餐飲策劃錦集五篇

餐飲策劃 篇1

一、策劃背景

隨着湖州的經濟在迅速的發展，現代餐飲消費已經從過去的盲目消費進入了理性消費階段，特別時大衆化消費市場和中低檔消費市場佔據消費市場主流的今天，餐飲消費已趨於成熟，過去那種消費的隨意性和衝動性越來越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費傾向。

現今餐飲市場都以中低檔爲主，而中高端特色餐飲極少，隨着現在經濟的發展，人們生活水平的提高，對於餐飲消費的層次要求越來越高，對於餐飲的特色、就餐的環境、飲食的味道、越來越苛求。應印這一趨勢我們將開設一家既能讓大衆消費的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。

通過本次策劃，我們將給項目本身做出準確的市場定位及產品定位，抓住現代人們對於特色美食的不同需求，注重餐飲文化內涵的體現，打造中高檔餐飲文化品牌。

二、項目分析

市場分析

（1）項目計劃選址在靠近市中心的消費次商圈。

（2）同類競爭者在大衆知曉度和餐飲特點沒有特別突出的，同檔次類別的競爭者少。

（3）本項目的目標客源。主要上班族、白領等，消費集羣主要是家庭、情侶、聚會等。

（4）項目的定位與周邊的餐飲企業（大衆餐飲），進行了錯位經營，有一定的市場競爭力。

（5）在前期的市場導入中，可能會出現與目標客戶的磨合與培養。

（6）項目的操作，對營銷方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營銷團隊。

三、市場定位

通過對市場需求類型的定型，競爭對手的分析，本項目在餐飲市場中定位在定位在市場需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費能承受的。無競爭對手的三點交叉上面的，做純正的粵菜餐廳，加上強大的營銷力度，通過各種有利的資源，營銷的整合推廣，實現利潤最大化，品牌影響力擴大化。

四、餐廳的目標

我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅傢俱採買預算嚴格控制。

對於前期市場宣傳，推廣和營銷費用嚴格把關。

餐廳計劃在半年內回本盈利。

五、營銷方式及定位

（1）產品定位：

核心部分————富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。

形成部分————各種設施的組成，以及VIP卡的設計定位，各種的渠道營銷手段及資料。

產品組合—————即VIP卡能提供的各類設施的使用權限及服務的組合方式。

（2）價格定位：

抓住顧客需求心理和社交場所的需求，消費價格定在在中檔。

（3）渠道定位：

直接渠道————建議採用，即設立餐廳自己的VIP卡銷售部門及銷售系統。

間接渠道————建議與一定的知名度，與本會所不衝突的公司合作，運用他們的間接渠道進行營銷。

（4）促銷定位：

顯化潛在客戶————完善項目的裝潢及配套服務項目，達到尊貴的體現，引導客戶消費文化餐飲的理念，創造客戶需求，使他們對本餐廳消費產生需求。

接近潛在客戶————採用各種方式、方法（各種營銷公關活動）來與潛在客戶接觸。

六、衆籌方式

計劃融資150萬，我個人出資三十萬掌握餐廳絕對控股運營與決策，項目自20xx年5月起以2個月爲期限籌集，每個出資人最少一萬，最多五萬元。對出資人給予利潤分紅，並在開店後享有餐廳最優惠的終身VIP金卡，免排隊免等候等等特權。享有金牌VIP的榮耀。如在衆籌期限到後沒有達到預期的運營資金，衆籌的資金將如數返回。

籌集的資金將在三年後如沒提出繼續持股要求則自動返還，出資人亦可在兩年後提前取回（兩年內如有特殊情況可與我們協商提前取回）。資金返還後將不再享有利潤分紅，但金牌VIP特權榮耀終身享有。

七、風險分析

有一定的競爭，但是我們可以以自己的核心產品價值牢牢把握市場的頂端。

項目通過前期的市場調研，成本控制計算，後期運營管理各方面細節的把握理論上虧本機率極小，但事無鉅細我們在出現小概率事件時盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風險共擔。

餐飲策劃 篇2

爲深入宣傳貫徹《食品安全法》，進一步普及食品安全知識，增進全社會對食品安全的參與意識，動員全社會關心、支持和參與食品安全工作，根據國務院食安辦等10部門《關於開展20xx全國食品安全宣傳週活動的通知》精神及省、市食安辦相關工作要求，結合我縣實際，特制定本活動方案。

