涼拌菜做法大全
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涼拌菜做法大全,夏天到了,不喜歡在廚房停留太多的時間,所以簡單開胃的快手菜就成了寶媽們的最愛了,百吃不厭的涼拌菜,簡單易做,營養健康又美味,以下分享涼拌菜做法大全。
一、麻辣涼拌雞
1、食材準備:三黃雞半隻、花椒、大蔥、生薑、辣椒面、熟芝麻
2、製作步驟:
(1)首先準備5勺辣椒麪,1勺芝麻,放進料碟中備用,然後鍋中倒油,放一把花椒,5片生薑,1根大蔥,開小火炸出香味,觀察蔥炸至變色時,關火
(2)趁熱倒入提前準備的辣椒碗中,用勺子攪拌一下,然後往裏面加1勺鹽,1勺生抽,1勺糖,1勺雞精,1勺味精,1勺醋,攪拌均勻,麻辣料汁就做好了
勺子是5克的量勺
(3)接着涼雞冷水下鍋,倒入料酒,薑片去腥,開大火煮開,然後轉小火煮10分鐘
(4)煮好後撈出來沖掉上面的浮沫,然後放進大點的盆中,加上涼水降溫,有冰塊冰着效果更好,這樣也能讓肉質更鮮嫩
(5)然後取出來,剁小塊擺進深一點的盤子裏,淋上麻辣汁,完成
二、菠菜粉絲
1、食材準備:菠菜、粉絲、小米辣、大蒜、生抽、鹽、蠔油、香油、陳醋
2、製作步驟:
(1)菠菜清洗乾淨,開水下鍋煮30秒撈出來,過一遍涼水降溫,再準備1個粉絲,用開水泡軟
(2)準備2個小米辣切碎,大蒜剁成碎末放進料碟中備用
(3)涼拌料汁:鍋中倒油,放20粒花椒炸香後撈出來,趁熱倒進料碟中,激發出蒜的香味,然後加適量鹽,2勺生抽,1勺蠔油,1勺香油,1勺陳醋
(4)泡好的粉絲切成3段,菠菜擠幹水分,放進盆中,調好的料汁也倒進去,翻拌均勻即可
三、涼拌肉片
1、食材準備:五花肉、黃瓜、生薑、料酒、小蔥、蒜、辣椒油、熟芝麻
2、製作步驟:
(1)五花肉冷水下鍋,加薑片,料酒,水開後煮30分鐘左右
(2)黃瓜切去頭尾,用削皮刀削成薄片備用,拍5瓣蒜剁成蒜末,切點蔥花
(3)涼拌醬料:碗中加蒜末,2勺米醋,1勺生抽,半勺香油,半勺味精,適量食用鹽,少許白糖,2勺辣椒油,少許熟芝麻,攪開拌勻
(4)五花肉用筷子試一下,可以輕鬆穿透就熟了,取出來放置不燙手的溫度,切成薄片,越薄越好吃
(5)削好的黃瓜片留6片備用,剩下的放在盤子中間用來墊底,上面整齊地碼上肉片,然後把剩下的6個黃瓜塞進去,澆上涼拌醬汁,就可以了
四、土豆絲
1、食材準備:土豆、紅椒、香菜、白醋、粗辣椒麪、陳醋、鹽、生抽、雞精
2、製作步驟:
(1)土豆去皮洗一遍,切成細絲,然後再把上面殘留的`澱粉沖洗乾淨
(2)水開後,放入土豆絲綽水1分鐘,淋入1勺白醋,這樣吃起來更加爽脆,然後撈入提前準備的清水中浸泡
(3)涼拌汁:料碟中放2勺辣椒麪淋上熱油,激發出香味,再加適量食鹽,陳醋,生抽,雞精攪勻備用
(4)土豆絲控幹水分倒入盆中,切點紅椒絲,香菜段點綴,倒入涼拌汁拌勻
五、面藕
1、食材準備:面藕、小蔥、蒜瓣、熟芝麻、細辣椒麪、芝麻醬
2、製作步驟:
(1)面藕提前加溫水泡1個小時,泡好後明顯變大了一倍,並且捏起來軟軟的沒有硬心就好了
(2)2勺芝麻醬分多次加白開水泄開,備用,小蔥切蔥花,大蒜剁碎
(3)料汁:碗中加2勺蔥花、2勺熟芝麻、2勺蒜末、2勺辣椒麪、1勺鹽、1勺糖、1勺雞精,淋入熱油,攪拌均勻,最後倒入稀釋好的芝麻醬
(4)將面藕擠幹水分,加入料汁攪拌混合
六、花生
1、食材準備:花生、小米椒、蒜、香菜、白醋、陳醋、生抽、蠔油、白糖、香油
2、製作步驟:
(1)首先將花生清洗乾淨,然後倒入溫水浸泡2個小時
(2)小米椒和蒜瓣切碎,香菜切小段
