黑米掉色是怎麼回事 黑米掉色還能吃嗎
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【導讀】:黑米是現在人最長吃的雜糧之一,黑米原本就是黑色的嗎?黑米掉色還能吃嗎?黑米在冷水也掉色是正常的嗎?黑米怎麼做好吃?黑米的食用禁忌有哪些?
黑米會略微有些掉色。
其實,黑米掉色是一種正常現象,因爲即使是天然的黑米,它表層的黑色是水溶性色素(花青素),水溫越高就越不穩定。
辯別黑米的方法:
1.看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。對於染色黑米,由於黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍爲白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人爲染色黑米。
2.聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的爲次質、劣質黑米。
3.嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的爲次質、劣質黑米。
事實上,黑米自然掉色它還是能吃的。即使不是經過高溫,你只要把黑米侵泡一段時間後,水會變成紫褐色的,這屬於正常的現象。有專家提醒,在淘洗黑米的時候,爲了減少色素在水中溶解,建議用冷水輕輕淘洗。
另外還要注意一點哦,雖然黑米會掉色,而且也屬於正常的,但是如果你是一放進冷水中,馬上就變色的話,那就說明這黑米有問題,這種掉色的黑米就不要吃!
黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛,不僅大多數招牌營養素不能溶出,而且多食後易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。
因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米,可吃些紫米來調養。
家常黑米粥
材料
黑米100克、紅糖適量。
做法
先將黑米洗淨,在冷水裏浸泡一段時間,1~3小時吧。放入鍋內加清水煮粥,待粥煮至濃稠時,再放入紅糖,改用小火熬煮1小時即可。
什錦黑米粥
材料
白米50克,黑米50克,紅豆30克,花生20克,幹棗數個。
做法
所有原料混合,提前浸泡24小時。除掉棗核。加水一起入高壓鍋,煮成軟爛的粥,直到花生也變軟爛。
黑米桂花粥
材料
黑米100克,紅豆50克,蓮子30克,花生30克,桂花20克,冰糖適量。
做法
黑米洗淨,浸泡6小時;紅豆洗淨,浸泡1小時;蓮子洗淨;花生洗淨、瀝乾備用。鍋置火上,將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中,加水1000克,大火煮沸後換小火煮1小時;加入花生,繼續煮30分鐘。加入桂花、冰糖,拌勻,煮3分鐘即可。
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