如何理解食物營養價值的相對性

如何理解食物營養價值的相對性？世界上有着各種各樣的食物，不同的食物有着不一樣的營養價值。接下來就由小編帶大家瞭解如何理解食物營養價值的相對性的相關內容。

如何理解食物營養價值的相對性1

首先，一種食物的營養素含量不是絕對的。不僅不同食物中能量和營養素的含量不同，即便是同一種食物，其不同品種、不同部位、不同產地、不同成熟度、不同栽培方法之間也有相當大的差別。因此食成分表中的營養素含量只是這種食物的一個代表值。

食物的營養價值還收到貯存、加工和烹調的影響。有些食物經過加工精製之後會損失原有的營養成分，也有些食物經過加工之後提高了營養素的吸收利用率，或者經過營養強化、營養調配而改善了營養價值。

其次，營養價值的評價會隨着膳食模式的改變而變化。通常被稱爲“營養價值高”的食物，往往是指多數人容易缺乏的那些營養素含量較高，或多種營養素都比較豐富的食物。

最後，對食物營養價值的評價還受到人生理狀態的影響。也就是說，食物本身沒有改變，但人體對它的需求量卻可能發生變化。

擴展資料

人體對膳食中能量的需要量是有限的，而且膳食能量的供應量還必須要與體力活動相平衡。由於機械化、自動化、電氣化和現代交通工具的應用，現代人的體力活動不斷減少，同時食物極大豐富，人們從膳食中獲得的能量超過身體能量需求導致的超重或肥胖已經成爲社會問題。

因此，從食物中獲得充足的營養素的同時，能量的攝入也必須控制在合理範圍之內，以平衡膳食獲取均衡營養已經成爲人們飲食生活的一個重要指針。

如何理解食物營養價值的相對性2

動物性食物的營養價值

魚類

魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，有些海產魚類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對預防血脂異常和心腦血管疾病等有重要的作用。

肉類

禽類蛋白質的氨基酸組成與魚類相似，與人體營養需要接近，利用率較高；與畜肉比較，禽類脂肪含量相對較低，因此可以適當多吃一點。而畜肉類一般含脂肪較多，能量高，但瘦肉脂肪含量較低，鐵含量高且利用率好。肥肉和葷油爲高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，並且是某些慢性病的危險因素，應當少吃。但瘦肉中脂肪含量相對較低，因此提倡吃瘦肉。

蛋類

蛋類富含優質蛋白質，各種營養成分比較齊全，營養價值較高，是很經濟的優質蛋白質來源。蛋黃中維生素和礦物質含量豐富，且種類較爲齊全，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。正常成人每日可吃一個（雞）蛋。

奶類

奶類是一種營養成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食物，主要提供優質蛋白、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收和利用。是膳食中鈣的最佳來源。對乳糖不耐受者可首選低乳糖奶及奶製品。如：酸奶、奶酪、低乳糖奶等。

根據中國居民膳食寶塔推薦成人每日攝入量：魚蝦類75g到100g，畜禽肉類50g到75g，蛋類25g到50g，奶類300g。

如何理解食物營養價值的相對性3

蛋白質食物的營養價值

蛋白質食物是指魚蝦、肉類、蛋類、奶類和大豆製品等。這些食物的共同特點是含有較多的優質蛋白，“優質”的意思是消化吸收進入人體後能夠被很好地利用，以一敵二。相比而言，糧食、蔬菜和水果中的蛋白質要麼含量較少，要麼不夠優質。花生、核桃、瓜子等堅果也富含蛋白質，但一般情況下食用量較少，不是蛋白質的主要來源。

蛋白質構成皮膚、骨骼、肌肉和所有器官。蛋白質是人體所需最重要的一種營養素。如果食譜中沒有充足的蛋白質，胎兒難以正常發育：兒童不能正常生長；成年人體質、體力和免疫力低下，精力不足：老年人衰老加快，老態龍鍾；病人康復延遲，元氣難以恢復。總之，蛋白質構成我們的.身體，愛護身體就必須攝入蛋白質。

蛋白質還是一切生命活動的基礎。蛋白質不但構成我們的身體，還以激素、酶、抗體、補體、血紅蛋白、載脂蛋白、免疫球蛋白等活性形式參與各種生命活動。這些物質的名稱你也許很陌生，但它們帶來的功能我們每天都在使用，如攝食、排泄、代謝、運動、血液循環、呼吸、免疫、思考、情感、慾望、基因複製等，歸根結底，這些功能都是由蛋白質完成的，沒有蛋白質的世界是無法想象的。

身體內這些起決定性作用的蛋白質是由細胞合成的，但其原料必須由食物中的蛋白質提供。食物中的蛋白質在腸道內消化分解爲氨基酸，然後吸收進入血液，繼而被血液運送到相應的組織或器官。在這些組織或器官的細胞內，氨基酸通過複雜的生化過程，重新合成各種人體需要蛋白質，各就其位，發揮作用。與此同時，人體原有的蛋白質也會陸續分解爲氨基酸，或再次利用，或降解排泄，完成新陳代謝。

除優質蛋白外，把蛋白質食物作爲營養配餐核心的另一個重要原因是，這些蛋白質食物同時也富含其他營養素。比如，魚、肉、蛋也是鐵、鋅、硒、鉻等微量元素的重要來源，不但含量比較多，而且易於消化吸收。魚、肉、蛋還是磷脂、維生素A、維生素B12，維生素B1、維連素B2和維生素B6的重要來源。魚類還是維生素D、DHA、鈣和鉀重要來源。其中，維生素D和維生素Bl2在植物性食物中幾乎不存在。奶類還是鈣、鋅、維生素A和維生素B2的良好來源。大豆及其製品還是多不飽和脂肪酸、鈣、維生素B：和維生素B6的重要來源。因此，配餐時只要抓住蛋白質食物這個核心，把各種蛋白質食物吃好，就解決了大部分營養素需要，不但有蛋白質，還有多種維生素和礦物質。

此外，特別重要的是，魚、肉、蛋、奶和大豆製品等蛋白質食物與糧食或蔬菜搭配食用時，它們的蛋白質互相補充，取長補短，整體蛋白質營養價值增加；肉類和魚蝦還促進糧食或蔬菜中鐵、胡蘿蔔素等營養素吸收，提升整餐的營養品質。