一、指導思想

食品安全宣傳週活動，要以鄧小平理論和“三個代表”重要思想爲指導，深入貫徹落實科學發展觀，努力踐行科學監管理念，強化食品生產經營者的法律意識、責任意識、誠信意識，提高人民羣衆自我保護能力，營造良好社會氛圍，促進社會和諧發展。

二、活動主題

宣傳週活動主題爲“共建誠信家園，同鑄食品安全”。

三、活動時間

20xx年6月11日至17日。

四、宣傳內容

(一)大力宣傳相關法律知識。食品安全法及其實施條例等法律法規;省、市政府對食品安全工作的決策部署。

(二)重點宣傳食品安全整治措施。宣傳20xx年食品安全重點工作開展情況及取得的成效;宣傳開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治活動;農村食品安全綜合整治、地溝油整治、工業明膠整治等行動取得的成果。

(三)深入普及食品安全知識。宣傳辨別假冒僞劣食品和有毒有害食品的基本知識、食物中毒預防與應急處理常識。

五、宣傳形式

(一)舉辦現場宣傳諮詢活動。採取現場專家諮詢、板塊展示宣傳、張貼海報標語、印發科普讀物等方式，向羣衆宣傳法律法規、整頓成效，介紹本部門的法律職責和工作程序，並認真受理食品安全舉報投訴案件。

(二)充分發揮各類媒體作用。通過在報紙、網絡媒體、行業報刊開設專欄專題、刊發評論文章、播放公益廣告、舉辦專題展覽、設立公衆熱線等方式，大力宣傳食品安全基本知識。

(三)組織開展“四進”活動。組織開展“食品安全進機關、進學校、進村居、進企業”活動，縣食安委主要責任單位在縣城廣場、公園、社區、校園、集市、企業、旅遊景點等人羣密集區域開展食品安全主體宣傳諮詢活動。

進機關：xx街道和各有關單位在本單位前懸掛宣傳條幅，並圍繞宣傳週主題，抓住羣衆關心、社會關注的食品安全問題，利用社區宣傳欄、休閒廣場等有針對性地開展宣傳教育活動。

進學校：教體局負責安排中小學校在活動期間，上一節以食品安全爲主題的《健康教育》課，召開一次食品安全主題班會，辦一期以食品安全爲主題的《衛生與健康》宣傳欄，帶一封宣傳食品安全知識的信回家。同時，通過校園網絡、廣播、宣傳欄等，多渠道介紹食品安全知識，特別要引導學生對學校周邊食品的正確認知，增強食品安全意識。

進村居：各鎮(街道、管委會)負責督導轄區村利用廣播、街頭展覽、集貿市場、明白紙、張貼海報標語等方式，每天進行食品安全宣傳教育活動，重點引導村民不要只關注食品價格，更應該關注保質期、儲存要求、漲袋破損等情況，養成良好飲食生活習慣。

進企業：經信局、衛生局、農業局、畜牧局、質監局、工商局、食藥監局、商務局、糧食局等部門要採取多種方式開展食品安全科普行動，走進食品生產經營企業，督促、監督食品生產經營單位在顯著位置制掛宣傳標語，搞好食品安全知識培訓，印發宣傳單(必須含部門舉報電話)，進一步強化食品生產經營企業的責任意識。

六、具體安排

(一)啓動儀式。6月11日上午9時，在全縣統一啓動開展食品安全宣傳週活動。縣蓮花山廣場爲我縣啓動儀式主會場，宣傳部、政法委、縣監察局、食安辦、發改局、經信局、教體局、科技局、公安局、衛生局、財政局、國土局、城管執法局、農業局、林業局、水利局、環保局、商務局、民宗局、畜牧局、流通局、糧食局、旅遊局、工商局、質監局、食品藥品監督管理局、鹽務局等27個食安委成員單位和各鎮(街道、管委會)參加啓動儀式。衛生局、食藥監局等11個主要承辦單位至少提供2塊展板，在主會場陳列展示。屆時，將邀請縣人大、縣政府、縣政協有關領導參加主會場的啓動儀式。

