牛肉包子的鑑賞
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牛肉包子的鑑賞。作爲一個美食愛好者,嚐遍天下鮮我們的夢想,品嚐各種各樣的美食會令人沉迷在其中,這次推薦的牛肉包子就非常值得一試。小編已經爲大家蒐集和整理好了牛肉包子的鑑賞的相關信息,一起來看看吧。
牛肉包子的鑑賞1
牛肉包子的用料
中筋麪粉 650克
水 390克
酵母 6克
白砂糖 少許
牛肉餡 500克
大蔥 1根
姜 1小塊
雞精 1勺
香油 1大勺
胡椒粉 適量
五香粉 適量
生抽 10ml
老抽 20ml
鹽適量 適量
黃醬 10克
水 100克
花椒 適量
食用油100克,蔥段2大段,姜一小塊,蒜2瓣,花椒少許,大料少許
牛肉包子的做法
步驟1、牛肉包子(此分量2兩一個的包子可做17-18個,製作時候可將配方減半分量.)包子皮:中筋麪粉650克,水390克,酵母6克,白砂糖少許肉餡:牛肉餡500克,大蔥1根,姜1小塊,雞精1勺,香油1大勺,胡椒粉適量,五香粉適量,生抽10ml,老抽20ml,鹽適量,黃醬10克花椒水:水100克,花椒適量料油:食用油100克,蔥段2大段,姜一小塊,蒜2瓣,花椒少許,大料少許(實際使用3大勺,剩餘的料油可保存下次使用,或者炒菜)首先製作包子皮,計量好所有材料
步驟2、放入廚師機內,攪打成光滑的有彈性麪糰.
步驟3、將麪糰放入保鮮盒內,虛掩上盒蓋,發酵一小時左右.
步驟4、下面製作肉餡,調牛肉餡要用到花椒水和料油,首先製作調肉餡所用的花椒水:熱水倒入花椒,浸泡直至晾涼,過濾出花椒不用,做好的花椒水備用.
步驟5、下面製作調肉餡所用的料油,使用料油做出來的肉餡味道好,也是牛肉包子必備的口味.將食用油放入鍋內
步驟6、倒入料油所需要的所有調料,小火加熱,直到蔥段蒜瓣變爲金黃
步驟7、過濾出所有的調料,這些調料都丟棄不用
步驟8、濾出的油放涼備用,就是料油,下面將用這個料油調和肉餡.料油不會全部使用,剩餘的料油可保存下次用或者可以炒菜用.
步驟9、準備調牛肉餡,備齊所有材料.大蔥切成蔥花,姜切成薑末
步驟10、首先將牛肉餡,香油,胡椒粉,五香粉,生抽,老抽,鹽,黃醬,花椒水放在一個大碗中.
步驟11、將所有材料攪拌均勻,肉餡上勁兒.
步驟12、然後在肉餡上面放撒上蔥花,薑末,雞精.
步驟13、在蔥花上淋上料油,先將料油和蔥花攪拌在一起混合均勻,再拌入肉餡中.
步驟14、將所有材料攪拌混合均勻,牛肉餡就做好了:注意調和肉餡的順序,蔥花最後拌入肉餡,可以有效減少蔥臭味,並且不搶走牛肉的味道.肉餡拌上蔥花後一定立刻包包子,這樣更加有效減少蔥臭味.
步驟15、下面開始包包子吧,取發酵好的麪糰,將麪糰揉勻排氣,分割成爲50g一個麪糰
步驟16、將麪糰擀成圓形.
步驟17、放入50g肉餡
步驟18、和包餃子一樣,將麪糰捏起來就可以了.
步驟19、包子整形成橢圓形就可以了:這是最簡單的包子造型,不用捏褶,大大降低難度.這個造型是北京早點攤牛肉包子的標誌性造型.
步驟20、包好的包子放入鍋中,直接冷水開火開始蒸.
步驟21、上汽之後蒸25分鐘,包子就蒸好了,蒸好的包子不要一下子揭開鍋蓋,先開個小縫放氣,放得差不多了再掀開鍋蓋,防止回縮.
