動物奶油和植物奶油的區別
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動物奶油和植物奶油的區別,動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作爲淡奶油的替代品,下面來看看動物奶油和植物奶油的區別。
植物奶油和動物奶油的區別:
1.外觀上:植物奶油的顏色很白;動物奶油的顏色偏黃。
2.口感上:植物奶油吃起來油膩感餬口;動物奶油吃起來清爽入口即化。
3.味道上:植物奶油有種奶精味;動物奶油是奶香味。
4.材質上:植物奶油是人造奶油;動物奶油是純天然的。
5.價值上:植物奶油沒什麼營養價值;動物奶油是牛奶的提取物有營養價值。
6.價格上:動物奶油要比植物奶油貴。
7.製作上:植物奶油容易打發,耐高溫,做造型容易;動物奶油不易打發,做造型難,極不耐高溫。
8.保存上:植物奶油既可冷凍,也可常溫保存;動物奶油不耐儲存,需要在2~8攝氏度的低溫下保存。
9.植物奶油不健康,動物奶油對身體有好處。
10.植物奶油溶於水,動物奶油不溶於水。
具體講解一下植物奶油和動物奶油
1.植物奶油的顏色很白,動物奶油的顏色偏黃。
2.植物奶油吃起來香甜可口,但是吃多了會感覺油膩餬口,不想再吃;動物奶油味道相對來說會清爽一些,入口即化,不會感覺油膩。
3.植物奶油有種奶精味或者是無味的這是因爲植物奶油是人造合成的;而動物奶油就是淡淡的奶香味或者奶羶味,就是純牛奶的`羶味。
4.植物奶油是人造奶油,主要是由棕欖油和玉米糖漿構成的,它的顏色主要是由色素染的,裏面牛奶的味道也是用人工香料做成的。動物奶油是純天然的,主要是牛奶的提取物,所以又被稱爲鮮奶油或者淡奶油,
5.植物奶油是人造的,沒有什麼營養價值,動物奶油是從牛奶中提取的,它的營養價值比植物奶油高。
6.動物奶油價格自然也要貴一些,貴至少5倍!也就是說動物奶油是從裏面的脂肪中分離出來的,人造奶油則是人爲製造的,是把一些主要的原材料乳化過後得到的,雖然看起來和動物奶油差不了多少,但是營養價值可差得太多了!口感也差了很多。
7.相對來說,植物奶油很容易打發,耐高溫,做造型也很容易,我們平時在蛋糕店裏見到的造型漂亮的蛋糕,大多是由植物奶油做成的,因爲動物奶油不容易打發,而且做起造型來也很難。
8.動物奶油極不耐高溫,有時候甚至手溫都能融化動物奶油!而且動物奶油也不耐儲存,保存起來還很麻煩,需要在2~8攝氏度的低溫下保存,最多隻能保存9個月,但是植物奶油既可以冷凍,也可以在常溫下保存。
9.植物奶油是人工製作而成的。大部分植物奶油都含有反式脂肪酸,長期食用會危害人體健康,最好不要食用植物奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的,營養豐富,適量食用對人體有好處,但過量食用會導致肥胖。
10.將植物奶油放進水裏攪拌一下,你會發現水變混了,變白了,而動物奶油放進水裏,不會溶於水,會與水分層,在水裏開出水花,很漂亮,大家可以試一試看看。
1.成分不同:
動物奶油,源於全脂牛奶,經過離心,牛奶中的脂肪被分離出來製作成動物奶油。脂肪含量較低的淡奶油,一般用在咖啡、奶茶中;脂肪含量較高的奶油經打發後,可以裝裱或者塗抹在蛋糕表面。
植物奶油又叫植脂奶油,原材料是植物油,而不是牛奶。將植物油進行氫化,使其變成固體,再添加香精香料。因爲原材料更便宜,所以植物奶油的價格,要比動物奶油低得多。
2.打發性不同:
動物奶油不容易打發,做出的造型也不容易保持,一般只適合塗抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打發,而且耐高溫,適合做造型,因此商店裏漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
3.口感和顏色不同:
動物奶油的'顏色偏黃,嚐起來有奶味,聞起來有奶香。而植物奶油口感很香甜,顏色非常潔白。
4.儲存條件不同:
植物奶油在冷凍甚至常溫下都可以保存,而動物奶油需在2到8攝氏度下低溫保存,保質期比較短,而且由動物奶油製作的蛋糕在常溫條件下很容易坍塌。
看到這裏,相信很多家長想問,既然這兩種奶油差別那麼大,究竟哪種奶油更適合給孩子吃呢?
