丁香適合燉什麼肉
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丁香適合燉什麼肉,丁香是生活中常見的調料,很多人都喜歡用丁香來燉肉,不同的肉所帶來的效果是不同的。以下就是小編爲大家整理的一些關於丁香適合燉什麼肉的資料,大家一起來看看吧!
丁香適合燉什麼肉1
桃金娘科,蒲桃屬。常綠喬木,高達10米。葉對生,葉片長方卵形或長方倒卵形,先端漸尖或急尖。花芳香,花萼肥厚。漿果紅棕色,長方橢圓形。
桃金娘科的丁香花蕾曬乾後,就是我們的調料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物質丁香酚,揮發出特殊的芳香和辛辣味。它的筒狀結構是肥大的.花萼,而木犀科的丁香花的筒狀結構是花冠筒,這一點也不一樣。
香料丁香以個大飽滿、鮮紫棕色、香氣強烈、油多者爲佳,跟肉類、水果和糕點都能相得益彰,增添美味。它原產於印度尼西亞,現在東南亞和東非都有種植,我國在海南、廣西兩省也有栽培。
這個丁香(的活體)雖然沒前一種丁香常見,可是名氣更響。印尼和東南亞許多地區是著名的香料之地,古代歐洲人跋涉千山萬水,把丁香、胡椒、肉豆蔻、香草、肉桂裝上船,運回歐洲——價錢比黃金更高。
圍繞這些香料,不僅有黃金財寶,更有血淚硝煙,香料貿易的歷史是一部戰爭史。
桃金娘科的丁香還有一種,俗稱母丁香,長得有點像棗核、
這種丁香是曬乾的桃金娘科丁香的果實——不要採摘花蕾,等丁香自由地開花結果,芳香油會再度匯聚。不過丁香果實是沒有丁香花蕾味道濃郁的,這種丁香比較清淡,適合受不了丁香花蕾強烈香氣的人。
我認爲蓽撥、丁香都是適合燉雞的香料。丁香與雞肉是一組黃金搭檔,之所以大家覺得它太濃烈了,是因爲用量沒掌握好。調一桶滷水煮一桶雞,丁香的用量也不過三五克,可見其香氣有多濃。燒燉一份菜時,大廚很容易使用過量,因此出來的效果就欠佳。蓽撥也具有增香的作用,但主要還是防腐,燉雞時稍加一點對於提升香氣也有裨益。
丁香適合燉什麼肉2
很多人都只知道放八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等等一些最常使用的辛香料,雖然這些辛香料可以增香,但是它能不能徹底地激發肉的香味。
而在燉豬肉或羊肉時,我經常會多加2種辛香料,這2種辛香料不僅能徹底肉的去除肉的香味,而且還能使肉越燉越香,很多人說加了這2種辛香料還能使肉越燉越入味呢。接下來胡師傅就把這2種辛香料的作用講解大家聽,希望大家看完後,都能燉出香味十足的肉。
第一種、砂仁
砂仁又名小豆蔻,它是姜科豆蔻屬多年生草本植物,吃着有淡淡的薄荷味。砂仁不僅可以去除肉的腥羶味,而且還能大幅度增加肉的香味,特別是在牛肉和豬肉中,它能使香味完全進入到骨頭中。而在山東、東北等地做燉肉時,一般都會加適量的砂仁粉,從而使做出來的菜餚更加的入味鮮香。而由於砂仁吃着還有少許的苦味,所以使用砂仁時,一定不能放多,一般1公斤肉,放2克的砂仁即可。
第二種、公丁香
公丁香又名丁字香,它是桃金娘丁香屬植物,吃着有少許的麻舌味,聞着有淡淡的話梅味。丁香具有特別好的增鮮解異的作用,不管是燉豬肉還是牛肉,丁香都可以大幅度增加它們的香味,特別是帶有骨豬肉或者牛肉中,它能使各種辛香料的香味完全進入到骨頭中,從而使燉好的肉吃着香味十足。但是公丁香的香味過於濃郁,如果放的過多,會壓住食材的鮮香味,所以在使用時,一定要注意用量。一般一公斤肉放0.8克的丁香即可。爲了大家都能燉出越燉越香的肉,接下來胡師傅就分享一個萬能燉肉配方給大家。
桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香葉3克、高良薑2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陳皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1個、羅漢果半個。
無論燉豬肉還是牛肉,多加砂仁、公丁香這2種辛香料,肉就越燉越香,越燉越入味。不管是砂仁和公丁香,使用前,一定要用白酒浸泡,這樣既能去除辛香料的苦味,還能使它們的香味更快地溶於水。
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