各類蘑菇怎樣吃最好
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各類蘑菇怎樣吃最好?蘑菇在日常生活中是一種非常常見的食物,因其有着強大的營養功效及很好的口感,深受人們的喜愛,適當吃還有益於人的身體健康,那麼各類蘑菇怎樣吃最好呢?以下分享給大家。
各類蘑菇怎樣吃最好1
1、草菇
最適合爆炒草菇最適合爆炒,以減少維生素C的破壞。入鍋前,先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口,便於入味。之後,將草菇切片,投入鍋中用旺火炒10分鐘,加鹽、味精、醬油等翻炒,更能保留其固有的鮮味。
2、平菇
適合素炒做湯平菇口感鮮嫩,適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調味。此外,平菇還可做蛋花湯,關火後加入少許青蒜沫調味,味道更鮮。
3、金針菇
涼拌金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全,能促進兒童的智力發育,有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前,最好煮6分鐘以上,避免食物中毒。
4、口蘑菇
最適合做湯口蘑味道較清淡,與新鮮豆苗一起煮湯,口感更清爽。要提醒的是,應儘可能把蘑菇切得小點,因爲它的纖維素不易消化。
5、幹香菇
幹燉肉乾香菇香味濃厚,適合與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用幹香菇燉雞,香菇可給雞肉提鮮祛腥,味道最好。幹香菇烹調前,需要用30攝氏度-40攝氏度的`溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉,燉雞時加入味道更香濃。
6、鮮香菇
扒油菜新鮮的香菇口感比較清爽,適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩綠清脆,色香味俱全。草菇適合爆炒。
吃蘑菇注意事項
1、對蘑菇過敏的人不宜食用
蘑菇也有可能成爲過敏原的,如果是對蘑菇過敏的話,食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑,有腹瀉者不宜食用
患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因爲蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質,有礙腸胃消化吸收。
3、野外蘑菇不亂食用
從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用,以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
4、快出鍋時再加入
蘑菇含有穀氨酸鈉,烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜餚快出鍋時加入。因爲穀氨酸鈉在溫度高於120攝氏度時,會變爲焦穀氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精
這些都屬於增鮮劑,而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的穀氨酸鈉本身也有鹹味,如在烹調食品中添加味精,則應少加食鹽。
各類蘑菇怎樣吃最好2
蘑菇怎麼保存
1、用鹽水浸泡的方法
這個方法非常的簡單,我們首先將新鮮的蘑菇根部的泥或者什麼雜物去除淨,然後放入鹽水中泡大概十五到二十分鐘。接着從水中拿出來弄乾水分,裝入到乾淨的袋子中,用這種方法可以保存大概三到五天。
2、用清水浸泡
和上一種方法差不多,我們首先將新鮮的蔬菜洗乾淨放入到乾淨的容器中,然後倒入清水將蘑菇浸沒。如果蔬菜漂在上面,則可以拿個東西壓住它。不過此方法只是用於短時間的保存,要注意不要使用鐵質的東西保存,防止新鮮的蘑菇變成黑色。如果蘑菇的數量較多,可以先將食物晾曬一下,然後放到不是鐵質的器具中。在每一層蘑菇上面都撒上一層鹽,用這種方法大概可以存放一年以上。
3、乾燥
對於蘑菇,非常的容易在非常溼或者是非常熱的條件下腐爛變質,然後就沒法吃了。我們首先就得要保持蘑菇的乾燥,在保存之前一定要充分的晾乾,等表面的水分幹了就可以了。如果將裏面的水分弄乾了蘑菇就會失去原來的鮮味。
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