(二)深入宣傳。食品安全宣傳週期間，各鎮、街道、開發區，各食品安全委員會成員單位要結合本地本部門實際，組織好“四進”活動。要在食品生產經營企業、農貿市場、連鎖超市、餐飲單位、學校門前以及繁華路段、主要幹道、活動廣場懸掛食品安全宣傳條幅、張貼海報。

(三)宣傳週具體安排。各鎮、街道、開發區、各食品安全委員會成員單位結合本地、本部門工作職責在人口密集的集市、街道、廣場學校等開展集中宣傳活動。

1、6月11日：衛生局、工商局聯合舉行宣傳活動。食品安全宣傳週啓動儀式結束後，衛生局在蓮花山廣場和人民商場分別設置宣傳點，擺放展板，着重宣傳食品衛生知識和防止病從口入的基本知識，舉辦假冒僞劣食品展覽和宣傳專板，組織編寫和分發相關宣傳資料。工商局在蓮花山廣場、銀河路口和萬家福超市門口分別設置宣傳點，舉辦真假食品鑑別展示和宣傳展板，編寫和分發相關宣傳資料;同時組織超市和食品消費環節企業採取設立宣傳專欄、懸掛宣傳標語、展示宣傳板報、分發宣傳資料等形式宣傳食品安全知識。

2、6月12日：食藥監局和科協聯合舉行宣傳活動。食藥監局在泰沂超市路口設立展板，着重宣傳餐飲食品安全知識;在小潤民超市門口舉辦《餐飲服務食品安全操作規範》和《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》教學片贈送儀式;舉辦學校食堂開放日活動，邀請學生家長等實地參觀學校食堂;邀請記者報道全縣餐飲服務環節食品安全集中整治活動開展情況。科協組織科普志願者在百貨大樓前設立宣傳點，製作科普宣傳展牌，宣傳科普文化知識;發放科普宣傳材料，組織營養專家開展諮詢服務。

3、6月13日：農業局舉行宣傳活動。農業局在大潤民超市門口設立農產品安全知識宣傳展板，開展農產品速測演示，發放宣傳材料介紹農產品質量安全消費知識，解答消費者疑惑;利用宣傳車到各鎮(街道、管委會)進行農業知識宣傳，組織專家深入田間地頭開展農產品種植指導;注重宣傳農產品源頭污染整治工作的成效及農產品安全鑑別常識，並製作分發相關宣傳資料。

4、6月14日：糧食局舉行宣傳活動，糧食局在縣城一糧店、二糧店門口設立宣傳站，設置糧油安全知識展板，發放糧油食品安全知識，講解食品安全消費常識;深入各鎮(街道、管委會)開展夏糧收購安全檢查，宣傳糧食質量安全標準和政策，保障糧食源頭安全。

5、6月15日：質監局舉行宣傳活動，在聯華超市路口設立展板宣傳質量安全知識，採取專家現場諮詢、張貼海報標語、印發科普讀物等方式，向羣衆宣傳法律法規;舉辦質檢邀您看企業活動、食品檢驗機構開放日活動，邀請人大代表、消費者代表、新聞媒體等人員參觀食品生產加工企業，參觀食品檢驗實驗室，讓社會各界零距離接觸檢驗檢測機構和產品質量檢測過程，並詳細解答參觀人員的問題;舉辦食品安全培訓班;組織一場以食品質量安全及管理爲主題，針對食品生產企業負責人和相關人員的培訓;對使用食品添加劑企業開展一次大檢查活動。

6、6月16日：經信局與水利局聯合舉行宣傳活動，經信局在人民商場北門和百貨大樓門口設立宣傳點，設置食品安全法律宣傳展板，在人流密集場所懸掛條幅;向市民發放食品安全法律手冊和材料。水利局在東苑居大衆商場和板橋居金牛商場設立宣傳點，懸掛宣傳條幅，在相關地段重點養殖區域張貼宣傳標語，設置水產品安全知識展板，向消費者發放水產品識別知識手冊;利用宣傳車到大中型水庫等水產品養殖點進行水產品知識的宣傳。

