荔枝肉爲什麼叫荔枝肉 福建荔枝肉的家常做法
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【導讀】:荔枝肉是什麼菜?荔枝肉爲什麼叫荔枝肉?荔枝肉是福建省特色傳統名菜,荔枝肉怎麼做好吃?下面帶來福建荔枝肉的家常做法介紹。
荔枝肉不是水果哦,荔枝肉是歷史上的名菜,它是福州傳統的名菜,已有將近三百年的歷史,因荔枝肉的色、味極像荔枝由此而得名。
荔枝肉製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊,因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後捲縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
材料
主料:瘦豬肉300克,
輔料:荸薺100克,
調料:大蔥15克,紅糟50克,白醋10克,醬油10克,白砂糖15克,白皮大蒜5克,蠶豆澱粉10克,味精3克,香油5克,花生油50克
做法
1.將精肉洗淨,切成10×5×1釐米的厚片,再剖上十字花刀,然後再切爲3片;
2.馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2~3塊;
3.馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻;
4.蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切馬蹄蔥;
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用;
6.鍋置旺火上,下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時,用漏勺撈起,瀝乾油;
7.鍋留餘油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入滷汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
荔枝肉已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,豬肉切成斜形塊,因切的深度、寬度均勻恰當,炸後捲縮成荔枝形因而得名。再者形同水果荔枝的滋味,故稱“荔枝肉”並不是菜中加了荔枝的緣故哦。不過如今許多餐館已使用土豆代替荸薺,荔枝肉獨具閩菜特點,味道酸甜可口。
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