盤雞的做法大盤雞的家常做法
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盤雞的做法大盤雞的家常做法有哪些?傳解放前期,一位四川的`烹飪高手張師傅爲躲避戰亂,來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館,以賣炒麪,拌麪爲生,生意時好時壞。八十年代初的一天,一位長途汽車司機來到他的小店吃飯,隨口給張師傅說:‘炒麪,拌麪太乾,你給我炒一份辣子雞,多放些湯,再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅,於是一傳十,十傳百,這道菜變成了響譽全國的大盤雞。
盤雞的做法大盤雞的家常做法1
雞肉剁成塊,土豆切塊,洋蔥切塊,大蔥切片,姜和蒜切碎加清水浸泡,雞肉焯水2分鐘撈出,鍋中倒適量油,放白糖慢炒至變色,雞肉炒至上色,加大蔥,倒姜蒜水、幹辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水,大火燒開,放胡椒粉、十三香、鹽燜煮30分鐘,放土豆燜煮10分鐘,加青椒、洋蔥,雞精炒勻即可。
大盤雞的家常做法
食材:
雞500克,啤酒500克,土豆100克,洋蔥半個,紅椒1個,青椒1個,大蔥半根,幹辣椒5個,蒜4瓣,姜1塊,生抽1勺,老抽1勺,白糖20克
大盤雞的做法:
1.雞肉洗淨,剁成塊,土豆去皮洗淨切塊,洋蔥洗淨切塊,青紅椒切塊。
2.大蔥斜刀切片,姜和蒜切碎,加少許清水浸泡。
3.鍋中放入適量清水燒開,放入雞肉,焯水2分鐘,撈出。
4.鍋中倒入適量油,放入白糖20克開小火慢炒,直至白糖融化變色。
5.倒入雞肉炒至上色,加入大蔥翻炒出香味。
6.然後倒入姜蒜水、幹辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水,沒過雞塊。
7.大火燒開,放入胡椒粉2克、十三香7克、鹽1勺,攪拌均勻中火燜煮30分鐘。
8.放入土豆塊,繼續燜煮10分鐘,加入青椒、洋蔥,雞精半勺翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:
做大盤雞,最好選用散養土雞,土雞肉質緊緻,越嚼越香,還有三黃雞也很不錯。
炒糖色很重要,一定要小火慢炒,不能着急。
盤雞的做法大盤雞的家常做法2
材料
三黃雞一隻,土豆2個,胡蘿蔔一個,青辣椒2個,紅辣椒2個,蔥,姜,蒜若干,花椒一把,紅幹尖椒10個,八角兩個,桂皮兩小塊,鹽,料酒
做法
1.把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊,把各種料備好
2.鍋燒熱加油,油要多些,把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內
3.鍋內油燒熱,把花椒炸透撈出不用,鍋內留有麻味的油
4.放入蔥薑蒜,紅幹尖椒炒出香味,放入雞塊翻炒幾分鐘,放醬油和水(水一定要一次放夠)
5.加白糖,鹽,料酒
6.開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異而定吧)
7.放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘
8.放入土豆,繼續小火煮到土豆熟爲止,中間不要翻炒得太勤了,因爲那樣土豆會碎的
9.放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後,可以出鍋了
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