東北菜「小雞燉蘑菇」
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東北菜「小雞燉蘑菇」,大家都知道,小雞燉蘑菇是著名的東北菜吧,我們都在飯店吃過,那香味真會讓人念念不忘,但是我們平時在家裏也是可以自己做的,下面由小編來分享下東北菜「小雞燉蘑菇」。
東北菜「小雞燉蘑菇」1
東北菜一哥必須是小雞燉蘑菇,雞一定得是土雞,肉香不塞牙;蘑菇一定是山裏的榛蘑,比肉還好吃;粉條不僅要滑還要夠肉頭兒!
食材清單
料酒1勺
糖1勺
雞精1勺
鹽1勺
老抽0.5湯匙
生抽0.5湯匙
食用油30ml
香葉2片
八角2顆
姜1塊
蒜2瓣
大蔥1根
榛蘑1把
雞腿1個(500g左右)
製作步驟
步驟1、準備好所有食材,雞腿剁小塊,冷水浸泡10分鐘,待用(這裏是山寨的小雞燉蘑菇,所以偷懶只用了雞腿哈)。
步驟2、榛蘑用溫水泡發,大約2小時,中間可以換一次水,洗去榛蘑中的雜質,泡好後直接撈出放到碗裏,千萬不要把榛蘑裏的水擠出去哦。
步驟3、大蔥切小段,薑切片,蒜去皮切片放在盤中待用。
步驟4、開火倒油,油燒熱後,將蔥段、薑片、蒜片、八角、香葉倒入鍋內翻炒,直到炒出香味。
步驟5、加入雞腿塊,大火翻炒,直到雞腿肉肉質收緊,能聞到肉香。
步驟6、倒入料酒,快速翻炒去除雞皮的腥味,再加入生抽老抽、白糖翻炒,保持大火,直到雞腿均勻掛上糖色。
步驟7、加入鹽、雞精,向鍋內倒入熱水,水沒過雞腿,待湯汁煮沸後調中小火慢燉,因爲我們用的是雞腿大概慢燉20分鐘就足夠了。
步驟8、加入泡好的榛蘑和粉條,蓋上鍋蓋再燉10分鐘。
步驟9、十分鐘後,大火收汁,可以根據個人口味決定剩餘湯汁的量,然後熱乎乎的小雞燉蘑菇就可以出鍋了。
東北菜「小雞燉蘑菇」2
小雞燉蘑菇是著名的東北菜,裏面用的'蘑菇也是東北的特產榛蘑。
饞了就只好就地取材了。小雞,我選用多倫多市場上賣的全天然餵養的童子雞,這種雞肉質細嫩,味道鮮美,一隻通常只有1斤左右,大小合適,價格也便宜。而蘑菇呢,就乾脆直接用加拿大產的新鮮蘑菇,這裏的蘑菇質量很好,新鮮乾燥、肉質厚實,而且一般不用水洗,擦乾淨就可以。
效果怎樣呢,整個過程一粒味精都不放,非常的鮮香,太解饞了!
一、食材:童子雞 1只,蘑菇 300克、生薑 數片、蔥 1根、花椒 1茶匙、八角 1顆、香葉 3片、醬油 4湯匙、料酒 2湯匙、糖 2大勺、鹽 適量。
二、醃料:料酒 3湯匙、鹽 1茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙。
三、做法:
1、選用包裝冰凍的童子雞,洗淨後切塊,放入上述料酒等醃料抓勻。
2、讓雞塊靜置15分鐘,同時,準備蔥姜蘑菇等其他配料。
3、鍋裏放適量的油,把醃好的雞塊放入煎黃後翻炒,至雞肉收緊,顏色變白,再放入蔥姜一同炒香。
4、倒入醬油、料酒、花椒、八角、香葉、糖等所有配料,加開水,沒過雞塊就可以,煮10分鐘。
5、開蓋放入蘑菇煮10分鐘,最後放入幹辣椒再煮一會,雞肉熟透入味即可。
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