蝦片爲什麼五顏六色
本文已影響4.4K人
本文已影響4.4K人
添加了色素。
蝦片本身的顏色是很淡的,半透明狀的。蝦片主要的成分是澱粉,經過高溫油炸會膨脹變大,商家在製作過程中添加各種色素,把蝦片做成了五顏六色的,吸引眼球,以達到增加銷量的目的。
其實純正蝦片的最主要成分就是澱粉,基本上都是用土豆澱粉製成的,當然也有一些蝦片是採用了木薯粉製作而成的。
市場上面的蝦片都是小工坊做出來的,甚至裏邊沒有任何蝦的成分,所以說價格還是相當低的,我們在買的時候看上去都是晶瑩透亮的,這種蝦片往往是添加了有害成分的。
像那種五顏六色的蝦片,建議大家也不要購買,因爲添加了色素,而且蝦片也屬於油炸食物,所以說在平時建議大家還是儘量少吃,如果吃多的話很容易出現上火的現象。
蝦片是什麼做的?
我買的這包蝦片,它的配料表中:小麥粉、植物油、澱粉、7%的蝦等,想起我童年時吃的那種傳統方法制作的蝦片,它的製作原料應該沒有這種袋裝蝦片豐富,但我認爲,蝦片的配料中的'最重要的成分還是會大同小異,通過搜索得知,傳統蝦片的製作方法就是蝦汁加上澱粉製作而成,具體的加工過程我們再此不做重複,簡單來說,蝦片主要就是原料就是澱粉;
蝦片,爲什麼一炸就漲那麼大?
蝦片是熟澱粉製作而成的,在製作的過程中形成的微孔封閉了少許的空氣,將蝦片放入油鍋中遇熱後,澱粉遇熱開始軟化,微孔中的空氣受熱就會膨脹,胖乎乎的蝦片就出現在我的眼前,我一直是這樣理解的;
但是,蝦片,爲什麼一炸就漲那麼大?實際上這是一種物理變化,簡單來說,就是水分蒸發、氣體膨脹的過程;
乾巴巴的蝦片放入油鍋之前,哪裏會有水分?水分在蝦片中由於澱粉的存在,而確實存在,只不過在我們的常規認知中,我們認爲不存在水分而已,透明的蝦片是澱粉和水相結合的產物,其中的水分子不是遊離狀態,不溼,所以,我們察覺不到蝦片中有水分子的存在;
澱粉和水在加工過程中,將澱粉加工成糊狀,加熱、曬乾的過程將遊離的水分子弄出去了,但還是存在不遊離狀態的水分子,油炸的過程中,蝦片遇到高溫,沸騰的熱油逼出了蝦片中的水分子,遇到空氣,在高溫加熱的過程中就會膨脹,所以,在我們肉眼看到的狀態就是,放入油鍋中一炸就開始膨脹;
香煎蝦片的做法
1、制蝦糜。
2、小蝦通常是由凍蝦塊提供的。
3、用碎冰機或類似的設備破碎凍蝦塊,然後將碎蝦體技入研磨機攪拌和研細。
4、在這一乳化過程中,還可根據需要適當加水。
5、製成蝦片冷膏體。
6、將基本原料在攪拌器裏說合,製成軟膏體,然後放入攪和機(和麪機)裏反覆揉和,直到十分均勻的冷膏體爲止。
7、成形。
8、通過灌腸機之類的裝置,把冷膏體充填到直徑約3釐米、長度約50釐米的尼龍袋類的裝置之中,用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。
9、蒸熟。
10、包紮在尼龍袋中的麪糰圓柱體用蒸汽加熱到100~130°C,約經40分鐘而完成蒸熟和糊化。
11、冷藏。
12、在解除包紮布料而剝除尼龍袋時,把尼龍袋中的熟麪糰移入0℃左右的冷藏庫中降溫,冷藏24小時左右。
13、切片、乾燥。
14、乾燥工序的第一步,是把圓柱狀熟麪糰切成2~3毫米厚的'薄片。
15、爲防止水分從熟麪糰中流失,尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。
16、切好的薄片通過60~70°C的乾熱氣流,預幹5~10分鐘,這一預幹過程的持續時間不要過長,不要使溫度提高而引起起泡現象。
