豆芽怎麼拌涼菜好吃
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豆芽怎麼拌涼菜好吃,夏天天氣炎熱,很多人都食慾不佳,然後夏天下廚也比較痛苦,熱,油煙重,所以夏天比較適合吃涼拌菜,下面和大家分享豆芽怎麼拌涼菜好吃。
涼拌豆芽,清脆爽口,清熱解毒,很適合夏季食用。
在這個物價飛漲的年代一元錢能買到什麼?又如何能用一元錢做出一道菜?綠豆芽首當其選,芽菜中以綠豆芽最爲便宜,一塊錢就能做出一道菜,而且營養豐富。綠豆在發芽的過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽性寒,清熱解毒,十分適合夏季食用。平時綠豆芽除了做湯之外,也就是簡單的炒一下,但是炒制時間不好掌握,一不小心就炒的軟塌塌的,不僅水分大量流失﹑維生素C遭到破壞,口感也不是那麼爽脆了。今天教大家涼拌豆芽,兩個竅門使豆芽變爲“萬人迷”,保證在這個炎熱的夏季,一端上桌就遭哄搶。用這兩個竅門做出來的豆芽,不僅最大限度的保持了豆芽的原有營養,而且口感爽脆,鮮嫩多汁。吃一口,微微的酸甜口喚醒味蕾﹑爽脆的口感讓你欲罷不能﹑慢慢回味着蔥香味夾帶着微辣的口感,使你一吃就停不下口,絕對的一上桌就遭到哄搶。
材料集合圖:
1、辣椒洗淨切碎;香蔥洗淨,切丁
2、綠豆芽用清水沖洗乾淨
3、鍋中加適量水,燒開
4、豆芽倒入開水中,立即關火
5、將豆芽在開水中攪拌,使其均勻受熱,燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,還可去除豆芽表面的細菌殘留
6、豆芽從鍋內撈出後,用清水沖洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;將過完涼水的.豆芽,瀝乾水分
7、放入一勺陳醋
8、再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,這也是使豆芽好吃的祕訣
9、加適量鹽進行調味
10、再倒入切好的蔥和辣椒,這時候不要攪
11、鍋燒熱,加少許油,放入幾顆花椒
12、花椒炸出香味,將熱油澆在蔥花和辣椒上,隨着爽脆的澆油聲,之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻,即可盛盤上桌享用
使豆芽變爲“萬人迷”兩個竅門:
1、豆芽的處理:鍋開後,倒入豆芽立即關火,再水中燙10秒鐘出鍋;然後再用涼水過一下,這樣處理過的豆芽,可最大限度的保留水分,口感也更加爽脆。
2、調味:糖醋的比例爲1:1,這樣比例的口感更爲柔和,加少許鹽調味。灑蔥花和辣椒碎在豆芽上,用熱油一澆,各種調料的味道,瞬間被激發出來,美味無比!
