營養配餐的目的和意義

營養配餐的目的和意義，營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計我們每天的食譜，營養配餐是一種科學健康的飲食方式，下面來了解營養配餐的目的和意義。

營養配餐的目的和意義1

營養配餐是一種科學健康的飲食方式，它以科學的營養理論爲指導，以達到平衡營養、保持健康的效果。

營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一週或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。

熱能是生命活動的熱源，缺少熱能，人體中血糖下降，就會感覺疲乏無力，進而影響工作、學習的效率，但熱能貯存過多，會使人體發胖，也會引起多種疾病。

蛋白質是人體最需要的營養物質之一，人體的一切器官、細胞都是由蛋白質所構成，人體蛋白質平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質不僅是兒童、青少年身體成長的需要，也是成年人的需要。

均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產熱營養素在總熱量中的.百分比應當是：蛋白質10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。

均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的攝取量。只有營養結構合理，身體才能健康。要進行營養配餐，首先要了解各種食物的營養成分及其含量，然後根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要，選擇搭配食物，進行合理烹調。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較爲合理，即早餐佔30%，午餐佔40%，晚餐佔30%。

營養配餐的目的和意義2

1.什麼是營養配餐？在營養師工作流程中處於什麼位置？

在聊營養配餐前，我們先來和大家聊一個概念，即「營養干預」

所謂營養干預，是指針對個體做出比較完善的調查，評估其營養情況，並判斷他缺乏哪些營養素，針對診斷結果提出改進的方法。

通常針對普通人羣，營養干預的三個維度：

一是從飲食的角度，含食譜編制、營養素補充方案及保健食品（膳食補充劑）的搭配

二是從運動的角度，做一些調整，比如增加運動量，改變運動習慣

三是從生活方式的角度，比如睡眠、情緒、每日作息等

而營養配餐，就屬於營養干預的一個範疇

比如一位年輕女性存在缺鐵性貧血的問題，營養師幫她進行「營養干預『，除了生活方式和給出運動外，還需要注意飲食問題及一日三餐的搭配。

　　所以，營養配餐其實是營養干預的一個範疇，本質上它是營養干預的一個環節，也是營養師將營養專業知識付諸實踐的途徑之一。

問：營養配餐和普通配餐有什麼區別？

最大的區別在於營養配餐是從被配餐者的能量和營養素的需求入手，進行食譜編制，以滿足人體需要。而日常飲食配餐大多數時候沒有營養學方向的依據，大多依靠生活經驗和個人喜好（比如去菜場買家人喜歡吃和想吃的），也不會考慮被配餐者的營養需求。

2.營養配餐的思路

首先要了解被配餐人對能量和營養素，然後從營養的需求出發，尋找合適的食物並搭配成菜餚。所以，這是一個從微觀營養需求到宏觀食物搭配的流程。

例如，糖尿病人的`配餐，就必須考慮他的生理狀態和營養需求（比如食物熱量，碳水化合物比例，食物的血糖生成指數（GI）和血糖負荷（GL））。從營養需求到食物搭配，和一般人的飲食是有很大差別。

特定人羣的營養配餐

對於兒童、青少年、老年人或者減脂的人羣，在配餐的時候所需要遵循的原則是不同的。

例如在爲青少年搭配學生餐時，應該考慮他們在營養上的特異性和需求。一般兒童對於能量的需求非常旺盛，尤其是優質蛋白的比例，通常要比成年人更高。而且當孩子處於生長髮育的關鍵期，他們的第二性徵也是關鍵的萌發點。所以從微量營養素的角度，需要着重注意鈣和鋅的補充，對於女生來說也要注意鐵的攝入。

在爲糖尿病人做一日三餐搭配的時候，需要注意其餐後血糖的波動。在飲食的過程中就要考慮儘量減少高升糖指數的食物，儘量增加一些升糖指數較低的食材和搭配，減少飲料、餅乾、麪包等精細的食物，選擇一些相對粗糙、加工精度較低、烹飪方式不是特別細膩的食材。

營養配餐在普通配餐的基礎上，會考慮的更多、更全面、更充分，也能更好地去考慮被配餐者的營養需求。

3.營養配餐的方法

1.能量等級法：計算出一個人的能量需求後，查詢膳食寶塔找到對應其能量水平各大類食物的需求量，並通過膳食寶塔中提供的配餐模板進行食物的搭配。

2.能量計算法：計算出個體對能量和營養素的需求，反推出三大產能、營養素的需求，再反推出主食、副食和各種食物的需求，我們下次直播會給大傢俱體介紹。

3.食物交換法：在現有食譜的基礎上，通過食物種類的交換，使得一天的食譜變爲多天的食譜。因爲有一些大類的食物，在固定下所提供的能量和蛋白質以及各種營養素是相仿的，所以可以利用食物交換法的原理，進行種類的互換。

營養配餐的目的和意義3

一、營養配餐的原則

1、粗細搭配。是指將五穀雜糧和薯類納入主食，如將土豆、山藥、地瓜蒸一下替代部分主食，或用雜糧面做成饅頭、麪條或粥。粗細搭配可以增加膳食纖維、礦物質和維生素的攝入量。

2、葷素搭配。這裏的葷不僅指畜禽肉和水產類，也包括提供優質蛋白的蛋、奶，每頓飯最好有上述食物中的至少一類，同時搭配素食類（五穀和蔬果），這樣可避免葷多素少導致的膳食纖維不足及能量超標。

3、幹稀搭配。如果一頓飯都是固體食物，會讓人覺得難以下嚥，所以建議每餐幹稀搭配，比如早餐有牛奶或者雜糧粥，中午有湯，晚上有湯麪。

二、一日三餐搭配

早餐：鮮牛奶1杯+全麥麪包1片+火腿炒蛋（1根火腿和1個雞蛋）+熗拌黃瓜（1根）

營養價值：全麥麪包富含b族維生素；蛋黃內含有磷脂；奶類富含的鈣、磷、鐵、維生素a、維生素b族等營養成分。

午餐：燜大蝦+香菇菜心+紫菜豆腐湯（1小碗）+米飯（1小碗）

營養價值：海蝦含有豐富的.脂肪酸；紫菜含碘豐富。

晚餐：糟溜魚片+蒜蓉西蘭花+ 小米稀飯（1小碗）或饅頭（1/2個）

營養價值：魚蝦類和深水海魚，如沙丁魚、金槍魚等富含DHA、EPA，均能有效維護腦細胞的正常機能。小米，可以有效補血養心、補中養神、治療夜寐多夢。

營養配餐的好處：

營養配餐是一種科學健康的飲食方式，它以科學的營養理論爲指導，以達到平衡營養、保持健康的效果。