吃植物油容易偏頭痛是怎麼回事?和失智症有關嗎
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【導讀】:現在很多人用植物油來當作日常烹調食物的油品,像花生油等,總覺得聽起來就比較健康。但大家可能不知道的是植物油其實會讓人引發偏頭痛、提升失智症風險等問題,這究竟是爲什麼呢?
植物油引發失智症?
過去很多人存在的觀念是動物油因爲飽和脂肪含量高,在體內容易轉化成膽固醇,導致血脂過高、引發心血管病變,因此不建議大量食用。後來由於植物油成本低廉、又方便取得,許多餐廳都選擇植物油作爲烹調用油,但植物油卻可能造成身體氧化壓力,破壞腦膜,增加斑塊在大腦累積,增加失智症風險。不過這樣的說法,真的有根據嗎?其實這個並沒有被證實,所以也不用暫時過多的擔憂!植物油的健康知識在於是否用於高溫烹調上!
發煙點不同 烹調方式就不同
發煙點是指油品加熱後開始冒煙的最低溫度,也就是對油的耐受度,只要到達發煙點以上,油品就會開始產生質變、自由基增生,甚至有致癌物質的可能。
各種油類的發煙點都不一樣,舉例來說,葵花油發煙點爲攝氏107度,大豆沙拉油、玉米油爲攝氏160度,較適合涼拌、水炒的烹調方式,而動物油如牛油發煙點爲攝氏250度、豬油爲220度,適合用來煎炸烹調。不過植物油中也有部分可以用於高溫油炸,例如椰子油、棕櫚油,發煙點分別爲攝氏221度和176度,中火快炒或是高溫油炸,也比較不容易有健康方面的危害。
動物油的已知危害:飽和性脂肪!
飽和脂肪酸過量會增加心血管疾病是不爭的事實,動物油脂富含的飽和脂肪酸,容易導致血管粥樣化、增加心血管疾病風險,日常飲食中的肉類、雞蛋、牛奶就已經含有飽和脂肪酸,因此才建議民衆炒菜、烹飪用油少使用動物油或飽和脂肪酸比例高的椰子油、棉籽油,避免攝取過量。
植物油的不飽和脂肪酸比例較高,具有降低血脂、抗血栓、抗發炎、抗高血壓的效果。尤其是橄欖油、苦茶油,都含有豐富的的“單元不飽和脂肪酸”,除了可以降低血漿膽固醇、壞的膽固醇(低密度脂蛋白)外,還可以增加身體裏好的膽固醇(高密度脂蛋白),簡單來說,就是“Z>B”,利大於弊,以後還是可以放心食用植物油啦!
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