(3)碗里加入20克白醋,20克陳醋,兩勺涼白開,兩勺生抽,一勺蠔油,一勺白糖,1勺香油,然後把花生米倒進來
(4)最後放入切好的香菜,辣椒,蒜蓉,攪拌均勻泡半個小時就可以吃了
【豬頭肉拍黃瓜】
所需材料:豬頭肉(熟)半斤、黃瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6個、油鹽適量、生抽2-3湯匙、白糖半湯匙、米醋2湯匙、幹辣椒末1湯匙、味精少許、
做法步驟:
1、用的豬頭肉是熟的,經過滷製的,把豬頭肉切成片。
2、黃瓜洗淨,把黃瓜放到菜板上,用刀背把黃瓜拍裂,用刀在黃瓜中間劃一刀,再把黃瓜斜刀切成段。
3、香菜切成小段,大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。
4、把小米辣和幹辣椒末放在碗內,鍋內加入油燒熱,將熱油淋在裝小米辣和幹辣椒末的碗內,把辣椒炸出香味。
5、辣椒碗內再加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、味精,攪勻,調成調料汁。
6、把豬頭肉片和拍好的黃瓜一起放入盆內,再加入香菜段,蒜末,淋入調好的調料汁。
7、用筷子翻拌均勻,最後,下入油炸花生米,拌勻,盛出裝盤,一道色香味俱全的下酒菜,豬頭肉拍黃瓜就辦好了。
【香蔥拌花蛤】
所需材料:花蛤2斤、小蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、
1、買花蛤最好買商家已經吐過沙的花蛤,把買來的花蛤放在清水中,加入少許鹽,幾滴油,攪拌均勻,放置半小時,讓花甲把沙吐乾淨。
2、鍋內加入水,大火燒開,加入料酒,下入花蛤,要用勺子不停地攪拌,使花蛤都均勻受熱,等花蛤全部張口,就可以把花蛤都撈出了。撈出之後用清水把花蛤沖洗乾淨,這樣吃着不牙磣。
3、然後用手取出殼裏面的花蛤肉,放在盆裏待用。
4、小蔥摘去老葉和蔥皮,沖洗乾淨,再把小蔥斜刀切段。
5、把幹辣椒用廚房剪,剪成段,辣椒籽不要,將幹辣椒段放在耐熱的碗內,鍋內加入油燒熱,將熱油淋在幹辣椒上,將幹辣椒炸出香味。
6、把小蔥段放在裝花蛤肉的盆內,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,鹽,白糖,海鮮醬油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的小蔥拌花蛤就做好了。
【京醬肉絲】
所需材料:幹豆腐4張、豬裏脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麪醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量、
1、將裏脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子細一些的絲放在盤內
2、加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
3、幹豆腐是東北叫法,南方有叫千張,豆皮,豆腐皮,把幹豆腐切成8釐米見方的塊,蔥白切成絲,黃瓜切成細條
4、將蔥條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙4-5分鐘,撈出空淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水2-3分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