7、6月17日：畜牧局與流通局聯合舉行宣傳活動，畜牧局在蒙山食品廠和縣城主要街道放心肉銷售點設立宣傳點，製作懸掛宣傳條幅，設置宣傳展板，邀請畜牧獸醫專家和執法人員到場宣傳禽畜產品質量安全，現場爲消費者講解肉製品鑑別知識;發放肉製品識別鑑定知識資料;開展畜牧養殖場(戶)、生豬定點屠宰廠、飼料獸藥生產經營企業、農貿市場和肉品專賣店等肉品市場大檢查。流通局在xx酒廠和萬家福超市門口設立宣傳點，懸掛宣傳條幅，設置宣傳展板，宣傳國家關於生豬定點屠宰方面的法律、法規和政策;組織消費者、媒體記者參觀定點屠宰企業，感受生豬加工過程及各項質量安全管理措施;向消費者介紹假酒識別方法，向消費者告知酒類消費過程中索單、索證的好處。

8、各鎮(街道、管委會)：各鎮政府、xx街道辦事處、經濟開發區管委會要根據《xx縣20xx年食品安全宣傳週活動方案》安排，結合各自實際，以懸掛宣傳條幅，設置食品安全知識展板，安排宣傳車、發放明白紙、宣傳材料的形式，營造濃厚的食品安全常識宣傳氛圍;同時充分利用農村集貿市場、村居廣播等宣傳渠道集中宣傳食品安全鑑別知識，引導羣衆養成良好的生活習慣。

七、工作要求

(一)加強組織領導，明確責任分工。各鎮(街道、管委會)、各有關單位要充分認識開展食品安全宣傳週活動的重大意義，主要領導親自抓，分管領導靠上抓。按照職責分工，加強協調配合，逐項抓好落實。縣直各有關單位要按照國務院《通知》確定的主題、內容和要求，抓緊制定具有針對性和可操作性的活動方案，精心組織實施，強化部門聯動，提供必要的人力物力和經費保障，確保食品安全宣傳週各項宣傳活動取得實效。

(二)圍繞宣傳主題，營造社會氛圍。各鎮(街道、管委會)、各有關單位要緊緊圍繞宣傳主題，貼近實際、貼近生活、貼近羣衆，抓住與人民羣衆日常生活關係密切、社會普遍關注的食品安全問題，通過多種形式、多個角度、多種途徑，面向社會公衆、食品生產經營者、食品安全監管人員、新聞工作者、學生羣體等有針對性地開展宣傳教育活動，積極發揮消費者協會、食品行業協會、專業組織以及志願者團體的作用，將食品安全宣傳教育深入到社會的各個階層和方方面面，爲提升食品安全保障水平營造良好的社會氛圍。

(三)突出工作重點，做好宣傳報道。各鎮(街道、管委會)、各有關單位要廣泛動員各方力量，集中開展食品安全宣傳教育活動，拓展宣傳教育的深度與廣度，要把宣傳的重點放到農村、學校、城鄉結合部、建築工地等基層薄弱區域，深入普及食品安全知識，提高食品安全意識和科學應對風險的能力。同時，做好宣傳週期間宣傳報道工作，廣播電視臺要每天對食品安全宣傳週活動進行跟蹤拍攝，並在新聞廣播中設立專欄宣傳報道各地、各單位宣傳活動;各鎮(街道、管委會)將各自食品安全宣傳活動文字、圖像資料及時報送xx廣播電視臺新聞中心，以擴大食品安全宣傳週社會影響，務求取得實效。

請各鎮(街道、管委會)、各有關單位將本地、本單位的食品安全宣傳週活動情況統計表及食品安全宣傳週活動的總結材料，以書面形式(加蓋公章)和電子版於6月20日前報送縣食品安全工作辦公室。

聯繫人：xx

附件：1、食品安全宣傳週啓動儀式活動方案

2、食品安全宣傳週活動情況統計表

3、食品安全宣傳標語(參考內容)

餐飲策劃 篇3

(一)餐飲營銷策劃書的編制要求

一份飯店營銷策劃書，可以根據策劃書要起到何種目的、給誰看而有不同的形式。尤其是對不同的對象，策劃書應有不同的內容。一般情況下，根據策劃書的機密程度可分爲內部策劃書和外部策劃書兩種。

1.內部策劃書

內部策劃書是絕密的，僅供飯店高層決策者參考，其形式可以與上一章所述大致相同，但在以下七個對策中應有詳細的說明(這七個項目應嚴格對外保密)

(1)策劃執行過程中的人際關係對策;

(2)策劃執行過程中的相關組織和團體對策;

(3)策劃執行過程中的資金對策;

(4)策劃執行過程中的障礙因素及消除對策;

(5)策劃執行時對大衆傳播媒介關係對策;

(6)與策劃執行有關的政府機構對策;

(7)與策劃執行有關的法律問題。

(二)外部策劃書

外部策劃書是供策劃的外部參與人員參考的非絕密文件(但對一般公衆仍舊保密)。編寫時應注意： .

