猜一猜我國飲食業中的菜系最早叫什麼
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猜一猜我國飲食業中的菜系最早叫什麼?大家都知道我國幅員遼闊,菜系衆多,有湘菜、徽菜、粵菜等等菜系,應該有很多人都想知道最早之前的菜系,下面小編分享猜一猜我國飲食業中的菜系最早叫什麼?
螞蟻新村職業小知識問題:猜一猜我國飲食業中的“菜系”最早叫什麼?
螞蟻莊園知識小課堂問題及答案:猜一猜:古人上班打卡叫什麼?是點卯還是點工?冬天開空調取暖,出風口朝哪個方向更科學?是朝下還是朝上?螞蟻莊園的答案請參考另兩篇文章。
“職業小知識”的`問題是:猜一猜我國飲食業中的“菜系”最早叫什麼?
答案解析:在我國飲食業行話中,早期稱呼各地菜系爲“幫口”,到20世紀60年代才被“菜系”所取代。所謂“幫”是具有地域性的幫派,“口”即是口味,"幫口”指的是不同地域的烹飪技法及菜餚口味。
螞蟻新村小課堂最新答案是:猜一猜我國飲食業中的“菜系”最早叫什麼?正確答案:幫口。
問題:我國飲食業中的"菜系"最早叫什麼
選項一:菜口
選項二:幫口
正確答案:幫口
解析:在我國飲食業行話中,早期稱呼各地菜系爲"幫口",到20世紀60年代才被"菜系"所取代。所謂"幫"是具有地域性的幫派,"口"即是口味,"幫口"指的是不同地域的烹飪技法及菜餚口味。
幫口意思解析
我國菜餚的風味差異是客觀存在的,自古以來素有“幫口”之說。
所謂“幫”,是指飲食業從業人員的地方性“行幫”;所謂“口”,指的是口味,即地方風味特色。
而二十世紀七十年代以來,則以“菜系”的新詞指稱地方菜餚風味特色的差異。
菜系的形成時代,烹飪史專家研究的結果出入很大,有的認爲先秦已見端倪,有的認定唐宋以後相繼形成,也有的甚至界定在晚清。
但我們認爲,菜系的源頭可以上溯到商代初期,已有三千多年的歷史,而其定型則在唐宋時期,並以後逐漸增加發展,以致到今天形成了較爲科學意義上的菜系。
菜系源起於地方風味,不過,地方風味並不都已形成菜系。
菜系是指衆多地方菜中地方特色最濃郁的風味菜餚體系,只有那些有別於其他地方的獨特的烹飪方法,有特殊的調味品和調味手段,有衆多的烹飪原料,有從簡到繁、從低到高、從小吃到大菜、從大衆菜餚到筵席菜餚等一系列風味菜式,以及有省外甚至國外公認影響的風味菜餚體系,才能夠當之無愧地戴上“菜系”的桂冠。
也只有物產豐富,傳統飲食習俗歷史悠久,烹飪術廣泛普及和有一大批精於烹飪的技術人才,有一定數量和規模的本菜系的風味餐館,烹飪文化相對比較發達的地區,才能夠盛開出絢麗多彩的“菜系”的鮮花。
那麼,中國到底有多少菜系呢?研究者們意見也大相徑庭:有的`說一個省可以算一個菜系,有的說一個省可以分幾個菜系;有的提出“八大菜系”,即魯、川、粵、揚、浙、閩、湘、鄂,或指魯、川、粵、揚、閩、徽、京、滬,或指魯、川、粵、揚、閩、浙、徽、湘;也有的提出“十大菜系”,甚至“十二大菜系”。
不過,大多數研究者認爲,影響最大的還是魯、川、粵、揚四大菜系,其他的應屬這四大菜系的支系或流派。
中國最初的菜系是否是四大菜系?魯菜是唯一的源髮菜系嗎?
我認爲最初沒有菜系之說。魯菜也不是唯一的源髮菜系
人們從遠古時期的生食肉類。到後來偶爾吃到了大火燒熟了的食品,感覺比生的好吃。再到後來用大鼎煮熟了的食物吃。纔有了烹飪的概念。很長一段時期。人們對烹飪的概念還是很模糊的。真正形成菜系之說。應該是清朝的,是清朝時期。因爲乾隆是一個喜歡美食的皇帝。他走遍了中國的山山水水。
嚐遍了長城內外,大江南北的美味,由於各地的地理位置和特產的不同。衍生出了一系列的具有地方特色的風味流派。這時人們爲了區分和其他地方菜系的不同。給自己的風味流派冠上一個名稱。川菜。粵菜。魯菜。淮揚菜。還有其他地方流派。這都是中國人民辛勤勞動智慧的`結果。如果說誰是唯一,那麼有些絕對。我認爲都是相對生存相互促進的。都是中國美食,驚豔四海。
現在中國最出名的菜系確實是四大菜系,但如果追根溯源的話,貌似也真只有魯菜是起源菜系。
齊魯之地從中華起源就一直是中國的政治與經濟中心,再加上孔子的儒家的正統地位,這讓山東一直就是中國底蘊最深厚的地區,一直到明朝才略有改變。
因此起源於齊魯之地的魯菜的傳承就非常久遠,而且一直沒斷,這就讓魯菜的發展變得非常精細,造就了魯菜食不厭精,膾不厭細的特點。
但魯菜的弱點也在此,魯菜的製作和燒製異常繁複,一道九轉大腸那是真的需要九道製作工序,這讓魯菜入門和上手很難很難,基本魯菜能做好的,都可以自稱大師了。
因此魯菜是高端菜系,而且還是那種走不下來的高端菜。
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