哪種菌類營養價值最高
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哪種菌類營養價值最高,這個世界上有許許多多的菌,而且不一樣的菌作用和效果也是不一樣的,有一些人十分的好奇哪一種的菌類營養價值纔是最高的,小編和大家一起來看看哪種菌類營養價值最高。
哪種菌類營養價值最高1
(1)平菇味美人皆宜。平菇是人工栽培的食用菌,一年四季均可食之。每100克幹品中含蛋白質高達36~38克,含脂肪3.6克,碳水化合物31.2克,鈣131毫克,磷718毫克,鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用;牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分,膽汁酸有助於脂類物質消化,如膽固醇的溶解等。
(2)真菌之王數香菇。香菇又名冬菇,是生長在木材上的一種食用菌。香菇在我國的食用歷史已達4000餘年,到明代則成爲宮廷貢品。目前,香菇已被列爲保健食品。
香菇香氣沁人,風味獨特。每100克鮮品中含蛋白質12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克和一定量的維生素。
香菇中的天門冬氨酸和天門冬素,具有降血脂、維護血管功能的作用;所含的B葡萄糖苷酶,具有抗癌能力。香菇還可調節人體內的新陳代謝,幫助消化,降低血壓,預防肝硬化,消除膽結石,防治佝僂病。
(3)菌中良藥黑木耳。黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌,在我國栽培已有千餘年曆史,被人們譽爲“素中之葷”。
黑木耳營養豐富,味鮮滑嫩,古時候南楚人稱之爲“樹雞”。每100克黑木耳中含蛋白質10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等。
黑木耳中的膠質有較強的吸附能力,可起清理消化道的作用,適宜於礦山、冶金、毛紡、理髮等行業的工作人員食用;所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質,可影響凝血過程,抑制膽固醇的生成,延緩冠狀動脈粥樣硬化,是中老年人的保健食品。
黑木耳質地厚嫩,口感像肉,既可作主料成菜,又可作配料點綴花樣。食用時用水浸泡洗淨,涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳餚。
黑木耳由於生長季節、氣候條件和採集方法不同,其質量各異。小暑前採集的春耳,朵大肉厚,水發性好;立秋後採集的秋耳,質量稍次於春耳;小暑後至立秋前採集的伏耳,肉質較薄,大小不勻,水發性差。
(4)滋補強身白木耳。白木耳因其皚白如雪,故又名雪耳、銀耳,是生長在慄樹朽木上的膠質真菌。自古以來,白木耳被人們看做是延年益壽的珍品。每100克中含碳水化合物79克,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素。
白木耳能提高人體免疫力,控制惡性腫瘤;作爲滋補強身之品,尤適宜於年老體弱,患高血壓、動脈硬化者食用。如“冰糖銀耳羹”,其味美濃甜、營養豐富。銀耳與大米共煮成粥,更別具風味。
若銀耳根部變黑或外觀呈褐色,聞之有異味,觸之有黏手感時切勿食用,以免發生中毒而出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識不清等症狀。
哪種菌類營養價值最高2
雞樅
雞樅是雲南省特產的一種名貴食用菌。它以肉質細嫩爽口,含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份,味道特別鮮甜而著稱。雞樅的種類很多,有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質爲佳。雞樅產季爲每年的六月至九月,多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上,或田野叢中的白蟻巢穴邊。
菌冠出土時像蒜頭,以後逐漸展開如傘狀,菌柄實心,表面光滑,肉質細嫩易破碎。雞樅的吃法很多,生炒熟煮煲湯皆宜。用雞樅可以製做多種名菜,如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅,火腿夾雞樅等。雞樅經過晾曬、鹽漬或植物油煎制而成幹雞樅、醃雞樅或油雞樅,可以貯存較長時間,以備常年食用,食之仍有雞樅的特殊風味。
竹蓀
竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈,是雲南省特產的一種名貴食用菌。主要生長在雲南省昭通地區和雲南省南部竹林中。竹蓀是寄生在苦竹根部的一種隱花菌類,形狀略似汽燈紗罩。它有深綠色的菌帽,雪白色圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙,從菌蓋向下鋪開,整個菌體顯得十分美麗,被人們稱爲真菌之花。竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質。菌肉色白、質嫩、散發清香。用竹蓀烹飪菜餚,其味鮮美、爽脆適口。在夏季,做菜煲湯時,放少許竹蓀入內,有防止酸敗、延長存放時間的特殊功用。
松茸
松茸是野生的'珍貴真菌。學名松口蘑, 名叫大花菌、松菌、剝皮菌。是名貴食用菌,在日本有“蘑菇之王”的稱譽。松茸屬擔子菌綱,生長於松林地和針闊葉混交林地,每年七、八、九月出菇。雲南省山多林茂,適宜松茸生長,滇西北和滇中一帶盛產松茸。新鮮的松茸,形若傘狀,色澤鮮明,菌蓋呈褐色,菌柄爲白色,均有纖維狀茸毛鱗片,菌肉肥厚嫩白,有濃郁的特殊香氣。松茸營養豐富,含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等營養成份。
