意式馬卡龍怎麼做

意式馬卡龍怎麼做，試問哪種點心具有超高顏值，相信很多人都會不約而同喊出馬卡龍的名字，馬卡龍是一款自帶貴族光環的甜品，擁有細膩的口感和精緻的.外形，今天帶大家看看意式馬卡龍怎麼做。

意式馬卡龍怎麼做

食材清單

馬卡龍殼

糖粉100g

杏仁粉90g

可可粉10g

蛋白74g

細砂糖100g

純淨水25g

巧克力甘納許

巧克力55g

淡奶油51g

黃油20g

奶油奶酪霜

奶油奶酪90g

糖粉7g

黃油34g

製作步驟

步驟1、100g糖粉、90g杏仁粉和10g可可粉，攪拌均勻，過篩。

步驟2、在篩好的混合粉中加入37g蛋白，徹底壓拌均勻。

步驟3、90g白砂糖倒入25g水，熬煮糖水。

步驟4、領取一份37g蛋白，放入可以保溫的攪拌容器裏，用打蛋器微微打發。然後加入10g白砂糖，繼續打發。

步驟5、糖水在118度時離火，慢慢加入打發一半的蛋白中，一邊加糖水，一邊繼續高速打發。加入糖水的時間要持續一分鐘以上。蛋白霜打至細膩有光澤。

步驟6、將1/3的蛋白霜加入到杏仁麪糊中，壓拌均勻，再加入1/3，挑拌均勻，最後加入剩餘的蛋白霜，非常輕油的翻拌均勻。翻拌至飄帶狀即可。

步驟7、將杏仁糊放入裱花袋中，在鋪好油布的烤盤上，擠成圓形，不要太大，擠好後震盤。挑掉大氣泡。放一旁曬皮至手指輕按表面不沾手即可。

步驟8、將曬好皮的杏仁團放入烤箱，165°烤13-14分鐘即可。檢查是否烤好，用手輕推麪糰，可以從油布上推開即可。

步驟9、夾餡部分製作，將加熱好的51g淡奶油，加入到切碎的55個巧克力中，用刮刀攪拌均勻，注意不要水油分離。然後加入20g黃油，混合均勻就是巧克力甘納許了。

步驟10、製作奶油奶酪霜：將90g奶油奶酪和7g糖粉，充分攪拌均勻，再加入34g黃油，繼續攪拌至細膩就好了。

步驟11、將奶油奶酪霜和巧克力甘納許分別裝入裱花袋中，擠在配對好的馬卡龍殼中間，然後組裝即可食用。

抹茶馬卡龍

食材清單

牛奶1湯匙

抹茶粉1湯匙

糖粉 150克

黃油 110克

食用綠色素5滴

水150毫升

糖霜 450克

抹茶粉 10克

杏仁粉 450克

雞蛋清 300克

精幼砂糖 495克

製作步驟

步驟1、將無鹽黃油放入攪拌盆裏高速打至蓬鬆。

步驟2、將糖粉和抹茶粉加入黃油中，攪拌均勻，充分融合。

步驟3、加入牛奶再攪打3分鐘即可。

步驟4、將45g細砂糖和150g雞蛋清混合攪拌打發。

步驟5、剩餘細砂糖和水倒入小煮鍋中，混合攪勻。中高火加熱至116℃，熬成糖漿後從火上移開。

步驟6、打發蛋白霜中性發泡，攪拌機調慢，保持轉動。同時，把熱糖漿慢慢全部倒入，再次高速攪打成硬性發泡狀態。

步驟7、糖粉、抹茶粉和杏仁粉過篩。加入剩餘雞蛋清，攪拌均勻呈黏稠麪糊狀。

步驟8、取一半量蛋白霜混入杏仁糊內，輕輕攪拌，直至細滑融合在一起。逐漸把剩餘的蛋白霜加入其中，滴入食用綠色素，繼續攪打至細滑絲帶狀能迴流碗中。

步驟9、放入裝有1/2英寸圓嘴的裱花袋內。烤盤上鋪烤墊，其上依次擠出厚餅狀圓形。烤箱調至150℃預熱10分鐘，放入烤箱烘烤10～15分鐘，直到凝固。

步驟10、取出降溫後，將一半量曲奇輕翻朝上。抹上餡料，合上另一半，放置冰箱一夜，恢復室溫即可食用。