1.把握好保密的“度”，在外部策劃書中不能透露策劃的核心機密，但又必須讓外圍參與者對策劃產生興趣，明確自己在這項活動中的職責與行動方案。

2.站在對方的立場上編寫，語氣、思路都要讓對方滿意。如

·正確使用敬語使策劃接受方對你的策劃方案增加親切感;

·邏輯鮮明，採用提綱式編寫;

·儘量逐條分列，重點排列;

·不使用策劃接受方不理解的言辭;

·對需特意訴求的部分，應深入詳細地論述。

3.以“互惠”的態度，指出策劃書對策劃接受方的好處及相關利益。

(三)營銷策劃書的編寫技巧

1.在正式的營銷策劃書中，要附摘要和前言。前言的撰寫最好採用概括力強的方法，如採用流程圖或系統圖。

2.在書寫營銷策劃書之前，在一張圖表上要反映出計劃的全貌。

3.巧妙利用各種圖表。

4.適當舉證。

舉證或舉例既可以是正面的，也可以是反面的經驗教訓。當然也可以選擇一些國外企業營銷的成功的範例來支持自己的方案。

5.利用數說明問題

任何經濟活動都應考慮經濟數量關係，如銷售額、利潤率、市場佔有率、價格等。所以，在營銷策劃書中應注意利用數來說明問題，在營銷策劃中也應有數量的計劃安排。

6.策劃書的體系要井然有序，局部也可以用比較輕鬆的方式來表述。

7.在策劃書的各部分之間要做到承上啓下。

8.要注意策劃書版面設計的感染力。

堂膳食質量，獻計獻策；

餐飲策劃 篇4

一："餐飲店"的現狀和發展

餐飲業的火鍋和中餐發展幾乎達到飽和。所以我們在投資時，從幾方面的考慮和調查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場，發展經濟。

快餐自主經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資爲主，服務於年輕上班一族和在校大學生，學生和上班一族就是本店的顧客，應該怎樣服務於顧客，首先，要吸引學生和

年輕上班一族的注意目光。

讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變爲潛在的顧客、常客、種子顧客，所運用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤。咖喱咖喱快餐。都是成功案例。最重要的是新都沒有一家是這種形似店，競爭就等於無。

二：新都周邊的市場調查

從周圍餐館的分析：

1、大多數餐館都是以普通小型中餐經營，沒有多大特色，菜品都是以川味和火鍋爲主。

2、周圍有兩家西餐快餐爲主的店在經營，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經營都算不錯，但味道已經過時，最重要的兩個都個致命缺點，就是性價比不高。

兩家想要吃飽最少一個人花費在50元左右，在36/人的價位上我們能做出更好品質的菜品和更高的服務。

3、周圍的餐館很少用到營銷策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學習。三："餐飲店"的發展計劃

現在成都是新特區。新都是成都的重點發展對象。我們要以"誠信﹑服務"爲宗旨，"別具一格"爲發展的首要舉動，"餐""飲""樂""閒"爲發展目標。開一家餐飲店爲首要發展方式，創造出自己的品牌，

在以"多元化發展戰略"在新都經濟發展快速的時候更上潮流，擴大自己的市場。爭取在一兩年時間內，賺取本金後還有一部分利潤，用這部分利潤來擴展市場。四：店鋪主要策劃

1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場買一些桌椅和沙發，九成新，具有一定的特點。

2、招聘三名廚師和4名服務員，在學校招收一到兩名學生做兼職。

3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺，抓住消費者的消費視覺，先是吸引視覺，後是味覺，最後綜合成感覺。

4、在爲開張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嚐親身的感受，不用說，他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節約了經費。還有就是在人口密集的區和各大校園門口發送傳單，招數雖然有些過時不過效果好很實惠。

5、服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務於顧客，如果有顧客或者出現不乾淨的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

