適合家庭做的大菜
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適合家庭做的大菜,有些時候人們在請客吃飯的時候都會在家裏,這時候就要做一些菜來招待,一般請客吃飯都會做一些大菜,其中適合家庭做得菜有很多的,下面小編分享適合家庭做的大菜。
孔雀開屏魚
材料:烏魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒粉少許、料酒1瓶蓋。
做法:
1、將蒜頭切片,生薑切片,辣椒切碎,蔥白切段、其餘部分切成蔥花,香菇泡發後切片。
2、魚去鱗後切下頭、尾,然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨,將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內,然後將魚擺在盤內,撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4、將盤子放入蒸鍋內,大火蒸10分鐘即可。
小貼士:
1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚,馬上宰殺後製作,這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮,而且腥味也相對較淡。
2、根據魚的大小,可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘,但是不要蒸太久使魚肉過老,吃起來的口感就不好了。
鳳凰笑
材料:黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、幹龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。
做法:
1、煮一鍋沸水,然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分。
2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出,再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。
3、取一個大碗,將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內,然後把其餘的材料及調味料放入雞內。
4、用保鮮膜將大碗封口,然後入蒸鍋蒸一個小時後取出,先倒出湯汁,再去掉配材雜質,栗子分開放。
小貼士:
1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。
2、栗子可用幹栗子,但是在使用前先用熱水浸透再使用。
當歸醉雞卷
材料:大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟300毫升。
做法:
1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。
2、將雞腿去骨後,皮朝下放在錫箔紙上,抹上少許鹽後捲起來,並用錫箔紙裹緊呈糖果狀,放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。
3、將紅糟露倒入放涼的汁水中,再放入去掉錫箔紙的雞腿卷,放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。
小貼士:
1、紅糟也可以用任何紹興酒代替。
2、卷雞肉卷的時候儘量卷得緊一些,兩頭要封好口,這樣蒸好以後纔不會散開。
蜜汁叉燒肉
材料:豬裏脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。
做法:
1、將買回來的豬裏脊肉洗淨後擦乾水分切成長條,並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片,蔥切成段備用。
2、取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內,再放入薑片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在醬汁裏。
3、蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開翻動一下肉條,使入味均勻並撈出蔥段扔掉。
4、醃製好後取出,在烤盤內鋪一張錫紙,然後把肉放在烤網上,將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜,然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。
5、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網放中層,以180度烤20分鐘後取出,刷一層醃製肉的醬汁,稍幹後再刷一遍。
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘,再取出反覆刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可。
小貼士:
1、做叉燒肉要選用較瘦,沒有皮及太多肥肉的梅條來製作,如果你買的是一大塊後臀肉,那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀,然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去,使肉拉開後可以成爲一個長條,這樣可以使肉更快速的入味。拉開後如果嫌大,再從中間分開切成合適的大小即可。
2、生蔥不可醃製過久,不然會形成臭蔥味道,影響肉的香氣。
3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾,祕訣就是反覆多刷幾次蜂蜜。
酸菜魚
材料:淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。
醃魚材料:蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法:
1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉,貼着中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;
2、在切好的魚肉內調入所有醃魚材料,用手輕輕抓勻,醃製15分鐘;
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片,幹辣椒切成段;
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、待酸菜的香味炒出來以後,加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃;
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋);
7、將鍋清洗乾淨,然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可。
小貼士:
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質的口感會更好;
2、片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍;
3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個小缺點就是會使湯汁稍爲混濁,如果大家有好的辦法,可以留言告訴菜菜哦;而加一點白糖,會讓肉質吃起來更鮮美;
4、燙魚片的時候一定不要燙太久,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了;
5、最後熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,但菜菜還是很推薦這個步驟喲,很香呢!
胡蘿蔔燉牛腩
材料:牛腩2斤 胡蘿蔔4根 生薑1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 幹辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量
做法:
1、生薑去皮拍扁後切小塊,大蔥切成段;牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝乾水分備用;
2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱,然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香,待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻;
3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內,然後放入冰糖,再倒入1杯清水,不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時,中途不時翻拌一下;
4、在牛肉開蓋燉的同時,把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊;
5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內,安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可;
6、盛入碗內後撒上少許香菜更能提香。
小貼士:
1、如果不能吃辣,可以把幹辣椒和豆瓣去掉,但多加1勺老抽,味道也很棒;
2、燉牛肉時,最好加上少許陳皮或茶葉一起燉,這樣牛肉軟得快,並且肉香濃郁;
3、胡蘿蔔燉的時間不需要太長,所以牛肉要先燉得差不多後再放入胡蘿蔔塊,胡蘿蔔不用去皮,只需要把表皮刷洗乾淨即可;
4、如果不用高壓鍋,也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉,但時間就需要更長,用高壓鍋會非常節約煤氣。
紅燒肉
材料:帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
做法:
1、把肉洗淨後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊;
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出;
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘;
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
小貼士:
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲,最美味的就是皮和肥肉;
2、因爲事先炒過的`肉油被炒出來不少,所以做好的紅燒肉一點都不膩;
3、因爲豬皮非常容易粘鍋,所以炒肉的時候最好選用不粘鍋;
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香,當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間,如果用高壓鍋燜肉,排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
螞蟻上樹
材料:紅薯粉絲1把 肉末100克 豆瓣1湯匙 生薑3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙(約50毫升) 花椒1小把 幹辣椒3條(切段) 老抽1湯匙 花椒粉1茶匙
做法:
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然後用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝乾水分備用;
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱,油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味,然後放入肉末炒散至變色;
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合,然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可);
4、倒入高湯後,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹,最後調入老抽,撒入花椒粉和蔥花炒勻即可。
小貼士:
1、做這道菜建議選用紅薯粉絲,比較筋斗口感好;
2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華,不可以少掉;
3、因爲豆瓣本身就很鹹、還加入老抽,所以這道菜不需要再額外加鹽咯!放老抽不僅香、而且顏色好看哈!