5、鍋加3湯匙油燒熱,放入肉絲迅速劃散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
6、鍋內再添加1湯匙油,燒熱,下入甜麪醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和薑絲不要,加入白糖,燒開
7、下入炒好的`肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得黏稠,關火
8、將幹豆腐,黃瓜,蔥絲擺在盤內,將肉絲盛在盤子內,吃時放上一張幹豆腐,放上肉絲,再加上一些黃瓜條和蔥絲捲起來,就可以開吃了。
【涼拌四色蔬菜】
所需材料:蓮藕半根、胡蘿蔔半根、木耳1小碗、荷蘭豆100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20幾粒、白糖1茶匙、味精少許、
1、木耳提前泡發好,荷蘭豆擇去兩端,洗淨。蓮藕和胡蘿蔔去皮洗淨。
2、把蓮藕切成薄片,放在清水中,加入幾滴醋,這樣藕片的顏色就不會氧化變黑,胡蘿蔔切成菱形片,大蒜切成末。
3、鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,把荷蘭豆、藕片、木耳和胡蘿蔔片一起下入鍋內焯水,水開後,將蔬菜一起撈出。焯水時,在水中加入少許鹽,幾滴油,會使蔬菜的顏色更亮。
4、馬上放到冷水中投涼,使食材迅速降溫,把食材撈出瀝淨水分,放在大碗內待用。焯水後,食材要馬上放到冷水中,迅速降溫,可以保持食材脆嫩的口感和不會變色。
5、鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。
6、將炸好的花椒油淋在裝食材的大碗內,再加入香油、鹽、少許白糖和味精,翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的涼拌四色蔬菜就做好了。
【芹菜拌木耳】
所需材料:幹黑木耳1把、芹菜2-3棵、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20幾粒、八角1個、味精少許、
1、幹木耳需要提前泡發,把幹木耳放到冷水中泡發2-3小時,將木耳撈出洗淨,瀝淨水分待用。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透,使其恢復新鮮木耳的半透明狀。
2、芹菜摘去葉子,洗淨,切去根部,再把芹菜斜刀切成段,大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。
3、鍋內加入水燒開,下入木耳和芹菜焯水,水開後,煮1-2分鐘,芹菜煮至顏色變深綠,把芹菜和木耳一起撈出。
4、芹菜和木耳撈出後,馬上放到冷水中投涼,撈出,瀝淨水分,放在大碗內,放上蒜末和小米辣。芹菜和木耳焯水後,迅速放到冷水中降溫,這樣可以保持芹菜脆嫩的口感,而且芹菜顏色也不會變黃。
5、鍋內加入油燒熱,下入花椒和八角炸制花椒油,小火將花椒炸至微焦,炸出椒香味,將花椒和八角撈出不要。
6、將熱花椒油淋在蒜末和辣椒圈上。
7、再放入鹽,味精,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的芹菜拌木耳就做好了。
涼拌菠菜
準備食材調料,菠菜 300克/熟松仁子 30克/芝麻醬 50克/細砂糖 3克 / 芝麻油 一湯匙/生抽 一湯匙 / 圓形模具一個
