蛋糕可以在常溫下存放多久不會融化
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蛋糕可以在常溫下存放多久不會融化?我們大部分人在生日的時候都會用蛋糕來慶祝,蛋糕可以請人定做,也可以自己製作,通常我們都會盡快將蛋糕吃完,那麼蛋糕可以在常溫下存放多久不會融化呢?
蛋糕可以在常溫下存放多久不會融化1
蛋糕在常溫下可以保存24個小時,因爲蛋糕屬於發酵類食物,而且蛋糕中的糖分較多,所以在常溫下的蛋糕中的糖分會發生溶解,並且會滋生大量的細菌,所以蛋糕在常溫下只能保存24個小時左右。
蛋糕的保存方法:
1、將蛋糕用保鮮膜包上,放在陰涼通風的地方,或是放在冰箱冷藏室內。雖然以上蛋糕保鮮的方法看是很簡單,但是操作起來有難度。並不是所有的蛋糕都適合這些方法,其實最佳的方式就是放到冰箱冷藏,或者是放到蛋糕櫃。
2、廚房用紙巾打溼後稍微擰乾,以不滴下水爲宜。因爲紙巾不能直接鋪在蛋糕上,可用掛曆紙後其他硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來,高度比蛋糕體略高。用溼紙巾蓋上去,然後用保鮮膜包好。
3、將蘋果切開,然後放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存,等到隔天依然美味,與蘋果放在一起的蛋糕,不但水分可以保持住,蘋果的香味還能讓蛋糕更香。
奶油蛋糕常溫下能放多久
奶油蛋糕在常溫下的保存時間需要分動物奶油和植物奶油,兩者是不一樣的。
如果是動物奶油製作的蛋糕,常溫放置超過兩個小時的話是容易融化的。久而久之就會塌陷,口感也會受到很大影響。如果只是植物奶油蛋糕,可以兩三天不融化。爲了保證奶油蛋糕口感,建議沒吃完的話最好是冷藏。
奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道香甜口味的甜品。奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品,凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。
蛋糕可以在常溫下存放多久不會融化2
根據蛋糕品種不同,我們採取的保存方式和保存時長都是不一樣的:
普通蛋糕篇
蛋糕的保存分爲半成品蛋糕胚的保存和組裝後的成品蛋糕的保存。
No.1
蛋糕胚
海綿蛋糕(或戚風蛋糕)一類的蛋糕胚在烘焙之後表面的水分立刻就會減少,所以在散出蒸汽之後需要稍稍放置一段時間,等待“泛潮”(吸收空氣中的水分後變軟)。完全冷卻後再用保鮮膜貼面密封,裝入封口袋或密封盒冷藏保存,3天內食用。
磅蛋糕一類的蛋糕胚脫模後,趁熱在表面刷上糖漿或酒類或含酒類成分的果醬,可以在阻止水分流失的同時進行防腐處理,口感也會較爲溼潤。用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱冷藏,可保存2周時間;冷凍保存可放1個月左右。
有些人在磅蛋糕烘烤後會放置一段時間等待蛋糕回油,口感也會隨之發生變化。
蘿蔔青菜各有所愛啦~
No.2
成品蛋糕
做好的蛋糕成品保質期很短,且氣溫越高,蛋糕不合理保存更容易壞掉。大部分蛋糕裏含有雞蛋,所以也會更容易滋生細菌。不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油、蛋白霜的蛋糕,則可在室溫存放幾天。
普通蛋糕
沒有鮮奶油和水果的蛋糕可將廚房用紙打溼後稍微擰乾至不滴水,搭在蛋糕盒邊上,再蓋上包裝蓋(沒有蛋糕紙盒可用硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來,高度比蛋糕略高即可),然後包上保鮮膜後放到冰箱保存。
如果帶水果(水果未經烘烤)的蛋糕,因水果易氧化變質,所以建議要當天食用。
敲黑板!劃重點!
①取一塊新鮮麪包與蛋糕密封保存在一起,能使蛋糕保鮮更長時間。
②將新鮮蘋果切開後與蛋糕一起放在蛋糕盒內冷藏保存,可以留住蛋糕的水分和美味喔!
奶油蛋糕
至於奶油蛋糕,有些賣家會再三強調“要放冰箱0-4度保藏12小時,3小時內食用爲佳”。有的客人就不理解了:“其他家買的奶油蛋糕便宜好看又能吃好幾天,表面那厚厚的奶油放隔天都不變形不變味呢?”
這裏就要科普一下動物奶油和植物奶油的區別:前者可塑性較後者差,熔點更低,所以更容易化,室溫放沒多久就會變形。而後者可塑性極強,顏色潔白無瑕,還有不!健!康!
