梅菜扣肉這樣做無敵好吃
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梅菜扣肉這樣做無敵好吃嗎?梅菜扣肉許多人覺得會肥膩,因此遠離這道美食。其實不然,梅菜扣肉肥而不膩,滿口酥香,梅菜吸收肉汁反而更加美味。下面跟小編一起來看看梅菜扣肉這樣做無敵好吃吧!
梅菜扣肉這樣做無敵好吃1
食材清單
五花肉500g
梅乾菜50g
醬油30ml
色拉油30ml
料酒20ml
白砂糖10g
鹽5g
大蔥2段
姜2片
大蒜2瓣
大料2枚
製作步驟
步驟1、梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時,再用清水將裏面的小砂子淘洗乾淨,然後切碎。
步驟2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開,撇去浮沫後,調入料酒(1茶匙,5ml),小火煮約30分鐘至全熟,即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分,趁熱抹上醬油,再切成3cm見方的小塊。
步驟3、中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘,隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
步驟4、鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎,大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘,再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。
步驟5、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中,再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面,使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。
步驟6、大火燒沸蒸鍋中的水,再把大碗放入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出,將盤子倒扣在大碗上,然後把大碗和盤子一同翻轉,使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。
梅菜扣肉這樣做無敵好吃2
梅菜扣肉的用料
五花肉 300g
梅乾菜 150g
油 50ml
八角 2個
乾紅辣椒 2個
老抽 10ml
生抽 15ml
鹽 2g
料酒 30ml
冰糖 15g
梅菜扣肉的`做法
步驟1、帶皮五花肉用溫水洗淨,如果買回來攤主沒處理背皮的毛,自己用鑷子夾乾淨,梅乾菜我買的是那種曬得非常乾的,蒸過好多回,很香。
步驟2、鍋內放半鍋冷水,倒入20毫升料酒,放入蔥結,薑片與八角。
步驟3、水燒開後轉小火煮半個小時,用筷子從五花肉背面戳一下,筷子能穿過即可。
步驟4、撈出用涼水洗淨,肉皮背面用不鏽鋼叉子叉些洞眼,給肉皮放下油,可以看見肉皮經叉子叉過的地方,冒出了油珠,處理完畢用廚房紙擦乾肉皮上的油與水份。
步驟5、在肉皮上抹上一層老抽,待其自然晾乾。
步驟6、起油鍋,油溫八成熱時放入五花肉,肉皮朝下,開小火把肉皮那面煎至金黃,煎之前檢查下肉塊,要擦乾水份,要不然放到鍋裏會爆油,身上臉上濺到了可不好玩哦。
步驟7、背皮煎好,把兩邊側面稍許煎一下就撈出,底油留着備用,等會炒梅乾菜用。
步驟8、這時候處理梅乾菜,梅乾菜提前幾個小時泡好,我用冷水浸泡的,期間每過一個小時就搓洗一遍,然後換一次水,梅乾菜裏含有大量泥沙,一定要清洗乾淨。
步驟9、清洗好的梅乾菜瀝乾水份,五花肉切成大小均勻的片,蔥姜,料酒,老抽生抽準備好。
步驟10、五花肉片依次放入鹽,生抽,老抽,料酒,蔥姜,冰糖,拌勻後醃製半個小時。
步驟11、油鍋燒熱,放入梅乾菜煸炒,加入鹽炒到顏色發亮盛出,大約五分鐘左右。因爲浸泡梅乾菜中的泥沙時把梅乾菜鹽份也浸泡走了大半,需要加些鹽調味,不然太淡不入味,做這道菜沒把握的朋友,可在炒制過程中嘗下鹹淡,調到自己喜歡的鹹度。
步驟12、把醃製好的五花肉片放在碗中依次排好。
步驟13、在肉上面鋪滿炒好的梅乾菜,醃肉的醬汁澆在梅菜上,可在梅乾菜上面放些蔥薑絲增香,也可按個人口味加入兩個乾紅辣椒。
步驟14、鍋內放水支蒸架,梅菜扣肉上扣個盤子,大火燒開後中火蒸一個小時,蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時後會更入味,喜歡吃更酥軟些的,多蒸半個小時,期間看下鍋內的水,適時添些水在鍋裏,別燒乾了哦。
步驟15、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上,剛蒸好很燙,拿個餐布端着碗底防止燙手,超好吃的哦,米飯的好搭檔,配麪條也很好。
步驟16、成品,實物顏色還要鮮亮些,手機黨拍圖技術有限。
步驟17、成品。
梅菜扣肉的烹飪技巧
做這道菜最好挑選五花肉,一層瘦一層肥的那種,不但做出來好吃而且好看,五花肉經過煮制,油煎,背皮放油,再與梅乾菜一起蒸制,是一點也不油膩的,梅乾菜超能吸油,梅乾菜挑選紹興產的,顏色黑比較乾的爲好。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
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