香滷鴨翅的做法是怎樣的
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香滷鴨翅的做法是怎樣的?在日常生活中,很多人都很喜歡吃鴨翅,特別是滷鴨翅,有些人爲了吃到的鴨翅更加健康美味就會選擇在家裏製作,但是在家裏滷鴨翅是講究方法的,下面小編分享香滷鴨翅的做法是怎樣的,一起來看下吧。
香滷鴨翅的做法是怎樣的1
香滷鴨翅
都說翅膀是禽類最好吃的地方,因爲頻繁的活動使翅膀的肉質更緊實,我倒覺得翅膀也是容易製作的部位,皮薄油少肉嫩,很容易入味~這鴨翅和之前做的辣鴨脖本是一鍋兄弟,鴨翅比鴨脖滷製和浸泡的時間都短,端上桌的時候老公卻誇鴨翅更入味好吃~這不得不說是鴨翅自身的優勢~週末了,滷一鍋鴨翅吧,女孩當零食男人做下酒菜兩全其美~如果有老滷湯,那做起來就更簡單了,沒有也沒關係寫一份簡化版的滷鴨翅做法,料足了滷的`火候到了浸泡的時間有了,那味道自然也就成了~滷湯用過之後自然冷卻冰箱冷藏保存,用來滷其他的食物也很棒~越滷越香~
香滷鴨翅的做法
鴨翅洗淨備用
準備好各色調料,蔥切段、薑切片備用
鴨翅冷水入鍋,加入少許黃酒、蔥薑蒜片去腥,焯水後撈出待用。(沒有去幹淨的雜毛可在焯熟後拔除,這樣更容易)
炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香,再加入蔥薑蒜香葉炒香
待香味和辣味出來後,鍋中加入適量清水,大火燒開,加入生抽、老抽、適量滷水汁、十三香料包和冰糖,大火燒開煮十分鐘左右
然後放入提前焯好的鴨翅
使鴨翅全部浸入滷汁中,燒開後轉中小火,蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可
煮好的鴨翅在鍋中浸泡3—4小時。(時間越久越入味)
撈出鴨翅過濾多餘湯汁,冷卻後更好吃
香滷鴨翅的做法是怎樣的2
鴨翅的簡介
鴨翅就是鴨科動物的翅膀,營養豐富,是很多美味菜譜的食材,鴨翅一般是禽類最好吃的地方,因爲那裏多運動,肌肉會比較多,肉質緊密,營養豐富,口感香醇,深受大衆喜愛。
1、鴨翅的烹飪技巧
一、鴨翅適合炒制和滷,這樣製作的鴨翅比較入味,營養豐富,味道鮮美。
二、滷汁可以重複利用,過濾後的滷汁繼續保存到下次再使用,越滷越香。
三、滷汁可以存放冰箱內保鮮,一週內使用的放冷藏,一週以上使用的放冷凍。
2、鴨翅的保存
放冰箱冷凍,使用時提前解凍即可。
3、鴨翅的選購
鴨翅營養豐富,是很多美食的原材料,深受大衆青睞。
優質的鴨翅:
富有光澤,外皮色澤白亮或呈米色,翅膀上沒有殘留毛及毛根,肉質富有彈性,並有一種特殊的鴨肉鮮味。
4、鴨翅的營養價值
一、鴨翅富含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。
二、鴨肉富含煙酸,是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
5、鴨翅的功效
鴨肉富含蛋白質、鐵質和維生素,鴨是草食動物,所以鴨肉性味甘寒,入肺胃腎經,有大補虛勞、清虛勞之熱、滋五臟之陰、止咳自驚、補血行水、養胃生津、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;經常食用可以治身體虛弱、營養不良性水腫、病後體虛等症狀,是保健佳品,深受大衆青睞。
鴨翅的熱量表
鋅(毫克)0.74
碳水化合物(克)6.3
蛋白質(克)16.5
膽固醇(毫克)49
維生素B1(毫克)0.02
硒(微克)10
熱量(大卡)146
脂肪(克)6.1
維生素B2(毫克)0.16
維生素A(微克)14
煙酸(毫克)2.4
磷(毫克)84
鉀(毫克)100
鈣(毫克)20
鎂(毫克)5
鐵(毫克)2.1
鈉(毫克)53.6
鴨翅的食譜推薦
一、紅燒鴨翅
1、材料
鴨翅
2、做法
步驟1:鴨翅清水略洗一下,從翅膀關節處斬斷,大的那根每面都用刀劃個2、3刀,容易入味。
步驟2:放進鍋裏大火燒開,撈出浮沫。
步驟3:鍋中底油,把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角爆香一下,然後倒入鴨翅,加油醬油翻炒幾下。
步驟4:加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
步驟5:開大火燒開後轉小火慢慢燒。最後汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看,能輕鬆插進去就說明可以起鍋了。很香的哦!
二、滷鴨翅
1、食材:
鴨翅數量,姜蔥蒜、花椒、生抽、料酒
2、製作步驟
一、準備好食材,將買回的新鮮鴨翅清洗乾淨,然後冷水入鍋焯水,水開後煮1分鐘左右撈出,冷水沖洗。
二、將鴨翅上有很多殘留的小細毛和毛根拔除乾淨,焯水後很容易清除,最後再清水沖洗乾淨。
三、炒鍋中倒入少許油,熱油後放入薑片熗鍋,倒入濾幹水分的鴨翅,翻炒;
四、待鴨翅表皮微黃時淋入料酒翻炒,待料酒蒸發後再淋入玫瑰露,繼續翻炒,高溫倒酒可很好的去除腥味。
五、倒入清水,濾過鴨翅爲宜,隨後陸續放入老抽,滷包,鹽,生抽,香醋,雞精,白胡椒粉,大蔥,蒜瓣大火燒開。
六、水開後蓋上鍋蓋改小火悶煮,悶煮過程中多次翻蓋翻炒,使滷製均勻;
七、待湯汁略剩2湯匙左右,殘留的滷汁薄薄的微裹在鴨翅上即可,出鍋前淋上少許香油增亮即可。
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