二月二龍擡頭吃啥 二月二龍擡頭習俗
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【導讀】:二月二這一天是中國的傳統節日叫“龍擡頭”,這一天很多人會剪頭髮,還有很多地方在這一天有特別的習俗,那麼二月二龍擡頭吃啥呢?二月二龍擡頭習俗是什麼?
二月二龍擡頭這一天吃春餅和龍蛋,所謂龍蛋也就是面和糖和成的麪糰,也有很多地區會吃豬頭肉。
我國的民俗有很大一部分是食俗,二月二也不例外。龍是二月二最受尊崇的神只,二月二餚饌,無不沾有龍氣:用面和糖搓成圓丸炒熟,謂之龍蛋;餅稱龍鱗餅,麪條謂之龍鬚麪;米飯爲龍眼;餃子爲龍牙;餛飩爲龍耳;煎餅爲龍皮;黏糕爲龍腰;食豬頭爲龍擡頭。日常吃的食物也要叫一個好彩頭,比如豆腐叫兜福,芥菜叫借財等等。
二月二的春餅是一種閒暇小吃,北京民間應節食品,還稱薄餅,這是一種烙得很薄的餅。其主要原材料有面粉、瘦肉絲、胡蘿蔔絲以及木耳等,胡蘿蔔絲含有維生素A,瘦肉絲富含蛋白質以及鐵元素,二月二的春餅裏面含有大量的蛋白質、維生素以及其他營養物質,其既酥脆又有營養,讓人食慾大增。
年前殺年豬的所有肉都可以吃,唯獨豬頭要留到二月二這一天,提前兩天就把豬頭用噴燈烤了,用大盆泡,刮乾淨後用大柴鍋烀的爛爛乎乎的,滿屋子的香氣,手抓着吃才過癮。而在二月二這一天,飯桌上無論多豐盛,最最不能少的就是豬頭肉,所以你看,北方一到二月二這一天豬頭肉窗口都會排了好長的隊。
1、金豆開花
春節過後很快就要進入春耕春種季節,要對種子發芽率進行鑑定。那時把上一年留作種子的玉米、大豆弄一點放到鍋裏炒。遭蟲蛀或者受潮變質的種子不會炸裂,農民以此來判定種子發芽率,以確定是否可以使用。炒熟的玉米豆子就做零食。同時還有關於龍王爲救黎民百姓違抗玉帝旨意的傳說,玉帝要金豆開花才放他,民間於是有了炒玉米爆開花救出龍王的故事。
每到二月二這一天,人們爆玉米花,也有炒豆的。
2、吃龍食
這一天在飲食上也有一定的講究,因爲人們相信“龍威大發”,所以這一天飲食多以龍爲名。吃春餅名稱“吃龍鱗”,吃麪條名曰“扶龍鬚”,吃米飯是“吃龍子”,吃餛飩爲“吃龍眼”,吃餃子則叫“吃龍耳”,麪條、餛飩一塊煮叫做“龍拿珠”,吃豬頭稱作“食龍頭”,吃蔥餅叫做“撕龍皮”。農曆二月初二還有“龍擡頭,吃豬頭”的習慣。人們紛紛購買豬頭肉,希望新年有個好兆頭。
3、芥菜飯
農曆二月二吃芥菜飯是溫州民間廣爲流傳的習俗,並有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。同時,芥菜飯也是永定客家正月二十必吃的一餐飯。因爲芥菜味苦,用來悶飯代表年已經過完了,大家做好吃苦耐勞的準備,取爲新的一年奮鬥的用意。
4、剃龍頭
農曆二月二是蟄龍昇天的日子,民間認爲在這一天剃頭,會使人紅運當頭、福星高照。兒童理髮,叫剃“喜頭”,借龍擡頭之吉時,保佑孩童健康成長,長大後出人頭地;大人理髮,則寓意辭舊迎新,希望帶來好兆頭、好運氣。
今天就給大家介紹一個二月二這個時節的美食——醬香豬頭肉
醬豬頭肉的製作材料:主料:豬頭10000克調料:鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克醬豬頭肉的特色:鹹香,鬆爛,色豔。教您醬豬頭肉怎麼做,如何做醬豬頭肉纔好吃
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後,刮淨皮上的污穢和耳內眼窩內的毛,由豬下頦割出豬舌,將豬頭順劈成兩半,取出腦子,再把舌頭用開水燙一下,颳去舌面的皮,一同與豬頭用清水洗淨。
2.鍋內放入清水10千克,用旺火將水燒開,下入豬頭、舌頭、腦子,湯開時撇出浮沫,煮90分鐘取出豬頭,豬頭腦子,併除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出,以鐵箅子墊在鍋底,把豬頭肉擺在鍋內的四周,再把舌頭,腦子擺在頭肉的裏面,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋(即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.用慢火煮,腦子熟了可先取出;豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可
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