此外,松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。松茸的食法多樣,燒、炒、煮皆宜。食時鮮甜可口,香味濃郁、食後餘香盈口,耐人尋味。雲南生長的松茸個大,莖柄粗,肉質純白細嫩,香味濃郁。松茸有很高的營養價值,味道鮮美、藥用價值高,歐洲及日本古時就視松茸爲山珍,在日本是高級禮品,古代時就作爲百姓向貴族皇家進獻的貢品。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科、鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱。雲南省牛肝菌類資源豐富,可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌,又稱美味牛肝菌。生長於海拔九百米至二千二百米之間的鬆、櫟混交林中,或砍伐不久的樹林邊緣地帶。生長期爲每年五月底至十月中旬。每當雨後天晴時,生長得較多。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。不但云南省,就連西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣。牛肝菌除新鮮食用外,還可乾燥切片,加工成耐貯存的乾貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科,食用方法相同,味道也近似。
乾巴菌
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。學名:繡球菌、對花茵、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。其貌不揚,黑黑的帶有一層白色,但味道卻鮮美無比,是野生食用菌中的上品。每年七至九月生長在馬尾松樹下,這種菌沒有菌蓋和菌褶,一簇簇地生長,狀如牛馬,人們又把它形象地稱爲“牛牙齒菌”。乾巴菌剛出土時,呈黃褐色,老熟時,變成黑褐色。乾巴菌肉質堅韌,富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質等營養成份。乾巴菌有一股酷似醃牛肉乾的濃郁香味,雲南人把醃牛肉乾稱爲乾巴,因而此菌得名乾巴菌。乾巴菌宜於炒食,葷、素皆宜。
素炒時,用將乾巴菌撕爲細絲、洗淨,配加青椒絲、大蒜、鹽等,炒熟即可食用。這道菜沁人肺腑,有濃郁的牛肉乾香味。葷炒時,將洗淨的菌絲浸入雞蛋清,在油鍋中滑一遍,再加入火腿絲、青椒絲、鹽等佐料,炒熟後,盛入盤中,淋上少許芝麻油。這道加了火腿的菜餚,使得火腿和菌的鮮香相輔相成,香氣更加濃郁,滋味更加醇厚,食後令人久久難忘。 用於巴茵炒青辣椒或炒雞蛋,其味妙不可言,新鮮上市價格:每公斤100左右。各副食品店、各商場有罐頭出售。
猴頭菇
猴頭菇是一種珍貴的食用菌。每年八、九月久雨初晴時,是猴頭菇出產的時節。在雲南省東北部和西北部的深山密林中,一隻只毛茸茸的猴頭菇寄生在櫟、樺等樹的樹幹上。猴頭菇色白並帶有淡黃或粉紅色,橢圓光潔,遠望頗似一隻只乖巧機靈的金絲猴,因而得名猴頭菇。猴頭菇營養豐富,富含多肽及多種維生素。醫學證實,猴頭菇具有組織修復、增強細胞省活力、抗癌、延年益壽和美容等藥用功能。猴頭菇肉嫩香醇,可口,有“素中葷”之美稱。其食法多樣,有素炒、葷炒、清燉、紅燒、蒸煮等,是極爲難得的珍饈美味。用猴頭菇與銀耳一起燉煮,是一道很好的保健甜點。經過蒸煮,汁液粘稠,呈淡粉色,清香爽滑。於夜間睡前食用,可安眠平喘,增強細胞活力和機體抵抗力。
虎掌菌
虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處。出產於楚雄彝族自治州和麗江納西自治縣。這種菌無蓋、無柄,在菌體上長滿一層細細的茸毛,呈黃褐色,並有明顯的黑色花紋,形同虎爪,因而得名。虎掌菌營養價值和經濟價值很高,新鮮的虎掌菌有濃郁的香味,乾製後香味更加濃厚。“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。洗淨的虎掌菌切爲粗絲,與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋,配加佐料炒熟,再淋上熟雞油,即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻,滋味特殊,是食用菌菜餚中的上品。
黑木耳
我國的黑木耳聞名世界,雲南省是我國黑木耳主產地之一,所產黑木耳通稱爲雲耳。“雲耳”以細嫩、條大、肉厚、色黑髮亮者爲上品。黑木耳營養豐富,含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素等營養成份,以及多種的維生素和少量的鐵、鈣、磷等微量元素。黑木耳還有很好的藥理作用,有益氣、活血、潤腸、清肺、通便的功效。
對採礦、紡織等生產中有粉塵和纖維絨毛的行業,是良好的保健食品。黑木耳還能用以治療寒溼性腰腿痛症、產後虛弱、痔瘡、痢疾等症。因而黑木耳烹調菜餚,不僅香嫩爽滑,引人食慾且有益於人體健康,是一種理想的食療食品。現雲南黑木耳已遠銷東南亞及歐美,廣受讚譽。
羊肚菌
羊肚菌是雲南省的特產食用菌,主產於麗江地區和迪慶藏族自治州。羊肚菌表面呈黑綠色網狀,呈橢圓形,略似羊肚,故得其名。羊肚菌菌肉細嫩,有香氣,味鮮美而富有營養。享有一定聲譽,暢銷國內外。
金耳
金耳,因其顏色金黃,又稱黃木耳;因其形似人腦,又稱腦耳。金耳是雲南省出產的一種稀有珍貴的食用菌。主要出產於麗江、維西、香格里拉、德欽等屬於金沙江流域的河谷地區。金耳含有豐富脂肪、蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素,是一種營養滋補品,並可作爲藥用。據《中國藥用真菌》記載,金耳性溫中帶寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、調氣,平肝腸,主治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓等。
金耳主要用於製作各種素菜。用金耳烹製的素菜具有特殊的色、香、味,是筵席上不可多得的佳餚。金耳富含膠質,用冰糖燉食,不僅滑嫩爽口,還有清心補腦的保健作用。金耳生長需要適宜的自然條件,產量有限,極爲珍貴。我省金耳出口多年,主銷東南亞,供不應求。
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