先放結論:動物奶油更適合!
植物奶油的主要成分是氫化油,裏面含有大量的飽和脂肪酸,同時,在製造過程中,沒有被氫化的油脂很容易變成反式脂肪酸殘留下來。
大量攝入反式脂肪酸會增加患冠心病的風險,還會影響兒童的生長髮育、導致兒童肥胖,甚至誘發Ⅱ-型糖尿病等疾病,已被世衛組織列入黑名單。
早前我國衛生部也曾明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,且食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
而且,市面上標註了零反式脂肪酸的植物奶油,也並非完全不含反式脂肪酸,而是含量極低。因爲我國規定,反式脂肪酸含量低於0.3%時可標註“零脂肪酸”。
因此,長期吃植物奶油,不利於孩子的成長和健康。
而動物淡奶油,主要成分是天然乳脂,乳脂中不飽和脂肪酸含量超過30%,同時還含有優質蛋白、乳糖、礦物質、鈣和維生素A等營養成分。
因此,相比於人造的植物奶油,動物奶油更適合孩子食用。
知道了動物奶油更適合孩子,但是市面上的奶油種類繁多,而且很多成品蛋糕不會標註奶油種類,家長該怎麼區分呢?
爲了避免混淆,家長們不妨試試這些辦法:
觀察法:選購奶油時認真看配料表,如果有“植物奶油、植物黃油、植脂末、人造黃油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。
外觀法:純動物奶油呈自然的乳白色,略有發黃,而植物奶油呈亮白色,看到白到發亮的奶油基本可以確定是植物奶油。
手搓法:經揉搓後,動物奶油會很快融化,呈流動狀滴下,手心只留下很少量的油脂,而植物奶油揉搓很久後還會黏膩在手上。
加熱法:加熱後,植物奶油會變成泡沫狀,體積不斷膨脹,而動物奶油經加熱很快會變成液態。
沉降法:將奶油倒入20℃的清水中,植物奶油會沉到水底,動物奶油則漂浮在水面上。
另外,如果是直接採購商店裏的蛋糕,可以從顏色、氣味、造型、儲存條件和價格等來綜合判斷區分。
第一,動物奶油是從牛奶裏提取出來的;而植物奶油是植物油經過氫化技術製作而成的。第二,動物奶油十分不易打發,也很難做造型,更不耐高溫;植物奶油容易打發,打發率超級高,而且容易做造型,耐高溫。第三,動物奶油則天生偏黃一點,味道口感會清爽一些;植物奶油口感很香甜,奶油顏色非常潔白。
基本信息
植物奶油也稱作是人造奶油。人造奶油多用 植物油(大豆油、玉米油、棕櫚油等)加工而得。天然的植物油脂肪酸的組成主要是不飽和脂肪酸,含有雙鍵,性質不穩定。人造奶油是將處於液態的天然植物油,經過氫化反應變成固態,然後添加一些香精及色素等,加工成與天然奶油外觀性質幾乎一樣的成品。
人造奶油相對動物奶油來說,大大降低了成本,且穩定性和儲藏性良好。只不過人造奶油在加工的`過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。
注意事項
植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發肥胖,更容易引發高血壓、高血脂、動脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。因此,在不少國家被禁用。
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