做糖霜花生的技巧
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做糖霜花生的技巧有哪些?小時候過年的時候都會吃到母親做的糖霜花生,糖霜花生是我們兒時味道,也是母親味道。糖霜花生可以作爲一道小零食,也是一道下酒菜,老少皆宜。它的做法也很簡單,下面就給你發分享做糖霜花生的技巧。
做糖霜花生的技巧1
用料
花生 150克
白糖 30克
水 10克
做法
1、花生米150克放入可以微波的容器內。將花生放入微波爐,150克的花生我用了2分半就微波熟透了,先微波上1分鐘,取出翻下,再微波1分鐘,取出看看情況,稍欠點火候的話再微波上半分鐘。
2、微波好的花生,花生衣已經變色,個別花生衣已經爆開,而且能聞到花生的香味已經激發出來,剝開花生的話,內部已經變成淺黃色。
3、乾淨鍋裏倒進白砂糖。加水,開火開始炒糖。糖融化前可以中火,糖融化後一定要用最小火炒,糖在熬製的過程中變化很快,稍不注意就會過頭。
5、小火加熱,糖汁開始冒泡,泡泡大小不一,也不密集。繼續加熱,泡泡開始密集,大泡泡多起來。這就是炒糖的第二種狀態了——掛霜。這個時候下入原料,離火裹勻,隨着糖液溫度的降低,白糖會在原料表面重新結晶,形成一層白霜。
6、將微波好的花生倒進熬至掛霜狀態的'糖液中。翻勻後關火,繼續攪拌。
7、隨着溫度的降低,糖液開始重新結晶,在花生的表面開始附着,形成一層薄薄的糖霜。
8、溫度降的越來越低,花生外衣上掛的糖霜也越來越白。
9、糖霜花生成品就可以出鍋啦。晾涼後,花生口味是甜甜的,口感是酥脆的。
小貼士
1、花生用微波爐打熟是最方便了,也可以把花生幹炒炒熟或者是用烤箱焙熟。不能用油炒花生,花生沾上油了影響掛霜的效果,油多的話就掛不上糖霜了。
2、糖霜花生成功的關鍵在於糖稀熬製的程度,把握好糖稀的掛霜狀態自然就不會失敗。
3、糖霜花生的炒糖的時候只能用水,不能用油。
4、薄薄的一層糖霜剛剛好,既有甜度也不至於太齁,如果喜歡掛上厚厚的一層糖霜,那就多放些糖。
做糖霜花生的技巧2
食材
小粒紅花生 400g
糖 200g
清水 70g
方法/步驟
1、花生洗乾淨後擦乾水份,放入烤箱烤,不需要預熱,140度15分鐘烤熟~每家的烤箱不一樣,溫度時間不一定相同,酌情調整~當然你可以用微波爐或者鍋具炒熟,效果一樣~只是我覺得烤箱更便捷,也好控制火候~
2、把鍋裏裝滿清水,冷熱水~
3、放入白糖,只要是白糖即可,砂糖綿白糖都行~
4、爐子的最小火(一定是最小火,不用擔心),把甜點燒開變稠~糖水剛燒開,就會變成大泡泡,逐漸呈現小泡泡,這就是水分蒸發的原因~
5、半分鐘後,把花生炒熟~
6、先是透明狀糖漿包裹花生,後會變成反沙狀,關火即爲完成~如果成團的,可用鍋鏟慢慢分開~全程要小火,看到反沙即可關掉,否者易黃,影響美觀
7、喜歡吃高甜度,多放糖,喜歡吃少放糖。糖與花生的比例可以調節~糖與水的比例約爲3/1~
8、完成了,是不是超級簡單~
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