香辣爆鴨胗
材料:鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根 大蒜2粒(切片) 生薑1小塊(切片) 大蔥1小段(切片) 花椒1小把 幹辣椒3根(切段) 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 鹽少許
做法:
1、鴨胗用鹽搓洗,撕掉表面的黃膜和白筋,瀝乾水分後切成片;
2、把切成片的鴨胗放入碗內,調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉,用手抓勻醃製10分鐘;
3、把青椒、紅椒洗淨去蒂後切成1釐米左右的段;
4、炒鍋內燒熱、倒油,油熱後放入花椒、幹辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香;
5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色,然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽炒勻後熄火,熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。
小貼士:
1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌;
2、鴨胗比雞胗較大,但是在製作前建議去掉表面的白筋,如果你牙勁夠好就不需要了;
3、如果特別嗜辣,可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多,不然一定會辣得胃痛;
4、這道菜需要大火快速爆炒,如果時間炒久了,鴨胗會變得非常有嚼勁,保證第二天臉頰痠痛;
一、奧爾良烤雞翅
1、準備食材:雞翅、生薑、蒜瓣、奧爾良調味料、料酒、蜂蜜、生抽、老抽
2、奧爾良烤翅的做法:
(1)雞翅清洗乾淨兩面改刀,方便入味,生薑去皮切片,蒜瓣剝皮切末備用。
(2)醃製雞翅:雞翅放入碗中,加入適量的薑片、蒜末、料酒、生抽、老抽、奧爾良調味料、蜂蜜拌勻醃製片刻。
(3)烤盤中依次擺放醃製好的雞翅,放入預熱好的烤箱中,200度烤20分鐘左右。
(4)最後:取出後再刷一層奧爾良調味料,再次放入烤箱中,烤至兩面金黃色即可,色香味美大人小孩都喜歡吃!
二、家常炒年糕
1、準備食材:年糕、青菜、火腿腸、雞蛋、生抽、蠔油、白砂糖、老乾媽
2、家常炒年糕的做法:
(1)年糕下入鍋中,加入適量清水煮開撈出,火腿腸斜切片,青菜洗淨備用。
(2)炒雞蛋:鍋中熱油打入一枚雞蛋,滑散炒熟盛入盤中備用。
(3)鍋中熱油下入鍋青菜和火腿片翻炒幾下,再下入年糕翻炒片刻。
(4)最後:加入適量的生抽、老抽、蠔油、白砂糖、老乾媽大火翻炒均勻即可裝盤,年糕軟糯入味一口一個超好吃!
三、肉末醬香菇
1、準備食材:裏脊肉、香菇、小蔥、蒜瓣、小米辣、生抽、食鹽、蠔油、老抽、澱粉、白砂糖
2、肉末醬香菇的做法:
(1)裏脊肉洗淨剁成肉末,香菇洗淨泡發切片,小蔥切蔥花,蒜瓣切末,小米辣切圈。
(2)醬汁:碗中倒入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽、白砂糖、澱粉、適量清水拌勻。
(3)焯水:鍋中入水下入香菇片,焯水片刻撈出盛入碗中備用。
(4)配料:鍋中熱油下入醃製好的.肉末,翻炒至變色,放入小蔥、蒜末、小米辣爆香。
(5)再倒入香菇大火翻炒均勻,加入調好的醬汁翻炒至湯汁濃稠關火。
(6)最後:出鍋撒上少許蔥花點綴即可,做法簡單好吃又下飯大人小孩都喜歡吃!
四、乾煸四季豆
1、準備食材:四季豆、蒜瓣、花椒粒、幹辣椒、雞精、白砂糖、生抽、蒜瓣、食鹽
2、乾煸四季豆的做法:
(1)四季豆洗淨切小段,蒜瓣剝皮切片。
(2)鍋中熱油下入四季豆煸炒片刻,加入適量的幹辣椒、蒜片、花椒炒出香味。
(3)加入適量的食鹽、雞精、生抽大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
(4)再撒上少許白芝麻點綴即可,做法簡單好吃又下飯大人小孩都愛吃!
五、乾煸花菜
1、準備食材:菜花、五花肉、小蔥、生薑、蒜瓣、豆瓣醬、生抽、老抽、青紅椒
2、乾煸花菜的做法:
(1)菜花洗淨切小朵,五花肉洗淨切片,蔥薑蒜切末,青紅椒洗淨切段備用。
(2)鍋中熱油爆香蔥薑蒜,下入五花肉片翻炒片刻,加入適量的豆瓣醬煸炒出紅油。
(3)最後:倒入菜花,加入適量的生抽和老抽大火翻炒均勻即可出鍋,簡單易學好吃又入味我家孩子特別喜歡吃!
六、燒茄子
1、準備食材:茄子、蒜瓣、澱粉、白砂糖、香蔥、陳醋、生抽、番茄醬、老抽、蠔油、食鹽
2、燒茄子的做法:
(1)茄子洗淨去皮切小塊,蒜瓣小蔥切好。
(2)料汁:碗中倒入適量的陳醋、蕃茄醬、老抽、蠔油、白砂糖、食鹽、澱粉、適量清水攪拌均勻備用。
(3)茄子塊均勻地裹上一層澱粉,鍋中熱油下入裹好澱粉的茄子,開小火煎至片刻。
(4)煎至金黃色盛出備用,鍋底留油爆香蒜末,下入茄子倒入調好的料汁,大火翻炒均勻至湯汁濃稠。
(5)最後:出鍋裝盤撒上少許蔥花點綴即可,特別好吃每次都可以多吃一碗米飯!
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