涼拌香椿要過水嗎
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要的。
香椿涼拌前需要用開水焯一下,吃涼拌香椿開水焯以後不能用涼水洗,最好用涼開水衝一下,這樣可以保證香椿顏色碧綠,口感鮮美,用涼水有可能有細菌,因此不要用涼水。
做法如下:
主料:香椿適量
輔料:生抽適量,辣椒油少許
步驟:
1、將香椿用開水氽燙;時間不宜過長,氽燙兩分鐘即可,選擇中間的嫩芽來涼拌。
2、撈出後用清水洗淨,拌上生抽和辣椒油即可食用。
風味特點?
1、遠在漢代,我國人民便開始食用香椿,並將其作爲貢品,奉獻給皇親國戚享用。?
2、香椿,以穀雨前採摘上市者最佳。諺曰:“雨前椿芽雨後筍”。其時,枝肥質嫩,椿香濃郁,可作多種佳餚。而製作簡單又富於風味者莫過於涼拌香椿,沸水一燙,即可人饌。此菜本味突出,酸辣爽口,細細品味,鮮香宜人,是報春時菜。明代屠本峻有詩曰:“香椿香椿生元花,葉嬌枝嫩成權樁。不比海上大椿八千歲,歲歲人不採其芽。香椿香椿慎勿燁,兒童扳摘來點茶,嚼之竟日香齒牙。”
用法用量
1、在做菜前,將洗淨的香椿用開水略焯一下,香椿就會濃香四溢,又脆又嫩,再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
2、香椿芽以穀雨前爲佳,應吃早、吃鮮、穀雨後,其膳食纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。
香椿有很多的吃法:比如:用水焯後涼拌着吃;用鹽醃製做鹹菜吃;可以和雞蛋炒在一起做香椿炒雞蛋;還可以跟豆腐拌在一起做香椿拌豆腐;它的吃法是多種多樣的,我今天給你介紹一種香椿辣醬,供你參考,希望對你有用。
做法:
1、香椿用開水焯燙1分鐘之後,撈出控幹水份。將香椿切成碎末,青紅辣椒切成碎末,大蒜切成碎末,再準備幹辣椒麪適量。
2、起鍋燒油,油溫七成熱,先放入大蒜末翻炒出香味。
3、再放入青紅椒碎,翻炒均勻
4、最後放入香椿,快速的翻炒均勻
5、放入幹辣椒粉,快速翻炒均勻
6、再放入鹽五香粉,香醋,白糖調味。攪拌均勻即可出鍋。
7、趁熱的時候裝入瓶子,倒扣放涼之後放入冰箱保存,這樣保存的時間可以更長。
溫馨提示:
1、香椿裏頭含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,必須要焯水,如果不焯水,食用後會產生致癌物質。所以香椿要在開水裏燙一分鐘左右,可以去除2/3的亞硝酸鹽,比如我們買回來的香椿是發紅的,經過焯水之後就會變成綠色,這就是去掉亞硝酸鹽的一個過程。
2、香椿焯水之後不會影響口感,可以用來炒雞蛋,拌豆腐,涼拌油潑都可以直接食用。
香椿炒雞蛋。製作香椿炒雞蛋的方法:
1、先將香椿芽的硬梗挑出來去掉,只保留嫩一些的香椿芽,清洗乾淨。
2、鍋內放水,燒開,將洗乾淨的'香椿芽用開水焯燙一下,約1分鐘左右。香椿芽焯水是爲了去除香椿芽表面的髒東西和亞硝酸鹽的含量,使香椿芽吃起來更加美味,更利於健康;焯水後的香椿,顏色由紫紅色變成灰綠色,在焯水的過程中,加幾滴油,香椿的顏色會更加綠。香椿芽焯水這一步很關鍵,不可忽視。
3、把焯燙好的香椿芽撈出,用冷水沖涼後抓幹,切成小丁,儘量要切碎一些,這樣做吃起來香椿口感清脆也更加鮮香。
4、取一碗將切好的香椿芽碎丁放入碗中,打入2個雞蛋,加入1勺鹽,攪拌均勻。介意蛋腥味,可在蛋液里加入2-3滴鮮檸檬汁,去除蛋的腥味。
5、鍋內放入適量的油,和平時炒菜用油量一樣,燒7分熱,倒入攪拌好的香椿芽碎丁雞蛋液,大火,進行翻炒,使蛋液充分包裹住香椿芽碎丁,微微定型之後,轉小火,快速翻炒,儘量炒得要幹一些,這樣會更香,炒至雞蛋顏色金黃,香椿芽炒雞蛋這道菜餚就做好了。
首先用熱水把它的種子泡幾分鐘,然後放在溫水中讓它吸收水。把溫度控制在20度左右,等到三四天之後它就會長出來小芽,這個時候就可以種了。選擇一個地勢比較平坦,有光照並且土壤排水功能佳的田地。然後把種子均勻灑進土中,每個間距之間要有30㎝,最後蓋上二釐米厚的土。
香椿怎麼種植
一、選擇種子
這種植物種子比較難以得到,因爲它的嫩芽是可以吃的,經常被人折下來食用,所以它不能正常的結出來果實,種子的價格比較貴。如果要用它的種子來種,就要選擇新種子,果實要飽滿,顏色要是紅黃色的,這樣才新鮮。
二、保溫催芽
1、用40度的熱水把種子泡5分鐘,在這個期間要不停的給它攪動,然後再放在20度左右的水中泡一天,讓種子可以吸夠水。
2、先把盤子洗淨,然後在裏面鋪上一塊溼潤的棉紗布,最好是白色的,把浸泡過的種子放入盤中,每個盤子放1000克左右的種子。然後在種子上再附上一塊棉紗布,蓋上一隻盤子。
3、把溫度控制在20度左右,每天要清洗一次種子,要給它翻倒兩三次,對盤子進行噴水保溼,讓種子處於一個適宜的成長環境。
4、等到三四天之後,大部分種子都會長出來2毫米左右的芽,這時候就可以種了。要注意種子的芽不能太長,不然在種的時候容易受到傷害。
三、播種管理
1、選擇一個地勢比較平坦,有光照並且土壤排水功能佳的田地,給田施肥、鬆土。
2、然後把種子均勻的灑進土中,每個間距之間要有30㎝,種子上要蓋上二釐米厚的土。
3、等到一個星期左右就會長出幼苗來,沒有長出來苗之前要控制水分,不然土壤會板結起來影響到小幼苗。
4、等到苗長出來五片小葉左右,就可以進行定苗了。在定苗之前要先澆水,每棵苗之間的間距要有二十釐米。
5、等到樹有五十釐米高了就用多效唑每半個月給它噴灑一次,一共噴兩三次,可以防止它瘋長,幫助營養物質運輸到需要的地方。還可以給它摘心,讓它長出來更多的分枝。
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