雙皮奶怎麼做
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雙皮奶白而滑,香氣濃郁,奶味濃,蛋味夠,入口香滑,口感細膩,給人一種端莊而溫柔的感覺,正宗雙皮奶的做法非常地考究,一步都不能馬虎。本文內容教大家如何做出美味的雙皮奶,一起來看看下面的做法吧。
雙皮奶怎麼做1
食材:
蜜紅豆,雞蛋兩個,熱牛奶200ml,白砂糖30g。
步驟:
1、2個雞蛋蛋黃、蛋清分離後,留蛋清備用;
2、蛋清加入白砂糖攪拌均勻,再加入牛奶,攪拌均勻後過濾,裹上保鮮膜,扎幾排小孔;
3、起鍋水沸後,放入蒸鍋中大火蒸制15分鐘,關火後立刻取出,放入蜜紅豆即可。
做好的奶皮可放入冰箱冷鎮。
雙皮奶怎麼做2
原料:
一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二隻、白砂糖二勺
做法:
1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了),然後再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的,就不多說了)、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了)
3、等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的`大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來。
4、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結起來了,大功告成啦。
第一層奶皮甘香,第二層香滑,配合得天衣無縫,故名“雙皮奶”,冷吃熱食均可,一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸,更是營養豐富,美容佳品哦。
祕訣:
1、 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2、 牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結;
3、 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好了。
雙皮奶怎麼做3
1、 材料:純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓
2、 牛奶倒入鍋中煮熱,但不能煮開。
3、 趁熱倒在碗裏,不久牛奶表層結出奶皮。
4、用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗裏的奶倒出,留少許奶液防止奶皮粘底。
5、 雞蛋打散取蛋白,加入2勺白糖攪勻。
6、 蛋液倒入牛奶中攪勻。
7、用篩網過濾,去除表面的泡沫、氣泡。
8、再延碗邊慢慢倒回原來的碗裏,奶皮慢慢地浮起。
9、 包上保鮮膜入蒸鍋,大火蒸10分鐘,關火再燜2-3分鐘即可。
10、取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
溫馨提示:
1、一定要選擇全脂純牛奶來製作雙皮奶,否則無法結出厚厚的奶皮;
2、在擋住奶皮倒出牛奶的操作中,碗底得留一些牛奶,否則,奶皮會粘在碗底,不容易浮上來;
3、在蒸制雙皮奶之時可放入些蓮子、紅豆,或是藍莓醬,一來營養更加豐富,二來也可以被除雙皮奶中少許蛋腥味。
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