6、我們的質量﹑服務﹑環境要做到一流的，

7、爲了提高服務質量，就得抓好員工這一關，讓他們真正的容入到服務中來，以"良好的服務，積分制"如果積分越多，在月末的時候獎金就越多，賞罰分明不管誰做錯了都

要自己負責要不馬上走人。

8、在經營中，可以在某一個時期，進行營銷活動，來吸引更多的顧客。

餐飲投資計劃書二：

隨着經濟的高速發展，人們的收入也變的越來越豐厚，開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉變。開始減少了對大魚大肉的親睞，開始喜歡一些清淡的素食產品。而我們餐廳的產品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的`人羣對健康有着更高的要求，而且他們也有着方面的消費需求，我國經濟的高速發展必定會產生一批又一批高收入的人羣。而高檔素食也越來越會被他們所接受，並且素食也會成爲一種潮流。對於追求時尚的年輕人會對其產生別樣的情趣。

（一）餐廳選址

餐廳的選址決定了餐廳經營成敗的一半，我們必須把好選址關，開餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買行爲的重要因素，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便，過往的客人就沒有就餐機會，也就產生不了就餐慾望。而我們的餐廳是針對高消費羣體的設計的。所以餐廳的選址應該在高檔住宅區、高檔寫字樓、高檔商業區附近，這些地段人羣密度高，人羣的收入高有較高的消費能力。並且有高的消費動力。環境特徵高收入羣體對環境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調查發現如果餐廳及周圍環境幽雅、整潔會給消費者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環境必須要好。

（二）餐廳定位

餐廳的定位對一個餐廳的經營的狀況有着重大影響，這是意味着我們賺誰的錢的問題，是我們餐廳的一個目標，我們必須瞭解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經營定位是以高檔素食爲主的餐廳，所以我們的消費羣體主要是高收入的人羣，而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現代化的裝飾而且餐廳內也會富有浪漫的氣息。所以這對20—30歲的高收入青年人羣有着強烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜餚和優質服務。讓他們感受餐廳濃厚的現代氣息。給消費者帶來全新的體驗。對於這一年齡段的年輕人，有着追求時尚和潮流的新鮮感，擁有獨特的個性，對餐廳有着高品質的要求。而在這個環境幽雅、環境整潔、裝修別具一格的餐廳裏會讓消費者有着別樣的感受。

(三)餐廳裝修

餐廳的裝修分屬有外觀設計和內部設計。1：外觀設其主體上一定要體現企業外觀形象，與企業的核心文化要一致，並且餐廳的外觀設計要與周圍的環境和諧統一。做到相得益彰。建築物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經營內容、經營形式、特色也就決定了其建築外觀造型的表現形式，本餐廳主營高檔素菜，所以餐廳的外觀應帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時也要融入一些現代元素展現青年人的朝氣和活力。使二者達到和諧統一，成爲一個有機整體。可以選一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶着露珠的疏菜，並且還有鳥兒在枝頭，這樣就可以給消費者表現出生態的感覺，在餐廳的入口處放兩個盆栽。本餐廳的經營規模在150—200平米左右。餐廳規模雖然不大，但是裝修一定要精緻。。

（四）餐廳經營與營銷

針對以素食爲主的餐廳目前市場上還不是很多而且規模也不大。其檔次也很低不能做好這個市場。但這個市場可供挖掘開發的空間大，潛在市場廣，同行業的競爭也小。因此把這種產品推向市場會有一個好的銷路。能贏得市場。尤其是高收入者得歡迎，餐廳的目標就是針對這些人羣。餐廳的營銷手段對餐廳的收益有着重要的影響。關係企業產品的銷量，因此我們餐廳的目標是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤，就是要以顧客爲

中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求爲需求，爲顧客提供他們最需要的產品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關注顧客成本，以生產適銷對路的餐飲產品。將餐廳無形的服務轉換成有形的東西。例如：我們餐廳的優質服務、理念文化、環境、產品質量轉化成有形的東西進行營銷。是顧客對我們的產品產生一種信任感，餐廳要通過高質量的產品來樹立自己的品牌，建立優質的品牌效應。

（五）餐廳的宣傳與推廣

我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產品信息，通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啓發願望導致行爲的作用。針對我們餐廳的定位及消費羣體的特徵我們餐廳的宣傳一電視報紙雜誌和網絡宣傳爲主。運用報紙雜誌的應用範圍廣，形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產品和特點，通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告，通過語言和畫面的結合，在短時間內就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響範圍廣。同時我們餐廳也可以輔以流動廣告來宣傳，隨着網絡時代的來臨，商務網絡佔據着重要的地位，而年輕人有偏愛網絡，因此在網絡上要對餐廳做大力宣傳，同時在網絡上進行銷售。同時也可以通過網絡團購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費。

