正宗鹹魚的做法步驟
本文已影響1.77W人
本文已影響1.77W人
正宗鹹魚的做法步驟。一說到鹹魚,大家第一反應都是魚香茄子煲,鹹魚是我們平時經常吃的一種醃製魚類食品,它的肉質筋道口感鹹香,而且鹹魚的做法也有很多種,下面看看正宗鹹魚的做法步驟及相關資料。
1、鹹魚是以鹽醃漬後,曬乾的魚。以前因爲沒有低溫保鮮技術,魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。
2、 今天老劉就來分享一下“醃製鹹魚”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
10斤烏青、海鹽、紅花椒、生薑、花生、小米辣、黃豆醬
4、先把魚從背部破開,這樣醃的時候容易醃透,頭也從當中劈開,魚泡留下,把裏面的骨血黑膜都清洗乾淨,再用清水沖洗乾淨,再把魚鰓弄掉,魚牙也一起弄掉,用乾淨的毛巾把魚表面的水分擦乾淨,裏外都擦乾淨
5、鍋控幹後倒入食鹽,再放入紅花椒,全程用中小火把花椒鹽炒香,炒到微微發黃就可以了,裝入盤中晾涼備用,攤平涼的.快一點。魚裏外都均勻的擦上一層花椒鹽,正反面都要擦到,再擺上薑片,淋上高度白酒,起到增香去腥的作用
6、擺在陰涼處醃製24小時,時間到時擺在太陽底下曬,用鐵鉗給它撐起來,曬最起碼一個星期左右。時間到時稍微剪下來點做鹹魚燒花生。要把魚身上的花椒粒挑去,把鹹魚剪成小塊,把魚段放在溫水中泡個十分鐘
7、熱鍋倒油,放入鹹魚塊煸幹水分,再放入薑片爆香,放入少許生抽、老抽上色、一勺黃豆醬、3勺白糖提鮮,再放入花生米翻炒入味,鍋邊淋入少許料酒去腥,再放入漫過食材的涼水,蓋上鍋蓋大火燒開,中小火慢燉25分鐘
8、大火燒開以後再放入小米辣圈,蓋上鍋蓋繼續小火慢燉,湯汁收的差不多時,即可裝盤
9、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素。
炸鹹魚的做法:
步驟一:買回來的鹹魚沖洗一遍,瀝乾水分以後斬成塊。
步驟二:把鹹魚塊放在大碗裏,倒入適量的溫水,浸泡一段時間,等到沒有那麼鹹了。
步驟三:把雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液,繼續倒入適量的麪粉和澱粉,攪成麪糊。
步驟四:鹹魚泡好以後,撈出瀝乾水分,把鹹魚放進麪糊裏滾一圈,均勻地包裹上一層面糊。
步驟五:鍋內倒入多一點的食用油,燒熱以後放入裹有面糊的鹹魚,中小火慢炸,直到呈現金黃色,就可以關火盛出控油裝盤食用了。
烹飪小技巧:
1、鹹魚太鹹了,一定要多泡一會,這樣吃起來纔會鹹香適口,還健康許多。
2、炸鹹魚調麪糊的時候,不需要用水,雞蛋代替水,口感味道都會更香一些。
鹹魚茄子煲
用料
長條茄子3-4根;梅香鹹魚60-80g;香蔥1根;姜幾片;蒜粒5粒;蠔油適量;生抽適量;鹽適量;糖適量;料酒適量;胡椒粉適量;玉米澱粉適量
做法
梅香鹹魚100G,長條茄子3到4根,蔥切小段,蒜粒,薑片,蠔油,生抽,糖,鹽,料酒,白胡椒粉,玉米澱粉茄子切成小段,鹹魚切成小粒狀,放油進鍋,中火燒至八成熱,先放進鹹魚和蒜粒,炸出香味,蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用。
然後放進茄子,中小火炸至微黃且軟即可,濾油備用。炸好的鹹魚粒炸好的茄子,濾油備用砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油,放薑片,少許蔥白煸一下,然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒,炒一下,喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬,再噴點料酒。
