梘水和鹼水一樣嗎

梘水和鹼水是同一樣東西。

梘水和鹼水一樣嗎1

梘水和鹼水是一樣的。梘水也稱爲鹼水，梘水和鹼水就是同一種東西，是一種食物添加劑，一般用於廣式糕點裏，傳統的梘水是用草木灰和水來製作的，現在則可以直接用碳酸鉀等製作。

生產廣式月餅必須使用梘水，是廣式月餅的特色製法，可以讓月餅着色度高，顏色鮮豔，催人食慾。

梘水的濃度是非常重要的，梘水濃度太低，食物容易變形。濃度太高，則會着色度過重，口感變差。

傳統的梘水是用草木灰和水來製作的，將草木灰和水煮到沸騰，然後浸泡一天，浮上來的清水就是梘水了。

梘水是用食用鹼粉加小蘇打用沸水溶解過濾而成，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性，質量好的梘水含有約10%的磷酸或聚合磷酸鹽，能夠改善保水性和酸鹼緩衝性，保證了梘水的穩定性，以使長期儲存不易失效變質。

如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸鹼緩衝性及金屬封鎖力。

梘水可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；

使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色；梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

只有做廣式的.月餅才需要添加梘水，而蘇氏的月餅是添加酥油。所以小夥伴們可以根據自己的需要選擇合適的材料。

梘水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的混合物，而鹼水則是碳酸鈉溶液。梘水濃度爲60度，由於各家配製梘水配方不一樣，所含成份也不一樣，所以廠家在使用要做實驗，看放多少能否合自己的需要。

梘水和鹼水一樣嗎2

梘水和鹼水是化學中常見的兩種鹼性溶液，但它們的化學性質和用途存在差異。因此，它們的用量也會有所不同。在實際應用中，我們需要根據具體情況選擇合適的用量，以充分發揮它們的作用。

一、梘水的用量

梘水是一種含丙烯酸鹽的鹼性液體，常用於紡織、皮革等行業去除酸性成分、增強染色效果和穩定染色過程。在使用梘水時，需要注意以下幾點：

不宜過量。梘水過量會破壞纖維素的`結構，導致纖維素降解和損傷。

視紡織原料質量而定。不同原料對梘水的耐受性不同，需要根據具體要求進行調整，以確保染色效果和纖維素的完整性。

參照說明書。對於不同的梘水品牌和規格，用量會有所差異，應按照其說明書上的建議用量進行使用。

二、鹼水的用量

鹼水是由氫氧化鈉或氫氧化鉀製成的鹼性溶液，主要用於紙張、化工、製藥等行業的生產過程中。因其性質活潑、腐蝕性大，所以在使用時需要注意以下幾點：

嚴格按照配方混合。鹼水是一種高濃度的鹼性液體，如果未按照配方混合而直接使用，可能導致腐蝕或爆炸了危險。

可適量稀釋。爲了減少鹼性，防止對產品和環境造成損傷，可適量稀釋鹼水。

注意防護措施。在使用鹼水時，需要穿戴好防護設施，避免直接接觸皮膚和身體的其他部位。如若不小心碰到應立即用清水沖洗。

梘水和鹼水的用量會因使用的行業和具體原料而異。因此，在使用這些溶液時，需要嚴格按照說明書的建議用量，制定合理的配方。

並且需要注意到，這些化學品自身的性質和腐蝕性，也需要遵循相關防護措施，保障自身安全和環境安全。只有這樣才能更好的發揮它們在生產過程中的作用。

梘水和鹼水一樣嗎3

月餅裏面梘水的作用

轉化糖漿作用：使月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市買到syrup。常見的牌子是美國King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色澤會有一定影響。

梘水的作用：主要爲了上色，其次可以中和糖漿的酸性。沒有梘水可用等量的'小蘇打與水混合代替。

廣式月餅不加轉化糖漿和梘水不僅會影響月餅的色澤，更主要會影響口感，月餅不能保持鬆軟。

砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

做月餅用的是轉化糖漿。用白糖、（主要以甘蔗糖爲主）、檸檬酸或者新鮮檸檬加清水熬製，加了酸性物質的糖水進過時間（約2～3個月）的靜止使它在加入酸性物質的情況下轉化成單糖，所以它長時間保存不會翻沙變成晶體，由於有酸性成分，在做月餅皮時添加了梘水，酸鹼中和產生一定程度的起發，從而保證了月餅從內餡到餅皮的回油過程。

使其柔潤。而蜜糖放久了會變成晶體狀，而且不帶酸性，做月餅的回油率沒有轉化糖漿高，加上成本較高，不適合做月餅