（六）菜單設計

我們餐廳的菜品以高檔素菜爲經營特色，並輔以小碟精美葷菜。體現膳食平衡與營養。滿足高收入人羣的健康飲食需求，保證蛋白質、穀類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優點。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌症發病率，尤其是直腸癌結腸癌的發生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發生。蘇軾有助於防止骨質增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的，原料經過嚴格選取，並且要經過檢測，如果達不到要求就不能進入烹飪環節。旨在打造我們高質量的品牌。維護我們產品的品牌度。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜餚，我們把它分成了幾個方面，第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點有糖醋素排骨茄子魚等第二：就是把素菜做成其原來的形式菜點有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆乾、木耳蒸蛋。第三部分：滋補素菜玫瑰山藥第四部分：就是結合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工製作的菜品，每份的數量都不多，菜品通過器皿、盤飾來增加菜品的美感，並且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費者的食慾。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優質的菜品以及高質量的服務，讓顧客在我們這裏即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳裏的浪漫氣氛，享受非凡體驗。

（七）餐廳的投資

本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數目，經營成本也高。這包括了餐廳的裝修費，餐廳設備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、維修等費用支出大。所以餐廳的消費價格相對較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環節都要節約，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出淨率，做到人人控制成本。同時最重要的還是制定一整套管理制度，實現廚房標準化生產，對整個餐廳做標準化管理。以最小的消耗生產更多的餐飲產品，使企業獲得最大利益。

（八）總結

通過這個策劃書我有些感悟，首先：一個餐廳的選址確實太重要了這關係着經營成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢？賺誰的錢？面向市場，市場需要什麼我們就生產什麼。高檔的餐廳不僅是做高品質的菜品還有賣的就是企業的文化，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去佔領市場，樹立自己的品牌，打響自己的品牌。同時企業要有自己的盈利模式，不僅要通過菜品來獲得利潤，更重要的是去找一個全新的模式去獲得一個長期的發展空間，我相信經過這個課程的學習我有了一些這方面的知識儲備。並且在以後工作時候將會對我有莫大幫助。

餐飲策劃 篇5

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因爲前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

一、市場經營的定位

市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因爲這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1、當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便採購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。

2、就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請爲主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3、就餐人員的交通方式；此點尤爲重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。

4、就餐環境的佈置，因爲去年的“非典”以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導羣是哪一階層。

二、經營場所的佈置

確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行佈局，在佈局時務必要考慮下述工作的內容：

1、廚房的設備配置與餐位的配比；

2、廚房菜系與樓面服務的配合工作；

3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與佈置；

5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；

6、衛生防疫設施，設備的配置；

7、水、電、照明的引入及控制；

三、人員

餐廳業經營成功與否，在硬件已成爲定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的佈局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要爲：

1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準；

2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關係，並實行逐級彙報，逐級負責制的工作方式；

3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

4、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作爲管理層及二線部門是爲內部顧客（一線員工）服務的人。爲“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6、要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。爲此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。()其次，要有限度授權即在一定的範圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要彙報，說明情況及處置後達到的效果。

四、管理制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越爲企業所重視。管理水平的高低直接影響着餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應着重考慮以下三個方面事宜。

1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

3、財務成本方面：包括採購制度、成本控制方法、資產管理制度；

根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

五、經營運作

餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：

1、營業收入方面：食品、酒水、香菸、物品；

2、經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；

3、人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；

4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

5、設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

六、市場營銷及推廣方面

1、樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度

餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業一段時間後，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2、廚房特價

廚房可根據季節每週或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。

3、贈品或贈券

餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。

4、建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯繫，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那麼每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

5、創造良好的用餐環境

良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、品牌樹立的設想

1、規範服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫。

餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客着想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

2、保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力。

餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。

所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的竈具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二爲一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木製檯面相接合的簡易造型，這種檯面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有檯面便於廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當着客人面燒製每一道菜餚和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現場燒製菜餚、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見爲淨、吃的放心；眼見爲實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的製作、增進了食慾。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意願爲家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客爲尊”的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。