蕨菜有毒嗎
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很多家庭喜歡吃蕨菜,但野生的蕨菜在市場上並不是經常能夠買到,即使買到,蕨菜也不容易保存、保鮮。現代工業廠商爲了讓大家更輕易吃上蕨菜,採用各種工藝製作出蕨菜乾,方便保存。蕨菜乾的製作方法可以參考以下分享。
1、新鮮蕨菜買會後要馬上進行處理,防止蕨菜老化變質。首先要摘掉卷頭蕨菜花,擦乾淨蕨菜梗上細毛,然後用1%濃度爲草木灰水浸泡3-5個小時,撈起進行殺青,直到蕨菜成熟透心,卷而不斷爲止;
2、蕨菜殺青後,要馬上放在流動的清水中漂洗,撈起瀝乾後就可以進行烘曬;
3、蕨菜烘曬不能用明火,最好是在無煙的烘房中烘烤;烘烤時溫度開始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘乾到50%時,開始升溫,將溫度控制在50-60℃;待水分烘乾到10%時,慢慢降下溫度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%時要開始揉搓,力度先輕後重,用力方向一致,沒揉搓一次大約是20分鐘。)
4、蕨菜烘曬、揉搓好後,蕨菜乾也就基本成型。這時只要把蕨菜乾除雜,剪去梗塊部分進行包裝就好。
不少專家都表示,嬰幼兒能吃蕨菜,但不宜多吃。蕨菜作爲野菜,有其獨特的功效作用,它含有的營養成分對人的健康有很多輔助作用,但是因其含有致癌物質,不僅僅是嬰幼兒不適宜多吃,成年人也要適量。
1、蕨菜富含纖維和鈣,有止咳的效果,有利於緩解寶寶哮喘症狀。
2、中醫認爲,蕨菜擁有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的效用,對小兒健康很有利。
3、蕨菜的粗纖維能增進胃腸蠕動,民間經常使用蕨菜醫治小兒泄瀉、痢疾及小便淋漓。
4、蕨菜粉,能起到補脾益氣的作用,加強小兒抗病本領。
需注重,蕨菜性味寒涼,脾胃衰弱、消化不良的小兒不宜吃蕨菜。父母在日常生活中也要注意,嬰幼兒是比較脆弱的羣體,作爲父母的應該注意科學餵養,食物品種應豐富多樣,色、香、味俱全,主食粗細交替,輔食葷素搭配,既可以增進孩子的食慾,又可達到平衡膳食的目的。
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