第一步:菠菜去掉根部洗淨用手掰成兩段,鍋中加水燒開,放入菠菜下鍋燙30秒撈出,放進冰水中浸涼撈出,再把水擠幹,把擠幹水的菠菜放進圓形模具中整好形
第二步:輕輕取出模具,在碗中加入芝麻醬,生抽,糖,芝麻油拌勻調成醬汁,最後撒上松仁子,淋上醬汁,吃的時候拌勻即可
糖拌西紅柿
準備食材調料,西紅柿 4個/白砂糖 40克/鹽 少許
第一步:西紅柿洗淨對半切開,然後切薄片擺盤
第二步:撒上白糖再撒少許鹽,攪拌均勻,就可以直接吃啦
涼拌黃瓜
準備食材調料,黃瓜2條/鹽/糖/香醋/香油
第一步:黃瓜去皮洗淨,用刀把黃瓜拍扁,切小段,放鹽和糖拌勻醃製15分鐘
第二步:醃製好的黃瓜把多餘的'汁水倒掉,調入香醋和香油拌勻即可,涼拌黃瓜開吃
涼拌苦瓜
準備食材調料,苦瓜 2個 / 鹽 適量 / 蒜瓣 3瓣 / 香油 15毫升 / 香醋 20毫升 / 生抽 10毫升/ 老乾媽油辣椒 30克 / 雞精 3克 / 糖 10克 / 熟芝麻 10克 / 小蔥 2棵 / 香菜 2棵
第一步:苦瓜洗淨對半切開去瓜瓤切薄片,加一勺鹽把苦瓜抓勻醃製15分鐘
第二步:用清水把苦瓜清洗3遍,再用清水浸泡10分鐘,把水分擠幹,放入調味料拌均勻後靜置10分鐘,一道消暑小菜就完美呈現啦
涼拌蒜薹
準備食材調料,蒜薹 300克/幹辣椒 10個/鹽 適量/菜籽油 35毫升 / 陳醋 2湯勺/生抽 一湯勺/糖 一茶勺/雞精 一茶勺/花椒粉 一茶勺/香油一湯勺
第一步:蒜薹去掉頭尾,幹辣椒剪成小段,鍋裏燒開水,蒜薹洗淨下鍋中火煮3分鐘撈起,撈起的蒜薹放冷水裏浸透一分鐘
第二步:煮熟的蒜薹撕成細絲,把鹽,雞精,糖,陳醋,生抽,香油先放一起調成調味汁,調好的調味汁倒進蒜薹裏,撒上花椒粉,鋪上切好的紅辣椒段,鍋燒熱放菜籽油下鍋燒至冒煙,最後淋上熱油,拌均勻就可以開吃啦啦!
涼拌銀耳
準備食材調料,泡發好的銀耳 200克/黃瓜片 80克/小蔥花 20克/香菜碎 5克/小米椒圈 10克/小青檸 5個切對半/糖 3克 / 生抽 15毫升/陳醋 15毫升/香油 10毫升/鹽 適量
第一步:泡發好的銀耳撕成小塊下鍋煮5分鐘,陳醋,生抽,鹽,糖,香油,紅椒圈混合調成調味汁
第二步:煮好的銀耳撈起放冰水中浸透後瀝掉多餘的水,放入香菜,蔥花,小青檸,黃瓜片,還有調味汁拌均勻即可開始享用美味的涼拌銀耳
涼拌木耳
準備食材調料,黑木耳 / 香醋 / 生抽 / 紅油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 鹽 / 雞精 / 小蔥花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎
第一步:鍋里加入適量水燒開,木耳洗淨撕小塊,下鍋煮約5分鐘撈起瀝乾後自然放涼
第二步:將所有調料混合製成調味汁,把調味汁和花生碎倒入放涼的木耳中拌勻,再靜置10分鐘入味,拌好後撒入熟芝麻點綴即可開吃美味的涼拌木耳
涼拌黃心皮蛋
準備食材調料,黃心皮蛋3~4個 / 鹽 少許/蒜頭 2個/姜 1個/小蔥 2棵/小米椒 1個/白砂糖一小勺 / 香醋 一湯勺/油辣椒 一湯勺/香油 一湯勺/生抽 一湯勺/雞精 一小勺
第一步:皮蛋剝殼洗淨,在菜刀兩面刷一層油,這樣切皮蛋,蛋黃纔不會粘連在刀面上,把皮蛋切成4~6辦,放盤裏擺好
第二步:蒜壓成蒜蓉,姜也切細碎,小米椒切圓圈,小蔥切蔥花,把油辣椒,鹽,糖,雞精,生抽,香醋,放在切好的配料碗裏拌勻靜置5分鐘,最後均勻的淋在切好的皮蛋上,上桌吃的時候拌勻即可
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