豆瓣醬的功效與作用
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豆瓣醬的功效與作用,豆瓣醬是一種味道略辣的醬類食材,豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。平時生活中很多人都喜歡吃豆瓣兒醬。那麼現在分享豆瓣醬的功效與作用。
豆瓣醬的功效與作用1
糙米、穀類、麥子、黍類並列爲五穀的豆類。根據地方不同五穀不同,但是永遠不會缺少豆類,這表示從古代開始人們就何等地重視豆類蛋白質。
糙米中賴氨酸等幾種人體必需的氨基酸含量較少。而另一方面,在豆類中大豆是唯一含有9種氨基酸的品種,富含多種糙米中不足的人體必需的氨基酸,大豆的35%是蛋白質,不只在植物中,比起肉類和魚類來講都可以算是高蛋白食品。可以說食用糙米和大豆,即使不食用肉類也不會引起蛋白質不足。
大豆蛋白質的缺點是煮和炒都比較難以吸收,可以克服蛋白質吸收困難的就是將大豆發酵成熟製成豆瓣醬。用於製作豆瓣醬的麴黴對蛋白質具有很強的分解能力,能將大豆蛋白質的60%分解溶於水中,30%分解爲氨基酸。因此,豆瓣醬的蛋白質比起大豆來說更容易被人體所吸收,糙米飯配豆瓣醬湯這一飲食的基本樣式,從蛋白質的角度來看是非常完美的組合。
經研究證明,豆瓣醬的功能中首先是提高了機體細胞的抗誘變性。誘變是使細胞突然發生變異的性質,衆所周知,癌症中的引發物質多爲誘變性物質,而豆瓣醬中的溶脂性物質有抑制誘變性物質的作用。實際上,每天食用豆瓣醬的人和完全不食用豆瓣醬的人相比,完全不食用豆瓣醬的人羣患胃癌的機率要高出50%。
還有,豆瓣醬還能防止胃潰瘍和十二指腸潰瘍,抑制膽固醇,具有整腸作用和促進消化的作用,還有預防卒中、動脈硬化、高血壓、肝硬化、骨質疏鬆症的功效,抗氧化能力也很強。豆瓣醬中富含膳食纖維和糖分,有助於改善腸內環境,自古以來就被稱爲健康食品的調味料。
此外,加入大豆、酒麴、食鹽通過增加發酵時間釀成的“優質豆瓣醬”,根據素材和保存狀態的不同會發生多種有趣的變化。通過發酵不僅可以使大豆和糙米的營養成分變成容易消化的形式,還能大大提高其功效,而且自己製作會更加放心。
豆瓣醬的功效與作用
1、增減食慾
豆瓣醬可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食慾。
2、利溼消腫
豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功效,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,並含有豐富的膽鹼,有健腦作用,可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
豆瓣醬的營養價值
1、富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長髮育。
2、富含碳水化合物,是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
3、富含鈉,調節滲透壓,維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
4、富含硒,具有延緩衰老,增強免疫,抵禦疾病,抵抗有毒害重金屬,減輕放化療副作用,防癌抗癌。
5、富含銅,銅是人體健康不可缺少的`微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
6、富含鉀,具有有助於維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
豆瓣醬的功效與作用2
豆瓣醬的用處
1:開胃下飯
開胃下飯是豆瓣醬的主要用處之一,平時人們出現食慾不振,沒有胃口時可以直接吃一些豆瓣醬,就能起到開胃消食增強食慾的重要作用,能讓人們胃口大開。
2:炒菜調味
炒菜時用豆瓣醬來調味也是它的主要用處之一,豆瓣兒醬不單有濃郁的豆香味和醬香味,還有一些辛辣氣味而存在,是製作很多菜品是必不可少的調味料,像生活中人們吃的麻辣豆腐麻辣魚,以及麻辣肉片和麻辣茄條的,在製作時都離不了豆瓣醬這種調味品。
3:做炸醬麪
用豆瓣醬製作炸醬麪需要的炸醬也是它的主要用處之一,用它做出的炸醬比單純用麪醬做出的炸醬更有味道,做好以後用它配面時,會讓面的口感更好,也能讓人體吸收更豐富的營養成分。
豆瓣醬怎麼保存
豆瓣醬平時可以保存在塑料袋或者可以密封的玻璃瓶中,然後把它放在陰涼通風的環境中,可以保存幾個月不變質。如果購買的豆瓣醬已經開封,而且會經常取食,那麼最好把它存入到冰箱的冷藏室內,平時取食豆瓣醬是要用乾淨無水無油的筷子或者勺子,以免帶入細菌,這樣也能讓豆瓣醬保存較長的時間。
黃豆醬和豆瓣醬的區別
1:口感區別
黃豆醬和豆瓣醬在口感上是有明顯區別的,黃豆醬不單帶有濃郁的醬香,還帶有明顯的豆香味,味道略甜,而豆瓣醬則帶有一定的辣味,因爲它在製作過程中會加入適量的辣椒,這是兩者最明顯的不同之處。
2:性質區別
黃豆醬和豆瓣醬雖然都是醬料,但他們在性質上是有明顯區別的,黃豆醬裏面有整個的黃豆粒存在,而且它質地比較稀,而豆瓣醬裏面只有單獨的豆瓣,沒有完整的豆子,它的質地是比較乾的,人們食用它時需要把它稀釋或者加油炒制。
3:原料區別
黃豆醬和豆瓣醬在原料上也有明顯區別,黃豆醬是把黃豆炒熟以後,將發酵釀製得到的一種美味醬料,而豆瓣醬則是以蠶豆爲主要原料,加入適量辣椒,經發酵釀製後得到的一種調味醬料。
4:食用方法
黃豆醬和豆瓣醬在食用方法上也有明顯區別,黃豆醬可以直接吃,也可以蘸食一些青菜,更可以把它炒熟以後再吃,它還能用來製作炸醬麪的炸醬,而豆瓣醬則適合用來烹調各種菜品,人們在製作魚香肉絲,還有水煮魚,以及醬香餅的時候多會用到豆瓣醬。
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