夏天飲食需要注意什麼

一、夏季飲食的注意事項

專家認爲，夏天選擇“偏冷或偏熱”的食物更安全。

（一）四季豆要煮熟

環境“審覈”通過後，點菜的時候又應該注意些什麼呢？有一些容易引起食物中毒的食物，應該引起消費者的警惕，也儘量避免在外出就餐時選擇食用，比如四季豆、野生菌菇、新鮮黃花菜等等，如果選擇這些菜品，就要保證它們經過了足夠的高溫和時間烹飪，否則的話就儘量避免食用。

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.爲防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

（二）黃花菜要熟吃

外出就餐時，消費者首先應該選擇一家安全可靠的餐廳，如何辨別一家餐廳的安全衛生是否信得過呢？專家稱，“首先，合格的餐廳應該具備1.3—1.5平米的人均位面積。當食客用餐時僅佔有0.6—0.8平米方時，食品安全性大大降低。”如旁邊的食客不小心打個噴嚏，飛濺出來的唾沫都有可能污染到食物。

黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化爲二氧秋水仙鹼而使人中毒，應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間乾製也可破壞秋水仙鹼。

（三）食物越涼或越熱更安全

專家特別提醒市民，夏季在外吃飯比往常存在更多隱憂，因夏季是食物中毒的`高發期，而這主要與溫度有關。“食物的‘危險溫度’一般指5℃到63℃，而在這個範圍內，37℃到42℃又是最危險的，因爲這個時候細菌的繁殖速度最快，四個小時左右細菌繁殖能翻4096倍。”夏季安全飲食的關鍵，就在於牢記危險溫度。

專家還特別提醒，夏天天氣炎熱，涼菜比起熱菜更受青睞，殊不知涼菜也暗藏玄機。如果冷菜上菜時的溫度跟室溫差不多，那就要當心了，它正介於危險溫度之間。另外，到了夏天，很多消費者都會選擇的大排檔，也通常是細菌滋生的一大場所。當然這也可以避免，只要飯菜加熱時間足夠長，使溫度達到七八十攝氏度時，就能殺死食物中的致病細菌。

二、夏季飲食的小貼士

少吃涼食。氣候特別炎熱的時候，適當的吃一些涼食或者喝一些冷飲會讓人感覺身心舒適，還能起到一定的驅暑降溫作用。但是，這些食物不宜吃得太多。涼粉、冷粥吃得太多就容易傷胃。不要所有食物都從冰箱裏拿出來，事實證明，胃痛起來是要命的。

吃水果應該適度。長期靠“水果化”生存，容易導致蛋白質攝入不足，對人體的內分泌系統、消化系統、免疫系統等都產生不利影響。尤其是想利用夏天“水果餐”減肥的人士，不要總是自己從網上扒拉減肥食譜，最好還是向醫生請教。當然，如果你不介意病上一週來換取體重急劇下降，可以忽視這一條。

避免生食水產品。水產品的營養豐富且味道好，夏天生食口感也是一流的。不過，像熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、鹹蟹等海鮮食品，安全風險較大。愛在夏天吃日本料理的人士，選擇餐廳時，請把衛生條件作爲第一要素。