食醋在生活中的妙用
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食醋在生活中的妙用?食醋是生活中很常見一種調味品,在做菜的時候放一點醋可以去腥,其實醋不僅是調味品還有很多用處,下面分享食醋在生活中的妙用,一起來看下吧。
食醋在生活中的妙用1
1、烹製排骨:在烹調排骨時,加少量食醋,有利於人體對鈣質的吸收和利用。
2、煲骨頭湯:煲湯時加一點醋,使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,營養價值更高。
3、緩解辣味:在做辣椒的炒菜時,烹點醋,辣椒就不會那麼辣了。
4、加速化凍:凍肉浸入含醋的水中更容易化凍,此法也適宜溶化凍魚。
5、除松花蛋異味:食用松花蛋時,拌點食醋和薑末,能去除松花蛋特有的辣和澀味。
6、麪包回軟:在蒸鍋裏倒進小半盆溫水後再點一些醋,然後將麪包放入蒸籠並蓋嚴,過一夜麪包就回軟了。
7、快速發麪:以500克麪粉、50毫升醋、350毫升溫水的比例把面和好,再醒10分鐘,加5克小蘇打或鹼面,使勁揉麪直到沒有酸味爲止,蒸出的饅頭鬆軟可口。
8、快速褪毛:在燒開的水裏加1匙醋,把需要褪毛的家禽放入開水中翻動它,幾分鐘後將其取出,毛就很快除去了。
9、蒸米飯:如果家中大米存放時間較長,蒸飯時只要加入點醋,蒸出來的米飯就會又白又粘又香。
10、清除蔬菜上的小蟲:在洗蔬菜的水中加一點醋,便可以清除附在葉子上的小蟲。
11、鮮肉保鮮:把鮮肉用浸過醋的乾淨紗布包起來,可以使其保鮮1晝夜。
12、羊肉去羶:將羊肉切塊,放入開水鍋裏,然後往鍋中倒點食醋,這樣可除去羶昧。
13、保護蔬菜中的維生素:在烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失。
14、煮麪條:煮麪條時適量加入醋,不僅可消除麪條的鹼味,而且可以使麪條變得白些。
15、豬肝、豬腰的烹前處理:炒豬肝前可用點硼砂和白醋醃製一下豬肝,這樣可使豬肝爽脆,且不滲血水。豬腰切好後加少許白醋,用水浸泡10分鐘左右,這時腰花片會發大,無血水,炒熟後豬腰鮮嫩爽口。
16、防止茄子變黑:炒茄子時加點醋,則茄子不易變黑。
17、除魚腥:在烹調魚時,如果加一點醋,可除魚腥味。用醋清洗刀、案等也能去腥。除河魚泥土腥味的話就將魚剖肚洗淨後,放於冷水中,加少量的醋和胡椒粉,然後燒煮,泥土腥味即除。
18、防土豆變色:去皮的土豆存放在冷水中,再向水中加少許醋,可使土豆不變色。
19、做香醋:在醋內加上兩滴白酒和一點鹽,即可成爲香醋。
20、易爛:煮肉或者馬鈴薯時,加上少量醋就容易燉爛,味道亦好。
21、令粥更香甜:煮甜粥時加點醋,可使甜粥更甜。
22、快速除鱗:把魚放入加了醋的冷水裏泡一會兒再刮,魚鱗就很容易刮下去。
23、鮮魚保鮮:將沖淡的醋水灑在魚身上,魚肉隔日不會變壞。
24、泡煮海帶:在煮海帶的鍋里加幾滴醋,很快會使海帶變軟,而且食用起來鮮嫩味美。
25、去除內臟異味:先用清水洗淨豬腸、豬肚,再用醋、酒混合搓洗,然後放入清水鍋中煮沸,然後取出用清水洗淨。
食醋在生活中的妙用2
食醋的妙用
1、催熟
對於一些比較堅硬的肉類或野味禽類烹調時,加入適量的食醋,不僅可以食肉容易燉爛熔化,而且還有利於消化。
2、殺菌
醋具有很強的殺菌能力,可以殺死腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等腸道致病菌。在家庭製作涼拌菜時,加些醋機能增加風味、促進食慾,又能起到預防腸道傳染病的作用。
3、去味
食醋具有除腥羶味的作用,如魚蝦中含有三甲胺等胺類腥味物質,而食醋爲酸性可中和胺類物質,可有效祛除腥羶味。所以,在煮魚、蝦和羊肉時,應加少許食醋。
4、補救
辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的,而醋的主要成分是醋酸。所以,放醋可除掉辣椒中部分辣椒鹼,除去大部分辣味。此外,菜餚太苦,加點醋也可減輕苦味。
5、保營養
醋可保護維生素免受損失,如含維生素C及B族維生素的蔬菜,在加熱時易受到破壞。而適當加點食醋,可使這些維生素很穩定損失極少。
6、保護色素
醋對食物中所含的色素也具有一定的保護作用,可使蔬菜維持原來的顏色不變。如去皮土豆,浸在加食醋的水不會變黑。
7、易吸收
食醋能促進食物中的.鈣、磷、銅、鋅等礦物質的溶解,是人體更容易吸收。如鈣與食醋同時攝入,會形成更吸收的醋酸鈣。
8、保健
醋具有促進體內脂肪轉變爲體能消耗的作用,並能促進糖和蛋白質的代謝,因而醋還能降血脂和預防肥胖的作用。
吃醋的注意事項
1、空腹者不宜吃醋
不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯後一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。
2、骨折的人避免吃醋
骨折的人應該避免吃醋,那是因爲醋能夠軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態平衡,從而促發並且加重骨質疏鬆症,使受傷肢體痠軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能癒合。
3、正在服鹼性藥者不宜
正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和鹼性藥,而使其失效。
4、對醋過敏者及低血壓者忌用
食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外,患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
5、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜
醋具有很強的腐蝕作用,因此胃潰瘍和胃酸過多的患者不適合吃醋。因爲不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜,而且會加重潰瘍病的發展。由於醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導致潰瘍加重。
6、正在服西藥者不宜
正在服用某些西藥者不宜吃醋。因爲醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度,從而使某些藥物不能發揮作用。
7、正在使用抗菌素藥物者不宜
使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。
8、服“解表發汗”的中藥時不宜
中醫認爲,酸能收斂,當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分,從而干擾中藥的發汗解表作用。
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