步驟22、牛肉包子就做好了~~調肉餡的時候加入花椒水會讓肉汁兒更豐富,咬開後會流出肉汁兒。
牛肉包子的鑑賞2
其他包子的鑑賞
“恩發德”羊肉包
座落在天津市南開區東馬路中段的.“思發德”包子鋪,是全市經營回民羊肉包的名店,歷史已逾百年。據說,早年有個叫時恩慶的人,曾在東門外大街口上擺攤製售羊肉包。由於他做買賣規矩,貨真價實,生意逐漸興旺,在僅有一間門臉的原址上,蓋起了三層樓的包子鋪。因此,羣衆習慣稱此爲“一間樓。”
原料:富強粉七斤,麪肥四斤五兩,羊肉末(肥瘦各半)五斤,白菜餡五斤,蔥末六兩,醬油一斤八兩,香油八兩,鹼面適量,薑末、花椒少許。
製法:
1、將羊肉末放盆,把用開水燜透、晾涼的花椒鹽水一點一點攪進去,攪至肉粘潤時,把醬油分次攪入。攪好後,調入香油,拌入蔥、薑末。最後,將白菜餡加入掙勻。
2、將麪粉六斤,麪肥和清水三斤和成麪糰,蓋溼布發酵。發好後,兌鹼揉勻,略督。然後,放上儲有物面的案板上揉勻,搓成長條,下一兩面六個的劑子。
3、將劑子扁,靜成圈皮,放上約二錢餡,擠捏成餃子形。再將餃子立在左掌中,用右手拇指、食指從兩邊向中間擠捏,成爲道土帽形狀的包子生坯。最後,將生還上屈,用旺火蒸十分鐘即熟。
特點:半發麪,有咬勁,形似道士帽,鮮美適口。
牛肉包
原料:富強粉八斤五兩,麪肥三斤五兩,牛肉未四斤,白菜餡六斤,醬油一斤,鹼面、蔥末、薑末、精鹽、味精、大料、花椒、香油適量。
製法:
1、將大料、花椒加清水(二斤五兩)燒開,熬出香味,晾涼,撈去大料,花椒,分幾次攪入牛肉末中。攪至肉末抱團時,放精鹽掙勻,再將醬油分次攪入。隨後,依次加入蔥、薑末、香油、味精調勻,最後,將白菜餡拌入。
2、將富強粉八斤與麪肥、清水三斤調製成酵面。發好後,兌鹼揉勻,略場。
3、將麪糰放在案子上揉勻,搓成長條,下一兩面四個的劑子,提扁,擀成薄圓皮,打上餡心,收口捏嚴,兩手擠成餃子形,上屈用旺火蒸十至十五分鐘即成。
特點:麪皮柔韌,餡味鮮美,堪爲津埠牛肉包之首。
鴨油包
本品系天津烤鴨店(原“正陽春”烤鴨店)自創品種,已有二十年曆史。
原料:富強粉四兩,麪肥八兩,豬肉末(肥瘦各半)四兩,鴨油①一兩,醬油一兩,鹼面適量,蔥末、薑末、精鹽、味精、香油少許。
製法:
1、將清水一兩六攪入豬肉末中。攪至肉末呈粉白色稠糊狀時,再將醬油分兩次攪入。然後,將鴨油、香油、精鹽、味精、蔥末、薑末加入,攪勻。
2、將富強粉三兩與麪肥、清水調製成酵面。發好後,兌鹼揉勻,略餳。
3、將麪糰放在案板上揉勻,搓成長條,揪一兩面兩個的劑子,想扁,擀成鴨蛋田薄片。然後,將餡抹在麪皮中間,用雙手擠捏成月牙形,上屜用旺火蒸十分鐘即可。特點:外皮暄軟,鴨油入餡,口鮮香,味醇厚。
麻蛤揣餡包
原料:麪粉九兩,麪肥二兩,麻蛤肉五兩,淨菜餡一斤七兩,醬油一兩,香油一兩,俄面、蔥末、薑末、精鹽、味精適量。
製法:
1、將麻蛤肉剁碎,與蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精、香油拌勻,再加入淨菜餡攪勻。
2、將麪粉八兩與麪肥、清水調製成酵面。面發好後,兌鹼揉勻,略暢。
3、將麪糰上案揉勻,搓長條,下一兩面一個的劑子,摁扁,擀圓,包入約二兩餡,收口捏嚴,上屜用旺火蒸十五分鐘、特點:皮薄餡大,始味鮮類,具有濃厚的渤海風味。
小歪辮油脂包
原料:富強粉九兩,麪肥二兩,脂油二兩,白糖三兩,鹼面、桂花少許。
製法:
1、將脂油去皮,切黃豆大小的了,與白糖、桂花,富強粉少許搓勻成餡。
2、將富強粉與麪肥、清水調製成酵面,發好後,兌鹼揉透,略暢。
3、將麪糰放上案板揉勻,搓條,下一兩面兩個的劑子,撼扁,包人脂油餡,收口捏嚴,捏時,在收口處捏出一根漸細、下垂、約五分長的“小辨兒”上展用旺火蒸十五分鐘即成。
特點:暄甜油淌,造型俏皮。
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