蛋糕的奶油怎麼做 蛋糕的奶油是什麼做的
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【導讀】:很多人都愛吃蛋糕的奶油,蛋糕是用雞蛋,麪粉,牛奶等做成的,那麼蛋糕的奶油是什麼做的呢?下面愛秀美小編就來教大家蛋糕的奶油怎麼做。
蛋糕的奶油需要用到的原料有淡奶油和適量的無糖砂糖。
如果買的是雀巢淡奶油,需要在打發前冷藏12個小時,溫度在7℃~10℃之間。打發前,如果可以的話,打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時,在打蛋盆下墊一盆冰水,這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
把淡奶油倒入盆內,盆裏要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去,就已經要油水分離了)。
剛開始不用加糖,中速打發,大約1分鐘。然後慢慢加入糖,高速打發2分鐘。
(圖爲打了2分鐘之後的狀態,感覺有一點點稠了。)打至淡奶油已經有明顯的紋路,提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大,並稠到不能流動,用勺子一刮,出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。
(圖中又打了2分鐘,這個時候已經很稠了,也比較光滑,其實可以算打發好了,可以再打30秒到1分鐘。)
打發超過5分鐘後,已經很硬了,這個是打發的極限,再打就要油水分離了。
最後囉嗦一句,常看到有TX問雀巢的淡奶油怎麼打也是軟軟的,這個可能根製作工藝有關,總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的,通常打到最硬的時候能將就着抹到蛋糕上,可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕,做慕斯類的還是比較可以的,抹奶油儘量用進口的,安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來製做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐。
蛋糕上的奶油有兩種:植物奶油和動物奶油。動物奶油又名淡奶油(Whipping Cream )。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等,製成的脂肪含量在35-38%的乳製品,口感順滑,奶香濃郁,一般高檔蛋糕店纔會採用,因爲價格價高。植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物(也是化學產品和香精的合成品)。因爲它不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆;同時,由於熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用於食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變爲反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅乾裏頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結,它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明,反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現,反式脂肪酸可能會引發老年癡呆症。 Time雜誌在曾經公佈,氫化植物油在自然界是不存在的,也就是說在自然情況下,人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害,進而破壞人體細胞膜,造成細胞的缺陷,影響細胞未來的複製與再生,長期大量使用,可以使人產生身體過早衰老的症狀。 我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣,就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外,咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”,珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。 氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對於動物奶油價格低廉,因此,紛紛以人造奶油替代動物奶油。 呼籲大家遠離反式脂肪酸
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