外國鵝肝的價格爲什麼如此高不可攀
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外國鵝肝的價格爲什麼如此高不可攀,鵝肝很多人都聽說過,它是法國美食的代表性存在,而外它的營養物質豐富,可以補充維生素和礦物質,以下分享外國鵝肝的價格爲什麼如此高不可攀。
鵝肝,是受到貴族們熱捧的一種美食。
鵝肝是否有很高的營養價值呢?
鵝肝的主要成分不飽和脂肪酸,不僅容易被人體吸收不易發胖,還具有很高的藥用價值。鵝肝味道細膩,法國鵝肝更是質地細嫩、風味鮮美、入口即化,有回甘,還帶有一股誘人的油香。除此以外,鵝肝中含有豐富的維生素A,有養血的功效。
中國鵝肝和法國鵝肝一模一樣嗎?
都說“沒吃過鵝肝,不能算是真正吃過法國菜,”這道讓多少法國人心心念唸的美味,即使價格貴也無法阻擋外國人對它的喜歡,不過在我國卻沒有什麼人去吃它,而且價格也不算貴。有人也許會問,那用中國鵝肝來代替法國鵝肝可好?
國內有一種品種優良的鵝叫獅頭鵝,這種鵝煮熟之後吃起來也非常美味,鵝肝也口感綿軟,不過它和法國鵝肝相比起來還有很大的差距,法國鵝肝入口即化的口感不是國內鵝肝能達到的,挑剔的食客也會發現其中的區別。
其一,鵝的品種不同
法國有一特有品種西南灰鵝,此種鵝是世界著名鵝肝專用鵝,法國鵝肝就是取自於它們。當然也不是每隻西南灰鵝的肝都能成爲法國鵝肝,只有體型夠大、重約2公斤才符合要求,太小或者破損的鵝肝都會被放棄。而中國人飼養的鵝只適合長肉,肝的質量遠遠不能和法國鵝肝相提並論,不管是大小還是口感都相差太多,即使技藝再高超的大廚也沒有辦法烹飪出好吃的鵝肝。
其二,飼養方式不一樣
爲了讓鵝肝的質量更好,有的人會用無花果來餵養鵝,不過說到餵養方法,就十分殘忍了。採用的是“填鴨式”餵養,人們會把一條二三釐米的管子插到它們的食道里,拿漏斗往裏灌,即是強喂,每天填塞至少一公斤飼料,時間達4周以上,直至鵝的肝被撐大,這樣做可以讓鵝的肝快速增長到正常鵝肝的十倍大小,成爲質量和口感都有保證的法國鵝肝。
其三,口感完全不同
中國人養鵝,主要目的是讓鵝長肉、肥美,基本上是放養,也沒有特意讓它進食某種飼料,這樣的鵝肉質是一等一的`好,不過肝是無法和法國鵝肝相比的。法國鵝肝採用特殊的方法餵養,才能得到“脂肪肝”,而除了此種餵養方法,得到的肝不外乎都是硬的,還帶有內臟的腥苦味,因此一般的鵝肝是沒有辦法代替法國鵝肝的。
在歐洲,鵝肝、魚子醬和松露被視爲“世界三大饈珍”,鵝肝不僅僅是受歡迎的食物,更是一種昂貴的高級食物,在中世紀只有貴族才能吃得起。同樣是內臟,爲什麼法國鵝肝就如此高貴,甚至比不排斥內臟菜品的中國鵝肝還要出名?這一切自然和這道菜的做法原料、歷史文化都有着分不開的關係。
最早吃鵝肝的其實是2000多年前的羅馬人,當時羅馬廚師將鵝肝配合無花果食用,凱撒大帝對此讚不絕口。後來這道菜流傳到了阿爾薩斯及法國西南部的鄉村裏,平民們開始用鵝肝來製作肉醬並配合麪包食用,這個時候鵝肝還屬於一種平易近人的菜餚。
直到16世紀,鵝肝被帶入了宮廷,法蘭西國王路易十五格外鍾愛這道菜餚,從此鵝肝在貴族中名聲大噪,漸漸成爲了一道貴族間口口相傳的名菜。如果說路易十五奠定了法國鵝肝高貴的地位,那麼斯特拉斯堡的一名點心師就奠定了法國鵝肝的口碑。
斯特拉斯堡是法國的中心城市之一,鵝肝在法國流行起來後,廚師們也在爲如何讓這道菜變得更美味而絞盡腦汁。直到1870年,一名點心師第一次試着烹煮了鵝肝,並將其在招待會上使用,驚豔了所有食客們的味蕾,從此法國斯特拉斯堡的鵝肝就被歐洲人視爲世界上最好的鵝肝。