所以不要一開口就吐槽,要好好珍惜賣家可是用高成本爲你的健康着想吶!
巧克力蛋糕
某些蛋糕需要巧克力淋面或者巧克力插件裝飾,要更注意製作和保存的環境。之前Danny也科普過「淋面小技巧」。
如果是製作巧克力或是巧克力插件,室溫約在18~25°C,溼度大約在45~55%是最佳環境。必須要注意的是溫度太高,巧克力的凝固時間較長,好不容易調溫好的巧克力結晶也會因此崩壞,反而製作不出具有光澤的巧克力成品。
當然,如果是用代可可脂巧克力的話,就不用擔心巧克力調溫之類的'問題,因爲需要擔心的是健康問題。
巧克力製品要注意光、溫度、溼度等條件進行合理保存,建議放在避光陰涼處,溫度爲15~18°C、溼度45~55%的地方。若保存不當,巧克力可能會融化再度結晶化形成不安定的結晶形,產生霜花,外觀和口感都會變差。
敲黑板!劃重點!
剛從冰箱取出巧克力時,記得不要立馬就打開,應該讓它慢慢回溫至接近室溫再打開,巧克力外層就不會覆蓋一層水。
歸納一下蛋糕類保存的幾個規律:
①無脂肪的蛋糕在絕對乾燥的環境下,可保存較長時間。
②重糖、重鹽、低溫、脫氧等條件下的蛋糕,可以保存更長時間。
③還有最最最受鄙夷的方式,就是使用添加劑延長蛋糕保質期,這就看良心過不過得去了…
慕斯篇
這裏將慕斯蛋糕單獨從蛋糕種類裏拎出來,主要是因爲它的保存方式比較特殊。
製作好的慕斯胚在不脫模的情況下,保鮮膜密封冷凍可保存1個月。脫模後直接密封冷藏保存,3天內食用最佳(若有新鮮水果裝飾,則建議在當天食用)。
敲黑板!劃重點!
慕斯切忌反覆冷凍保存,解凍後再結凍的慕斯會產生冰渣,非常影響口感!冷凍後的慕斯食用時提前20-30分鐘取出常溫退冰即可。
若離開冰箱較久的慕斯蛋糕太軟,可以放入冰箱冷藏適當時間後再開吃。
現在流行的噴砂蛋糕,是慕斯冷凍脫模取出後立即進行噴砂(目的是確保慕斯表面溫度夠低,可以形成噴砂層),製作好的噴砂蛋糕建議是冷凍保存哦~
很多人當天賣剩的甜品都會作銷燬,也是爲了能將最新鮮美味的甜品呈獻給客人。在甜品最新鮮的時候食用,難道不是對它們最好的尊重嗎?畢竟好東西一般都會保存在肚子裏哇
蛋糕可以在常溫下存放多久不會融化3
蛋糕常溫下能放一天的時間,超過一天蛋糕就會出現變質的現象,口感發酸,食用後會出現腹瀉症狀,保存蛋糕時可以將其放在陰涼的環境中,或者冰箱冷藏,蛋糕根據材料可以分爲海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕等品種。
蛋糕常溫下可以放多長時間
1、一天時間
蛋糕常溫下只能存放二十四小時,因爲常溫狀態下,細菌滋生較快,存放時間超過一天,蛋糕內部就會滋生細菌,從而導致蛋糕發出酸臭味,口感也會變酸,食用後會影響身體健康。
2、蛋糕分類
蛋糕按照材料分類,有海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、奶酪蛋糕等品種,其中海綿蛋糕是用雞蛋、糖粉和麪粉製作而成的,形狀與海綿相似,而戚風蛋糕是一種基礎蛋糕,口感鬆軟。
3、保存方法
保存蛋糕的過程中,可以直接將其放在遮陰、乾燥且通風的環境中,如果環境溫度過高,則需要將蛋糕用保鮮盒盛放後,放在冰箱的冷藏層中,避免蛋糕過早的變質。
要鑑別蛋糕是否變質,可以根據下面幾種常見情況去判斷:
回潮——蛋糕軟塌變形
幹縮——水分蒸發變硬
走油——油脂遊離出來
變味——產生異樣氣味
發黴——污染產生黴變
促使蛋糕細菌滋生有幾種情況:
① 未完全烤熟的蛋糕。蛋糕體中殘留的細菌較多,細菌繁衍機率更大。
② 油脂選用不當。若蛋糕油脂含量過大,在貯存過程中空氣會和油脂發生氧化作用,使蛋糕口味變苦,發黴變質。
③ 外部環境保存不當。蛋糕儲存的環境會直接影響蛋糕的質量,引起黴變、敗壞變質情況。
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