網紅鳳爪廁所烹煮 這到底是怎麼回事?
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【導讀】:最近成都的一家網紅雞爪店被查封,因爲是黑作坊生產的產品,健康質量完全沒有保障,具體是怎麼回事?下面一起來看看!
名叫太婆雞爪的小攤兒被發現做的雞爪是黑作坊生產的,成都市新都區的一個老舊民房內,經常飄出濃郁的氣味,並且一輛三輪車經常進出該民房,從房內拖出一盆一盆的泡鳳爪。進入民房內發現雞爪被隨意地丟在地上,並且血水一地,蒼蠅四處飛。
作坊式的加工環境,隨意堆放着的不鏽鋼筒,疊放在一起的塑料筐,地面和置物臺,明顯是長期無人清理,加工用品也都散亂的擺放着,裏面的味道令人聞之作嘔。
鳳爪和老闆都是實實在在的三無產品。不可思議的是這種三無產品,竟然被消費者卻被捧成了新都區的網紅食品。但老闆稱很簡單,因爲顧客都是衝着味道來的。
第一種
配料:焯水料:雞爪15只,花椒適量,小茴香適量,八角兩粒,桂皮一塊,香葉適量,生薑適量,蔥幾根,料酒適量,燉料:冰糖適量,小米辣適量,生薑五片,蒜適量,蠔油少許,豆瓣醬一勺,啤酒一瓶,十三香適量,雞精少許,鹽適量。
將焯水所有的用料準備好,將雞爪剪去指甲,用水浸泡半小時,中途換換水,清洗乾淨後,剁成小塊。
冷水下鍋加入香料,料酒開蓋煮開後再煮5分鐘,撈出雞爪冷水沖洗乾淨備用,炒糖色:熱鍋冷油(少放點油),冰糖適量(根據口味加減)小火慢炒,不要炒時間長了,要不然會苦。
倒入雞爪,生薑,辣椒,豆瓣醬,蠔油翻炒上色就可以了,倒入啤酒,鹽,蒜瓣,不夠加點水大火燒開轉中火,出鍋前加入十三香,雞精,出鍋撤上蔥花。
第二種
配料:小蔥花20克,熟芝麻10克, 花生醬、芝麻醬、醬油、精鹽、味精各5 克,蠔油4克,白糖3克,鮮湯30克,紅油 30克。
花生醬和芝麻醬放入小碗內,加入鮮湯攪成稀糊狀,再加入醬油、精鹽、味精、蠔油和紅油攪勻。最後加入熟芝麻和小蔥花花調勻即成。
備好的雞爪清洗乾淨,去掉雞爪的爪尖,用刀從雞爪趾間剁一下分成兩半, 這樣比較容易煮熟也比較容易入味。
剁好的雞爪裝入鍋中,加入冷水(要泡過雞爪),加入薑片,料酒,大火燒開,煮15~20分 鍾撈出來(時間太短咬不爛,時間太長不脆了,看自己喜歡,增減時間。)
熱水中撈出後,立即將雞爪放入冷水中並反覆撈出再放入冷水中,直至雞爪完全冷卻,撈出瀝乾備用 。
將雞爪、木耳、青瓜、蒜末、香菜裝盆,淋上調好的紅油香麻汁,花椒油攪拌均勻即成,如放冰箱冷藏入味,味道更佳。
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