17、以上烘乾過程,可在50癈烘乾3小時,接着將蝦片移出烘乾房,在50癈再幹燥3小時。
18、不論持續烘乾或間斷烘乾,第三都要求每片蝦片的水分保持在8%~12%。
19、如果蝦片不是立即油炸,必要時應保存在不透空氣的密閉容器中。
20、烹炸。
21、以動物油脂或植物油在150~180°C烹炸。
22、放入油鍋炸10~20秒,然後使熱蝦片通過一個碾壓設備,既可使蝦片平整,又能將片體上多餘的油除掉。
23、烘乾的蝦片炸後比炸前至少增大體積2~3倍。
蝦片要炸多長時間
蝦片的油炸時間不宜過長,一般油溫在160-170℃之間的情況下炸十幾秒左右即可撈出。 如果不確定油溫合不合適,先扔一片蝦片試炸,大概5秒就會膨脹開來。用筷子翻動,使蝦片能均勻受熱,大概10秒,以全部膨脹開爲準,撈出。
蝦片是冷油炸還是熱油炸
炸蝦片的時候不建議用冷油炸,如果用冷油炸蝦片一是膨脹不起來,二是吃進很多油。建議油溫在6成熱時,放入蝦片,很快就膨脹起來,大概炸5、6秒即可。
蝦片的正確炸法
1、首先購買適量的蝦片,大夥兒在購買時,最好不要買的太多,因爲蝦片油炸後會膨脹,如果炸太多,吃不掉容易壞!蝦片準備好後,根據要求取出適量,一個家庭大概15片左右,這樣可以炸出慢慢一盤。
2、蝦片準備好後,取出洗乾淨的'鍋用大火將鍋加熱,鍋熱之後,放入適量的油,將油加熱至100度以上,這樣蝦片入鍋後能夠立馬炸至蓬鬆,這樣吃起來就非常香脆。
3、但是油溫也不能超過150度,這樣不好掌握,容易將蝦片炸糊炸焦會影響食用口感!當油溫差不多加熱至100度時,把蝦片一片一片的丟入鍋中,這樣炸的時候不會手忙腳亂將蝦片炸糊。
4、蝦片入鍋成型之後,立馬撈出放入碗中,把所有的蝦片都炸好之後,再將下片放入預熱的烤箱中,好,大概5分鐘左右,這樣可以去除蝦片中多餘的油脂,讓蝦片變成低油蝦片,這樣蝦片吃起來也更營養健康!
炸蝦片技巧
1、大火燒開,油要多,再擰最小的火,等油再稍微涼一下,再放蝦片,蝦片就會蓬的很大。
2、油溫在六、七成熱(手放在距離油麪15釐米處,能感覺到溫度就可以到了)!當油溫到了以後,改小火。
五行當中土是什麼顏色
嘴脣什麼顏色好看圖片
五行屬土禁忌什麼顏色
夢見穿五顏六色衣服褲子
煙花呈現五顏六色的原理
做夢夢見五顏六色的鮮花
軍綠色配什麼顏色好看圖片大全 軍綠色配什麼顏色圍巾
美瞳爲什麼有顏色呢
花爲什麼是五顏六色的 花五顏六色原因解析
夢到五顏六色的花都開了
裙子什麼顏色好看圖片
淡紫色和什麼顏色最搭圖片
甜橙色是什麼顏色 陽光甜橙髮色圖片 甜橙色褪色是什麼顏色
五顏六色的小蝸牛的故事
脣做什麼顏色好看圖片
染髮顏色爲什麼會不一樣 染髮顏色爲什麼會有偏差
五色糯米飯有什麼顏色?五色糯米飯究竟有哪五色?
一大片五顏六色的鮮花仿寫句子
淡紫色配什麼顏色好看圖片
五十歲染什麼顏色洋氣
夢見五顏六色的天然大理石
歡樂頌第二季第20集五美喝的是什麼酒 五顏六色的酒叫什麼
綠色上衣配什麼顏色裙子圖片
五行對應的顏色是什麼
爲什麼不能買冷凍蝦仁,蝦仁爲什麼比蝦便宜
五顏六色混搭 顯潮流範兒
玫瑰金棕色是什麼顏色 流行髮色圖片 染什麼顏色好看
五顏六色怎麼幫助寶寶智力發育
紅色鞋配什麼顏色襪子圖片
水果爲什麼會變顏色
五顏六色的隔離霜 到底要怎麼選
杏色是什麼顏色好看嗎 杏色配什麼顏色好看圖片欣賞
初乳是什麼顏色的照片