雲南的20種特色小吃
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我覺得地方特色小吃,是能夠促進人們去了解一個地方特色的橋樑。各地有不一樣的特色小吃,香港有咖喱魚蛋,西安有肉夾饃,杭州有各式各樣的糕點。雲南有什麼呢?雲南最不缺的就是美食,小吃更是在美食界佔據了一席之位,小吃憑藉類別之多,口味之廣徵服了衆多吃貨的小心心。今天就給大家盤點盤點雲南哪些不爲人知的小吃!
雲南的20種特色小吃 1
一、折耳根豆腐
一般是一個小販用自行車託着一個烤箱,烤箱裏是有炭火,豆腐在上面燒熟以後,再將拌好的蔗根放進豆腐裏,豆腐非常嫩,滋味妙不可言。文化巷雪兒泡菜對面有個小攤賣了很多年,味道不錯!
二、青蛙爬石板
綠綠的蠶豆瓣鑲嵌在糯白的糯米麪糕上,就像青蛙趴在了石板上,用油煎好後外酥裏嫩,沾糖或鹽食用,不沾也很好吃!
三、俠辣
怒族人不僅愛飲酒,而且也善於用酒做出各種美味的食物,"俠辣"和"鞏辣"就是貢山境內的怒族的珍饈。"辣"是"阿辣"的簡稱,意爲燒酒。"俠"的意思是肉,因此"俠辣"就是"肉炒的酒"。
四、過江餌絲
過江餌絲和是雲南的地方小吃 ,源自大理州的巍山縣,過江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等啄襝分叼盛入輛個湯碗中,吃的時分扒肉的湯碗裏食用。其香氣四溢、不油不膩,味滇矮佳,口感尢甚。
五、帕哈煎雞蛋
帕哈其實就是臭菜,傣族地區叫法。煎雞蛋味道非常獨特,也很香!
六、過手米線
過手米線是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀,再把鮮肉燒烤成半熟後切剁成細塊,佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料,攪成糊狀即可。
吃時因需先取一團米線置於手心,然後將拌料放在米線上食用,由此而得名"過手米線"。倘若有野味製成的拌料,那味道則更是鮮美了。不少客商、"老外"到此,品嚐一番後都咂嘴咂舌地讚歎:絕代佳餚!
七、罈子雞
罈子雞是雲南騰衝著名的漢族小吃,源於明末,興於清初,相傳與明朝末代皇帝永曆皇帝有關。由瓷壇(或特製砂鍋)燜制工藝和神祕的宮中藥物融合騰衝當地原材料配製而成。
其色金黃玉潤,晶亮養眼,其色純正持久,不悶不膩,入口細品,皮脆肉嫩骨酥,滿口溢香。罈子雞還因爲中藥祕方的滷製,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤爲適合老人和小孩。
八、喜洲粑粑
喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃。主要原料爲麪粉。口味有甜、鹹兩種。制時皆用上下兩層炭火,上層炭火爲猛火,下層炭火爲文火。
在做好的面胚上刷上豬油之後入鍋烘焙,在烤制過程中繁複刷幾次油脂,烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內在綿軟,倍受人們喜愛,且層次分明,宛若蒼山十九峯十八溪,實爲美色可餐。
九、潑水粑粑
每逢潑水佳節,傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉,加入適量紅糖,將吊漿粉與紅糖糅合成粉團狀,後用採來的芭蕉葉,葉上抹上豬油,將粉團包好壓成長條形即可上蒸籠。
十、石板粑粑
石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當鍋,攤入麪漿烙制而成。這種石板是在貢山縣丙中洛鄉青拉筒附近出的一種石板,把它當鍋,放在火塘三腳架上烙粑粑吃,不用放油,粑粑也不會粘在石鍋上,烙出來的粑粑特別泡,味道也特別香。
雲南的20種特色小吃 2
一、狀元粑粑
在石林縣城裏,有一家不起眼的小店,與其說是店,不如叫小攤.經營小攤的是一對年邁的老夫婦,做的是蕎麥麪的烤餅,本地人稱之爲“狀元餅”!在石林本地人氣很高,味道也很不錯,有甜鹹兩種口味。已經做了37年了!
二、乳扇
雲南十八怪”有一怪爲“牛奶做成扇子賣”,這說的便是乳扇。乳扇其實是一種奶酪,由牛奶製成,半透明狀,光滑油潤,片狀成卷,吃法很多種,生吃、幹吃、涼拌、燒烤、油炸着吃皆可!
三、米灌腸
米灌腸是麗江特有的一種風味食品。它是由豬血、米飯及各種香料,按照一定的配比拌在一塊兒,然後灌入加工過的豬腸子而製成的米飯腸。
四、酥油茶
香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。酥油茶既能產生很大的熱量,喝後可禦寒,又能起生津止渴的作用。許多沒有喝過酥油茶的人,第一次品嚐會覺得異味難當,而咬咬牙喝過幾次之後,便會真切地品味其流香滿口,餘味修長的妙處。
五、奶渣
香格里拉奶渣與酥油相伴而生,從牛奶中提製而成。奶渣白色、味酸,具有極強的消化作用,用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。
六、琵琶肉
香格里拉一種用傳統醃製方法制作而成的肉品。琵琶肉的`製作歷史悠久,保存時間長,若不切開,三、四年不變味。琵琶肉肉色透明,色鮮味香,風味獨特,是迪慶藏族、彝族等待客及家用的上等佳餚。
七、松花糕
騰衝松花糕最出名的是和順古鎮藺大媽所有做出來的松花糕,使用的松花和豆沙,都是新鮮的,不含防腐劑和色素。
八、鍋巴油粉
油粉也稱鍋巴油粉、豌豆粉,是大理地區非常有名的特色小吃,因裏嫩外鮮發亮如油而得名,具體產生年代不詳。
油粉的製作工序比較繁雜,主要有如下流程,精選豌豆、磨面、篩粉、煮、澄、燉、烙鍋巴等。因其色鮮、質嫩、味美、價廉等特點廣受當地消費者喜愛,也越來越受到遊客行人的歡迎。
九、雞豆涼粉
雞豆涼粉,麗江特產的一種涼粉小吃。涼粉外表呈現黑色,所以人們又稱之做“黑涼粉”。
十、橄欖樹皮剁生
這道菜是拉祜族人家過年殺豬時家家都必做的一道菜,可以說這是拉祜族飲食文化中最具有代表性的一道菜。從山上砍來滇橄欖樹,除去枝葉後,用破碗片颳去銀白色的外層後再刮取裏面肥厚的樹皮。
橄欖樹皮用米湯去除苦澀味後用刀剁細,然後再放入烤至八分熟的裏脊肉、香料等再剁一次。最後放入熟烤切成薄片的豬肝和豬皮,再放入火灰煨香煨糊的糊辣椒粉、鹽等調料拌勻即可食用。
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