正是因爲有了這樣的歷史背景,法國鵝肝才比中國或者世界上其他國家的鵝肝更負盛名。不過這並不是法國鵝肝昂貴的唯一因素,它的原料和製作方法同樣苛刻。
用來製作鵝肝的鵝並不是隨便在鵝場抓一隻就行了,它對於鵝的體型和餵養方式有着很高的要求,首先就是體型要夠大,越大的鵝製作的鵝肝就越好,其次鵝肝的生產過程也非常嚴苛而殘忍。
因爲鵝有將能量儲存在肝臟裏以供遷徙時使用的本能,所以美味的鵝肝都是人們強行餵食灌出來的。這些被取鵝肝的鵝都會配備一條金屬管子直通胃部,哪怕它們已經不想再吃了,人們也會一直將食物灌進去。這些鵝不能停止進食,它們必須一直被灌食直到死去。
也正是因爲這種殘忍的生產過程,很多國家都不願意烹飪這種菜餚,即使它再高級和昂貴。據悉在歐洲的一些國家和美國的某些州或城市,鵝肝已經被列爲禁止生產的商品,飯店裏也開始禁止進行鵝肝的銷售。
正是因爲這些文化背景和生產方式,法國鵝肝才被視爲無可取代的菜餚。中國當然也有鵝肝,但是文化背景和法國不一樣,而且中國的鵝大多不會用灌食的方法飼養,自然就沒辦法替代法國的鵝肝了。
鵝肝醬罐頭能直接吃嗎
鵝肝醬罐頭可以取出直接吃,也可以取出塗抹在麪包等上面。
先打開嘗一下鹹淡,鵝肝醬2勺加蛋黃醬1勺再加生菜絲適量,可配上面包,當開胃菜。麪包片烤好抹黃油烤的焦一些或用黃油煎一下,味道很棒。還可搭配黃瓜,番茄,做三明治。也可和黃桃一起拌蛋黃醬吃。
鵝肝醬罐頭怎麼吃
材料:小土豆500g,香菜50g,香蔥2根,老薑5g,甜麪醬50g,鹽5g,油30ml,鵝肝醬罐頭1/2罐
做法:
1、先將小土豆外面的泥洗乾淨,不要去皮,用濾籃控幹水分之後,每一個小土豆都切成兩半備用。
2、香菜擇去根部洗淨同樣控幹水分;香蔥切成碎末;姜切成細絲備用。
3、準備炒鍋,熱油到7成熟的時候,倒入小土豆,煸炒直到表面變得金黃,有點皺皺的。
4、此時倒入香蔥末、薑絲、甜麪醬以及鵝肝醬,調成小火翻炒均勻。
5、加入熱水的量剛好浸沒鍋內的原料,開中火燉15分鐘,直到湯汁收到半乾。
6、接着將香菜用手直接掰成兩段,放入鍋裏面繼續燉5分鐘,看到香菜變軟了,就可以加食鹽調味,不用蓋上鍋蓋,將醬汁收幹得差不多就可以出鍋了。
鵝肝醬罐頭常見吃法
鵝肝醬的吃法多種,可作爲前菜,配烤熱的麪包單吃,或混合其他材料做成一道前菜。此時,最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由於鵝肝醬對法國人來說,是年菜或節慶時吃的菜,所以搭配香檳有應景的效果。鵝肝醬也可以切片溫熱吃,或與牛肉搭配吃,此時成主菜的地位,適合搭配紅酒。
鵝肝醬的功效與作用
1、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2、能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。
5、動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用。所有,常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
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