沒有澱粉怎麼炒肉嫩
本文已影響2.17W人
本文已影響2.17W人
加入一些蘇打粉、用雞蛋清代替、採用過油的方法等等。
在炒肉的時候,若是沒有澱粉想肉很嫩時,可在炒之前用雞蛋清進行醃製,這樣能鎖住肉片裏面的水分,若想口感更好的話,可適當加入一些蘇打粉攪拌均勻,但不宜提前放鹽,否則會容易導致肉片裏面的水更快的流失。
沒有澱粉炒肉嫩的方法
在平時中將肉片放在澱粉裏醃製一下,炒出來的肉會更加的鮮嫩,若是沒有澱粉時是可以用雞蛋清代替的,它的作用和澱粉比較類似,能讓肉裏面的水分不容易流失掉,但不可提前放鹽,否則會讓肉裏的水分更快的析出來。
若想口感更好的話,還可以根據自己的需要加入適量的蘇打粉,這樣能讓肉的表面層不容易受損,在下鍋的時候,主要以冷油熱鍋,儘量的多放一點油,這樣炒出來的肉會更加的鮮嫩,還能增加表面的光澤。
或者採用過油的'方法增加肉的口感,主要將醃製好的肉先放在油鍋裏過一遍,待油溫很高的時候再將火關掉,之後倒入適量的輔料後一起翻炒就可以了,但不可炒很久,否則會導致肉片很老,也會損壞裏面的纖維組織。
辣椒炒肉嫩的方法
辣椒炒肉是平時常吃的一道家常菜,若想炒出來的肉很嫩,最好選擇五花肉爲主,主要先將五花肉放在清水裏浸泡十幾分鍾,在裏面倒入一些料酒後攪拌均勻,以去掉裏面的血水,還能起到去腥的作用。
再將肉片放在一個乾淨的碗裏,在裏面放入適量的澱粉和水、醬油等攪拌均勻,若想口感更好的話,可以根據自己的需要加入一些雞蛋清或者蘇打粉,讓其自然醃製10分鐘左右,之後將辣椒清洗乾淨後切成絲。
待肉片醃製好後就可以下鍋翻炒,最好儘量的多放點油,炒熟後就將肉片撈起來,再將辣椒放進入翻炒,之後再加入肉片,再放入適量的鹽、生抽等調料,但不要提前放鹽,否則就會讓肉片裏面的水分流失。
如何把肉放入澱粉中。
1、選用適宜的澱粉
澱粉有很多種類,例如玉米澱粉、薯粉、土豆澱粉等等。不同的澱粉在吸收油煙方面的效果也不盡相同。對於肉類而言,使用土豆澱粉是最佳選擇,因爲它不會吸收多餘的水分,同時也可以有效地減少油的吸收量。
2、肉類處理前要用鹽和澱粉抓勻
在對肉進行下一步處理之前,您需要將肉塗上一層澱粉和鹽的混合物,按照比例一般爲澱粉與肉的比例爲1:30,而鹽則是澱粉的10%,另外還可以適量添加其他調味品以增強口感。
用叉子或手攪拌時要注意,要仔細抓勻澱粉和鹽,使肉的每個部位均勻地裹上一層澱粉和鹽的混合物。這樣做的好處是可以讓澱粉滲透到肉裏面,這樣會吸收更少的油分。
3、將處理好的肉醃製一段時間
抓勻澱粉和鹽之後,您需要把肉放入一個容器裏,並將其密封。然後將其放在冰箱裏醃製半個小時至1小時,這段時間可以讓澱粉足夠滲透到肉裏面。
在此期間,可以將油加熱到180度左右,這樣可以使油的溫度高於肉的溫度,使得肉類可以快速炸熟。但中途爲了不破壞澱粉的效果,千萬不要把肉拿出來放到室溫下,避免澱粉被水分吸乾,這樣炸出來的食物口感會變差。
4、炸肉要掌握好時間和火候
在將肉放入油鍋中炸之前,需要等油鍋中的油溫到達適宜的溫度,一般是170-180度。要時刻觀察油的顏色,如果變黑或有焦味就需要更換油。
在確保油溫恰當之後,您將肉放入油鍋中,並慢慢翻炒幾分鐘,至肉類表面金黃酥脆即可取出。由於處理過的`肉中的水分較少,所以炸食品的口感鮮嫩多汁,而且很容易健康地享受油炸食品的美味。
總之,在家裏準備油炸食品時,您可以通過將肉浸泡在澱粉中,來減少油的吸收量,從而達到健康的效果。把握好澱粉、鹽的比例,醃製時間,火候和油的溫度等細節,您就能夠做出美味又健康的油炸食品了。
怎麼炒出來的肉嫩
一、選用合適部位的豬肉
一般來說不同部位的肉有不同的特點和適宜用途。
1、梅花肉:梅花肉是豬的上肩肉,肉肥瘦相兼,肉質非常的嫩,煎、炒、燉、炸等均可,特別適合做叉燒;
2、裏脊肉:裏脊肉分爲大里脊肉和小裏脊肉,大里脊肉適合做豬排、炒、蒸的吃,而小裏脊肉比大里脊肉更嫩,可以說是豬身上最嫩的肉;
3、後臀尖肉:臀尖肉是豬屁股上面的肉,肉很嫩,但肥多瘦少,適合炒、燉、做回鍋肉;
梅肉、裏脊肉、臀尖肉肉質最爲細嫩,非常適合炒制,其他部位炒出來口感就會老些!
