口蘑和牛排菇的區別
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口蘑和牛排菇的區別?口蘑是中國市場上最爲昂貴的一種蘑菇。而牛排菇是寒溫帶至亞熱帶地區一種珍稀的食用菌,下面小編爲大家分享口蘑和牛排菇的區別,一起來了解一下吧。
口蘑和牛排菇的區別1
外觀區別
兩者從外觀上可直接區分開,口菇菌肉白色,肉厚,具香氣,是國內較爲昂貴的一種蘑菇。而成熟後的口菇就是牛排骨,顏色偏深,爲褐色,最爲人知的吃法就是燒烤,其次是煎炒,皮脆肉鮮且帶有牛肉香味,它蛋白質含量高,在歐美和其他的發達地區的餐桌上常見。
吃法區別
口蘑的別稱有爲白蘑、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤、營盤等,是未成熟的褐菇,常見的吃法就是煎炒。
長成熟的後的口菇就是牛排菇,牛排菇這個外語名字來自意大利語,有燒烤的含義,最常見的吃法就是用炭火烤着食用,其次中式吃法煎炒。烤製出來還帶有牛肉的味道,並且菇肉縱切極像肉絲,因此被稱爲牛排菇。
產地區別
口蘑的主要產地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區,口蘑是中國市場上最爲昂貴的一種蘑菇。
而牛排菇是寒溫帶至亞熱帶地區一種珍稀的食用菌,最早長在歐洲和美洲的草原,外語名字最早是來自意大利語和北美,它在歐美、港澳等發達地區的餐桌上辨識度非常高,是國外比較風靡的素牛排,深受喜愛。
營養功效區別
口蘑味甘,性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
牛排骨是所有的菇類中,蛋白質含量是最高的,其粗蛋白含量有25%~33%,此外還富含多種膳食纖維和微量元素,營養價值較高,不用搭配肉是就可補充人體所需的蛋白質等營養物質。
口蘑和牛排菇的區別2
口蘑的吃法
薺菜燴蘑菇
食材:薺菜50克,口蘑150克,蝦仁10克,食鹽、水澱粉、食用油、香油適量
做法:
1、將薺菜去根後洗淨切碎,口蘑洗淨後對半切開,放入沸水中焯燙2分鐘左右撈出,焯燙的水留着備用,將蝦仁用清水沖洗後備用;
2、油鍋中下油微熱,下入蝦仁與薺菜翻炒出香味,倒入焯燙好的口蘑繼續翻炒;
3、往鍋中下入焯蘑菇的湯水,並倒入少量香油調味,湯汁半乾後倒入少許水澱粉勾芡即可關火盛出食用。
口蘑營養價值
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤,是一種白色圓球形的蘑菇,多產於錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區,因其味道鮮美,口感細膩軟滑,十分適口,既可炒食,又可焯水涼拌,且形狀規整好看,是人們最喜愛的蘑菇之一。中醫認爲,口蘑味甘性平,歸心、肺經,可宣肺解表,益氣安神,在秋季這個養肺的.季節裏最適合食用,同時可散血熱,透發麻疹,常用於小兒麻疹的治療。
西醫認爲,口蘑中含有豐富的硒,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力。值得一提的是,硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變,在有效劑量範圍內,越早補硒,癌症的發病率就越低。同時,口蘑中還含有豐富的維生素D,對於想要補鈣預防骨質疏鬆的人羣來說,是非常值得攝取的食材之一。口蘑可以和很多食物一起混合烹飪,能給這些食物增加“鮮美之味”,口感風味更佳,加上口蘑熱量極低,所以在食量和吃法上都比較自由。
口蘑怎麼清洗才幹淨
不少人都會發現,清洗口蘑的時候總會覺得表面的粘液怎麼洗都洗不乾淨,吃起來不怎麼讓人放心。口蘑在清洗之前應當先浸泡一段時間,可以用淘米水或者鹽水浸泡,浸泡時間在10分鐘左右,此後用流動水不斷清洗,尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附着的地方,一定要仔細清洗,如果還覺得洗不乾淨,可以將蒂去掉。在清洗的時候要注意不要大力搓揉,因爲口蘑本身比較脆弱,使勁搓揉會使口蘑破裂,營養價值和口感都會有較大的損失。
口蘑怎麼清洗
1剪蒂
如果口蘑帶菌柄,可以剪掉菌柄底部的根蒂,根蒂質地粗糙口感差、營養價值低、雜質多不好清洗。剪掉後清洗就容易多了。
鹽水洗
1、鹽水能清除蘑菇上雜質和粘液,還能驅出菌褶中的蟲子和抑制蘑菇上有害微生物;
2、按每1斤水中加10克食鹽配成2%鹽水浸泡口蘑;
3、浸泡10分鐘後倒掉鹽水,加清水漂洗3遍即可。
小蘇打水洗
1、小蘇打水不僅能很快去除雜質,還有去除農藥殘留的作用;
2、按每1斤水中加小蘇打5-10克配成濃度1%-2%的鹼水;
3、把口蘑放進去浸泡20分鐘,再用清水漂洗3-5遍就可以。
淘米水洗
1、淘米水中顆粒物與口蘑中雜質摩擦,增強清洗效果。淘米水隔夜後黏度變大,清洗效果更好。此外淘米水浸泡口蘑還能起到漂白的作用;
2、第一遍淘米水不乾淨一般不用,用第二遍淘米水浸泡蘑菇;
3、如果淘米水太少可以加清水,淘米水不少於口蘑總量的4倍;
4、浸泡時間10分鐘,浸泡時還可以沿同一個方向攪動,幫助清洗雜質;
5、清水漂洗3遍即可。
麪粉水洗
1、麪粉水具有一定的黏性,能粘掉蘑菇上的雜質和粘液;
2、按每斤水加5克麪粉配成1%麪粉水,攪拌均勻,放入口蘑浸泡;
3、浸泡10分鐘後清水漂洗後無白色麪粉水即可。
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