綠豆芽味甘、性寒;歸心﹑胃經;不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能調五臟、美肌膚、利溼熱。綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽是祛痰火溼熱的家常蔬菜,凡體質屬痰火溼熱者,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜菸酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
豆芽是很常見的一種食材,不管涼拌還是清炒都很好吃,它的顏色潔白很有光澤,自帶清爽的豆香味。但是買的時候也要注意,不要買那種差的豆芽,不然就會有一種刺鼻的'味道。在涼拌的時候,裏面還可以加醋和辣椒油,這樣吃起來又酸又辣的味道更下飯。
至於涼拌的方法就太簡單了,主要的食材就是綠豆芽,還需要搭配自己喜歡的蔬菜,料汁可以提前就調好,豆芽需焯一下水。拌好之後香味馬上就出來了,如果喜歡吃辣的話,可以多加一點辣椒油,這樣拌出來的菜色也更加誘人,下面介紹製作方法。
——【 涼拌綠豆芽】——
【製作主料】:綠豆芽1斤、青椒1個、甜椒1個
【製作調料】:辣椒麪1勺、花椒麪小半勺、白芝麻1勺、蠔油2勺、白糖小半勺、米醋2勺、鹽1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】:把綠豆芽根部的須掐掉清洗乾淨瀝乾水分。
【步驟二】:青紅椒去籽切成絲,香蔥切成末分別裝盤備用。
【步驟三】:準備一個小碗,依次放入辣椒麪1勺、小半勺花椒麪、白芝麻1勺備用。
【步驟四】:鍋中放入適量的油燒熱至冒煙,把油倒入辣椒麪和芝麻裏邊,把香味激發出來。
【步驟五】:等油稍微放涼,依次放入蠔油2勺、白糖小半勺、米醋2勺、鹽1勺,攪拌均勻兌成調料汁。
【步驟六】:鍋中添水大火燒開,放入少許鹽,把綠豆芽、青椒椒絲,倒裏邊先焯水1分鐘。
【步驟七】:把焯完水的綠豆芽、青紅椒撈出來,放入涼開水中泡涼撈出來把水控幹。
【步驟八】:豆芽控幹水分放入盆中,放入準備好的調料汁、香蔥末。
【步驟九】:然後用手充分抓拌均勻後裝盤成菜。
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道“涼拌豆芽”就製作好了,這道菜製作的豆芽和青紅椒總共花費不到5元錢, 再放上自己祕製的調味料簡單一拌,特別入味好吃,清脆爽口,關鍵是這道菜的做法簡單,你要是不知道吃什麼,那就試一試這道簡單的涼拌菜吧!就是製作的時候要注意以下幾點。
(1)綠豆芽最好把根鬚掐掉,根鬚有苦澀的味道。
(2)豆芽焯水時間要掌握好,焯過火吃起來口感就不脆,一般下鍋大火1分鐘就好。
(3)焯水時候放鹽,可以讓青紅椒顏色好看,同時提前入味。
(4)激發調料的油溫要高一點,要分兩次激發,這樣纔可以把調料的香味激發得更加地香。
(5)料汁要提前就調好,喜歡辣就多加一點辣椒。
【1】首先我們準備綠豆芽1000克,然後將豆芽的兩頭掐掉備用,豆芽的頭尾都會有一股澀味,去掉頭尾的豆芽身價可以上升數倍,這一步的目的不僅去除了苦澀味而且還留下了豆芽的爽脆,1000克綠豆芽經過掐頭去尾之後只剩下500克左右。
【2】清理乾淨之後加入清水清洗乾淨,同學們處理這個菜的時候必須賦予足夠的耐心,處理2斤綠豆芽大約需要40分鐘左右。
【3】清洗乾淨之後撈出控幹水分,下一步開始準備輔料。
【4】準備幾個幹辣椒清洗乾淨之後用剪刀剪成辣椒絲備用,不能吃辣的'同學可以不加。
【5】準備大蒜30克剁碎備用,同學們大蒜應該剁得越細越好,這樣在涼拌的時候才能夠吸附在豆芽上面,下一步開始調味。
【6】碗中加入適量的白糖(約1克),加入蠔油2克,加入生抽醬油3克,加入少許白醋(約2克),調好味之後攪拌均勻即可,下一步開始製作。
【7】首先我們在鍋中加入適量的清水,開大火燒開之後加入食用鹽2大勺(約5克),再加入適量的植物油。
【8】然後將處理好的綠豆芽下鍋焯水煮至斷生(水開2秒即可),豆芽斷生之後倒出控水,然後放入涼開水中透涼,這一步的目的是讓豆芽保持脆度。
【9】然後我們再次把鍋燒熱,鍋燒熱之後加入適量的油燒至6成熱,油溫6成熱之後倒入裝辣椒絲的碗中把辣椒熗香,然後再倒入蒜蓉汁中攪拌均勻。
【10】豆芽透涼之後倒出瀝乾水分,,最後將調好的料汁倒入盆中攪拌均勻即可裝盤。
一道口感爽脆的涼拌綠豆芽就製作完成
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