做飯炒菜居然會致癌?
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做飯炒菜居然會致癌?肺癌居我國女性惡性腫瘤發病第二位,對於大多數家庭來說,三餐烹飪少則一個小時,多則兩三個小時,廚房油煙對健康的危害顯而易見。做飯炒菜居然會致癌?
做飯炒菜居然會致癌?1
肺癌是女性第二高發的癌症,僅次於乳腺 癌,然而40歲~50 歲女性中肺癌患者人數接近男性。
這就引出了一個很多人都沒意識到的女性肺癌誘發風險場地——廚房!
民間有傳聞:“炒菜1小時=40支香菸?”,是真是假呢?
炒菜時,若在密閉的廚房環境,採取高溫油炸等烹調,PM2.5空氣污染測試數值平均接近800ug/m。而這個數據,已經到達點燃一支菸可以在人體周圍達到的污染水平。
抽一支菸的時間也就一兩分鐘,可是60%以上的女性長期在廚房接觸油煙,每天至少接觸一個小時。
國際專業雜誌 Lung Cancer 上曾發表過相關研究:烹調油煙會讓女性非吸菸者的肺癌發生風險升高 3.79 倍。
腫瘤高發的原因在於:食用油及食品在高溫下熱裂解所產生的揮發性物質,含有許多有害物質,包括烷烴、烯烴、甚至丙烯醛等。
有研究表明廚房油煙中含有的致癌物質苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等使人體細胞組織發生突變。短期吸入油煙可對口、鼻、眼、黏膜有強烈的刺激性,長期吸入更是誘發患肺癌的罪魁禍首。
所以,有人稱“炒菜1小時,吸菸40支”,也不是危言聳聽,需要引起注意。
① 提倡用蒸、煮、燉等較健康方式替代煎、炒、烹、炸,避免反覆烹炸;
② 選用精製食用油,減少雜質產生;
③ 改變高溫爆炒的習慣 ,採用“熱鍋冷油”的烹飪方法,烹調時打開廚房窗戶通風;
④ 選購油煙機要從風量 (決定排油煙的速度),風壓(抗倒吸的能力),到環境噪聲幾方面考慮;
選擇功效強的抽油煙機(如側吸式吸油煙機採用了油煙分離板,吸油煙效率教頂吸式油煙機高);
⑤ 抽油煙機推薦“早開晚關”,儲油盒中的廢油應及時倒掉;
⑥ 定期清洗抽油煙機管道及過濾網。
做飯炒菜居然會致癌?2
世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)發佈的2020年全球最新癌症負擔數據顯示,肺癌是癌症死亡人數第一的惡性腫瘤,遠遠超過其他癌症類型。
而在我國,無論是發病率還是死亡率,肺癌雙雙高居“惡人榜”榜首:我國2020年新發肺癌病例爲82萬,肺癌死亡人數高達71萬,佔了癌症死亡總數的近四分之一。
肺癌兇險,廚房卻成了“幫兇”。一日三餐,安享四季。這是很多人眼中的幸福生活。但對於很多家庭來說,爲家人烹製美食的幸福,也很可能隱藏着極大的肺癌隱患。對此,鍾南山院士說:“長久以來,除了菸草、二手菸以外,室內的通風環境,特別是廚房裏的通風環境還沒有得到足夠的重視,做飯的時候廚房的PM2.5平均濃度,有時候會升高几十倍甚至上百倍。”
清華大學課題攻關小組的研究也證實了鍾南山院士的觀點,烹飪和吸菸均是居住環境顆粒物主要的室內來源。其中,烹飪的佔比甚至達到70%以上。另有研究顯示,在通風狀態不佳的廚房環境中,高溫油炸等烹調方式可以使PM2.5濃度高達800ug/m3,相當於一支香菸的污染水平。特別是油煙中含有大約300種有害物質,苯並芘、丙烯醛等存在誘發肺癌風險。臨牀數據也發現,在不吸菸女性肺癌患者中,超過60%的患者長期接觸廚房油煙。
對於大多數家庭來說,三餐烹飪少則一個小時,多則兩三個小時,廚房油煙對健康的危害顯而易見。廣州呼吸健康研究院副院長鄭勁平教授與團隊在臨牀當中發現,不同的人可能得不同種類的.肺癌,致病因素也有所不同。“吸菸的男性較多,多確診肺鱗癌或者是小細胞肺癌,而不吸菸的女性發現肺腺癌會比較多。”隨着地域、病理特徵研究的不斷深入,許多潛藏的致病因素逐漸浮出水面。
做飯炒菜居然會致癌?3
最新數據表明,肺癌居我國女性惡性腫瘤發病第二位,約佔整體病例的15.02%,是僅次於乳 腺癌的第二大女性常見癌症。數據顯示,我國不吸菸女性二手菸暴露率高達71.6%。而我國特殊的烹調方式所導致的油煙污染,也很容易被女性忽視。
據調查,歐美國家女性肺癌的發病率比男性低很多,但我國女性的肺癌發病率很高。上海長征醫院影像診斷科、東南大學附屬中大醫院特邀名譽教授肖湘生表示:這主要和兩種“煙”有關,一個是二手菸,一個是廚房油煙。
具體到城市,近幾年北京、上海等地的數據均顯示,肺腺癌發病率在不吸菸的女性中顯著上升,其中廚房油煙影響大。全球有150萬人每年因過度吸入油煙患上呼吸道疾病或者肺癌,這在不吸菸的女性患肺癌尤爲明顯。英國一項研究報告稱,在通風差的環境下做飯一小時,相當於吸兩包煙。
因此,建議選擇健康的烹調方式,如清蒸、水煮等,既營養健康,還能減少油煙污染。烹飪時,應在開火前就打開油煙機,炒完菜三五分鐘後再關閉。若使用煤炭、木柴烹飪,注意在烹調過程中保持廚房通風。
對此,有網友提醒,廚房油煙廚房油煙和女性肺癌發生有明顯關係,高溫的廚房油煙成爲新的元兇。據統計,在非吸菸女性肺癌危險因素中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙,做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感。研究發現,油煙對鼻、眼、咽喉黏膜有較強刺激,可引起呼吸道疾病。調查證實,廚師肺癌發病率較一般職業高;常在廚房做飯者患肺癌的概率甚至遠遠高於不常在廚房做飯的吸菸者。
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