在紗布裏瀝乾後就是就是澄粉了!
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
相關人羣
一般人羣均可食用。
備註
1、除可直接使用外,還可加工成各種變性澱粉、水解產品等;
2、澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;
3、澱粉作爲原料可應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作爲發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉,廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
食用提示
每餐5~15克
推薦菜品
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將小麥麪粉和成麪糰,放在水裏直接洗,洗到麪糰的體積不再縮小,剩下的麪糰就是麪筋,澄粉就在水裏了,靜置沉澱,等到清濁分開,可以照出人影,緩慢倒出上層的水,下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。
澄粉其實就是生澱粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成麪糰用了。
用土豆或紅薯打成漿,或用綠豆粉和麪,也可以製出相應的澄粉,只不過難以得到麪筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡,可以在麪糰外面包上紗布,不過這樣取麪筋就會很費事。
糊化的澱粉還可以用作粘合劑,天然環保,粘得也牢,就是在高溫高溼環境中容易發黴。
洗面之後的麪漿能做澄面嗎2
澄粉是什麼
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。可用來製作各種各樣美味的點心。它實際上是一種加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
澄粉的.營養價值
澄面(小麥澱粉)因爲不含蛋白質,特別適合腎功能不全患者每天食用,很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。
澄粉的功效與作用
澄粉味甘、性涼,能養心益脾,除煩止渴,利小便。特別適合青少年、電腦族、辦公室人羣以及老年人食用。
澄粉的食用方法
澄粉經常用於製作點心,點心皮面會呈透明狀,如廣東蝦餃。也可勾芡用,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後易沉澱。
1、水晶蝦餃
材料:
澄粉、蝦適量,胡蘿蔔少許,澱粉、食鹽、料酒、香油各適量
做法:
(1)將蝦去殼,去沙線,切成小粒,胡蘿蔔切成小粒,加入食鹽、料酒、澱粉、香油攪拌;
(2)將澄粉揉成麪糰,搓成餃子皮,放入少許的餡料包好;
(3)放在蒸籠上蒸熟即可。
2、早餐腸粉
材料:
糯米粉120克、澄粉25克、豬肉餡一碗、雞蛋3個,色拉油、食鹽、蠔油、生抽、澱粉、大蒜、小蔥各適量
做法:
(1)將大蒜剁碎,澱粉加水、生抽、蠔油攪拌均勻做成芡汁;
(2)鍋內放油、蒜末炒香,倒入芡汁大火煮至透明;
(3)將糯米粉、澄粉加水混合成粉漿,
(4)平底鍋上刷油,放入少量的肉餡、粉漿、半個雞蛋、適量的蔥花蒸大約3分鐘左右;
(5)捲起來切段,倒上芡汁即可。
3、青團
材料:
糯米粉100克、綠豆沙250克、澄粉30克、薺菜汁70克,豬油、植物油各適量
做法:
(1)將糯米粉和薺菜汁混合揉成麪糰,將澄粉加水揉成麪糰;
(2)將糯米麪團和澄粉面團混合,加豬油揉成麪糰;
(3)取小塊,包入綠豆沙餡料,做成圓子放入鍋內蒸熟即可。
洗面之後的麪漿能做澄面嗎3
澄面可以做出哪些美食
1、水晶蝦餃
先準備好澄面,生粉,蝦,胡蘿蔔,馬蹄,糖,薑汁,油和鹽。將買回來的蝦放進冰箱裏冷凍半個小時讓其變硬,然後再拿出來將它剝殼,取出蝦肉用刀剁碎,再將胡蘿蔔和馬蹄剝皮後洗乾淨,再用刀剁碎。往蝦泥中加入胡蘿蔔泥和馬蹄妮,再加入適量的糖,薑汁和鹽用手抓勻。江澄面和生粉一起倒入盆中,再加適量鹽拌勻,然後慢慢加入熱水,加熱水的過程要用筷子不斷的攪拌使其成團。然後再趁熱揉搓成光滑的麪糰,接着將一勺植物油均勻的淋到上面,蓋上布先醒半個小時。然後取出適量麪糰,用擀麪杖擀成圓形的餅皮,再加入做成的蝦餡,用手捏成餃子的形狀。將剩餘的麪糰按照上述步驟做成餃子,然後就放到蒸籠裏面蒸就可以了。
2、紅豆餅
準備澱粉,澄面,赤小豆和白糖。赤小豆其實就是紅豆。我們先提前泡好赤小豆,然後將其放入鍋中煮熟,再用勺子壓成泥。接下來就是放糖了,可以依據個人口味選擇所放的量來進行調味。然後將澱粉和澄面一起混合,再加入適量的開水,邊加水邊用筷子攪拌讓他成團,再趁熱將它揉成光滑的麪糰。用刀將麪糰切成均勻的結小塊,再用擀麪杖擀成圓形,然後加入餡料包好,放入做餅的模型中壓實。就可以放到蒸籠裏面蒸,20分鐘後拿出來就是一份美味的紅豆餅了。
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