倒入茄子,蠔油,生抽,糖,胡椒粉,因爲鹹魚本身有鹹味,所以要試下味再看有沒有必要再加鹽,,最後倒入少許水澱粉,蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘。
關火,燜一下會更入味,最後灑上蔥段即可,因爲砂鍋佔用,我直接用的炒鍋,儘量用砂鍋,味道會更棒!出鍋!鹹魚茄子煲
用料
茄子2條;馬鮫鹹魚1小塊;豬肉100克;蒜片;薑片;生抽;砂糖;料酒;蠔油
做法
茄子切長條,鍋裏放比炒菜多一倍的油,把茄子放入煸炒一下鹹魚和豬肉切小塊,豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖醃一會兒鍋裏下蒜片薑片,爆香豬肉再放進鹹魚一起爆香倒入煸過油的茄子加適量開水,加蓋煮至茄子軟淋,加適量生抽、蠔油和砂糖調味鹹魚紅燒肉
用料
五花肉500克;鹹魚1/2條;香蔥2棵;生薑3片;冰糖2大勺;黃酒2大勺;醬油1大勺
做法
五花肉切塊,冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味,切小塊備用。鍋中倒少許油,放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化,顏色變成棕褐色。立即倒入焯過的五花肉。
快速翻炒上色。然後把蔥段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣,再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。倒入足量的開水(沒過食材),大火燒開後轉小火燉約1小時。最後大火把湯汁收濃即可。美味上桌——紅燒鹹魚
用料
鹹魚若干;青椒兩個切塊;紅辣椒若干;薑片若干;蒜子若干;生抽適量;老抽適量
做法
因爲鹹魚比較鹹,我做到額時候是用溫水先泡一下,不然太鹹了,泡好瀝乾水分,鍋裏下油,待有熱之後把魚塊下鍋煎至兩面金黃,盛出備用剩下的油不要到,把蔥薑蒜紅辣椒倒入油鍋稍微煎炒一下,注意不要太久倒入魚塊翻炒,加入生抽,老抽,雞精等調味料不需要太久,因爲魚已經是煎熟的了,快出鍋是加入切好的辣椒塊翻炒均勻就可以了鹹魚茄子煲
用料
鹹魚(馬鮫魚)20克;茄子300克;蝦乾10克;蔥1根;蒜1瓣;生抽適量;蠔油適量;玉米澱粉適量;胡椒粉適量
做法
鹹魚茄子煲專用梅香馬鮫魚,炸了之後香味撲鼻,還沒吃就已經胃口大開。味道很鹹,我每次最多用大概20克。蝦乾提前浸泡12小時;馬鮫魚切成小塊;蒜切碎,蔥切段;生抽、玉米澱粉、胡椒粉、蠔油、水勾芡;茄子切段;用鹽醃10分鐘;大火將油加熱到冒煙,放入蝦乾和馬鮫魚炸香,讓味道溶解在油中;
撈起炸好的蝦乾和馬鮫魚;放入茄子過油,待微微變黃就可以,撈起待用;留適量油,放入蒜、馬鮫魚、蝦乾和適量蔥段爆香;加入茄子翻炒,倒入芡汁;小火燜20分鐘;起鍋前再加入蔥段繼續翻炒收汁。
正宗麻辣龍蝦的做法:過癮麻辣味小龍蝦做法步驟
清蒸魚的做法詳細步驟
青島五香薰鮁魚正宗做法
五香薰鮁魚正宗做法竅門
酸菜魚的做法和步驟
五香薰魚最正宗做法
正宗酸菜魚的做法步驟 酸辣有開胃 看着口水直流
熗鍋魚的做法及步驟
鮑魚的做法步驟
油爆魚的做法步驟
做紅燒魚的方法與步驟
麻辣魚的做法和步驟
甲魚燉雞湯的做法步驟
清蒸鱸魚的做法和步驟
魚乾的做法和步驟
正宗醬板鴨製作步驟
嚮往的生活2五香薰魚怎麼做 五香薰魚的正宗做法
松鼠桂魚的做法步驟
鹹魚怎麼醃製家常做法 鹹魚醃製多長時間能曬
五香薰魚正宗做法竅門
清蒸鮑魚的做法步驟
紅燒魚的做法和步驟
正宗髒髒包的做法步驟圖解
紅燒魚的做法和步驟圖
清燉魚的做法和步驟
煙臺五香薰魚正宗做法
清蒸魚的做法步驟
鹹魚的做法大全 鹹魚的家常做法圖 鹹魚怎麼做好吃又簡單
青島薰帶魚正宗做法
炸魚塊的做法和步驟
狗寶鹹菜正宗做法 狗寶鹹菜的步驟
冷凍黃魚的做法和步驟
酸菜鯉魚的做法和步驟