小蘇打放多了饅頭髮黃還能吃嗎
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如果是由於小蘇打放多了而導致的饅頭髮黃並不影響食用,小蘇打又叫碳酸氫鈉,其中鈉離子是人體內正常成分,一般長期攝入碳酸氫鈉對身體無害,不過放多了小蘇打的饅頭口感可能會有點發澀。
小蘇打放多了怎麼補救
1、小蘇打如果放多了話就會造成饅頭出鍋之後的發黃,以及苦澀的問題,如果現在饅頭還未開始發酵的話可以在加一些面的話是比較好的。
2、如果現在沒有辦法加麪食要注意讓麪食發酵的溫度在28度左右,這樣可以幫助小蘇打的分泌,幫助改變味道。
3、可以在蒸鍋裏面去少許倒上一點點白醋,再去把饅頭蒸個十分鐘左右,這樣子起到一個酸鹼中和。饅頭第一不會太黃,第二鹼味也不會太大。
小蘇打發麪比例
小蘇打發麪主要是爲了去掉酸味和增加包子的香氣,它是不能代替發酵粉來發酵的,發麪需要用到的是酵母,因此用小蘇打發麪時一斤面放一克小蘇打即可,不宜放太多。
加小蘇打量要根據不同情況靈活掌握,又如季節,夏天用量多,是因環境溫度高,“跑鹼”快.要加以補充;如果操作時間很短,就不能機械地多加鹼量。同樣,冬天用鹼量少,是因爲環境溫度較低,不易“跑鹼”,加鹼量要減少。
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