二、正確的切肉方法
仔細觀察,豬瘦肉都是由很明顯的由肌肉纖維形成的紋路,爲了使豬肉口感更嫩,我們應該豎切或者斜切,儘量將肌肉纖維切斷,這樣烹飪出來的肉更嫩。
三、在烹飪瘦肉過程中鎖住水分,使得肉不因失水而發乾變柴,推薦以下3種小技巧:
1、將瘦肉切好後,在加入適量食鹽等作料醃製入味的同時倒入適量澱粉抓勻,使每片肉上都裹上澱粉,這樣炒出來的肉會非常嫩,而且不膩。
2、先將豬肉切好加入食鹽醃製入味後加入雞蛋清,攪拌均勻後再下鍋炒。
3、將豬瘦肉切好後加入食鹽、蠔油等作料醃製入味的同時再加入適量的食用油拌勻,醃製1分鐘後再炒;
以上這三種方法都很有效,可單獨使用也可同時使用,既可鎖住肉的水分使肉質更嫩,口感更好,還可防止粘連!
四、旺火快炒
懂做飯的朋友都知道火候是烹飪成敗的關鍵因素之一,炒瘦肉講究旺火快炒,如果用小火慢慢炒,會因爲害怕不熟而炒的時間過長,這樣肉質內部的水分會比較容易喪失,炒出來的肉就會變得幹而且硬,所以應該選擇大火快炒,使肉表面迅速定型鎖住水分並快速成熟,這樣肉失水少且熟的.快,炒出來肉質鮮嫩可口。
芹菜炒肉絲
肉絲100克,芹菜250克,油 適量,鹽 適量,澱粉 適量,香油 適量,生抽 適量,胡椒粉 少許
首先,切肉的時候要看清肉的紋路,要將肉的紋路切段。
接着是醃製,醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味。
然後加澱粉抓勻,肉裏一定要放入澱粉抓勻,鎖住水分,這樣纔會嫩滑。
抓入澱粉後還要放入香油,不能太少,沒有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油後攪拌順滑,這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
炒的時候,鍋要先燒熱,熱鍋冷油,這樣纔不粘鍋,油燒到七成熱。
下入肉絲,迅速劃散開,翻炒均勻即可,這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
接着倒入芹菜,大火炒至芹菜變色,放入鹽,生抽,翻炒勻,裝盤。
這樣炒出來的芹菜脆爽,肉絲嫩滑,完美~
怎樣做紅薯澱粉涼粉
澱粉吃多了怎麼辦
澱粉可以洗臉嗎 澱粉洗臉有什麼好處
嫩肉粉對身體有害嗎
炒米粉怎麼做
澱粉對人有什麼好處
澱粉的用處有什麼
西蘭花炒瘦肉怎麼炒
水澱粉勾芡是什麼意思 水澱粉怎麼勾芡
木薯澱粉和玉米澱粉一樣嗎
肉怎麼炒才嫩?炒菜時如何把肉炒的更嫩
木薯澱粉是什麼粉
水澱粉是生粉嗎 水澱粉是什麼做的
糯米粉是澱粉嗎 糯米澱粉和糯米粉區別
澱粉腸怎麼改花刀
吃澱粉會長胖嗎?澱粉食物怎麼吃能減肥
木薯澱粉和玉米澱粉的區別
水澱粉用熱水還是冷水 水澱粉有什麼作用
臘牛肉炒米粉做法
芥蘭炒牛肉怎麼炒
澱粉幹什麼用
沒有澱粉怎麼把肉炒嫩 怎麼把沒有澱粉的肉炒嫩
蒜薹有澱粉嗎
用紅薯澱粉怎麼做涼粉
澱粉吃多了會怎麼樣
鮮牛肉怎麼炒
如何炒雞肉比較嫩
炒蝦仁:炒蝦仁加入一物又嫩又好吃
苦瓜炒牛肉怎麼做
玉米含澱粉嗎 什麼主食不含澱粉
用紅薯澱粉做涼粉怎麼做
澱粉結塊還能用嗎 澱粉爲什麼可以嫩化肉
澱粉在廚房有什麼用處