怎樣炒的豆豉不發苦
本文已影響1.34W人
本文已影響1.34W人
怎樣炒的豆豉不發苦,豆豉是廣東的一種食物,豆豉非常的美味,豉味濃香、風味獨特、鮮香可口、富於營養,是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調味佳品,那麼怎樣炒的豆豉不發苦呢?
怎樣炒的豆豉不發苦1
解決方法:
1、先煮2分鐘,可以多炒一會,把油炒進去苦味就會變小。做豆豉時,要掌握好豆子煮的軟硬程度,煮太軟,做出的豆豉會有苦味。
2、使其進行發酵。發酵時儘量用竹製容器,先在容器底上鋪一層稻草,也可以不用。發酵時還要注意豆子不能鋪太厚,也不應太薄,太厚不利於通風,太薄會使水分蒸發太快。
3、發酵完成後,每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗,再用酒洗。酒洗之後不要再沾水,入壇密封。
豆豉鯪魚油麥菜發苦是什麼原因
鯪魚加上豆豉然後和油麥菜搭配在一起可以做一道非常美味的菜餚,它的烹飪方法主要是靠蒸,那麼,豆豉鯪魚油麥菜發苦是什麼原因呢?有些朋友在吃這道菜的時候,會發現裏面的油麥菜發苦。
其實,油麥菜本身就有一點點淡淡的苦味,有些朋友對於這個苦味比較敏感,就會吃出來苦味。實際上它的苦味並不是很濃郁,如果不喜歡這種苦味的話,我們可以先把油麥菜焯水放一些鹽去除一下苦味,然後再和鯪魚以及豆豉一起蒸熟即可,這樣做出來的油麥菜就沒有苦味了。
怎樣炒的豆豉不發苦2
爲什麼有時豆豉會有苦澀味?
因爲在豆豉產品存在有一定的菌絲、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦澀味。豆豉產品的特點要求原料的水解要有制約,即大豆中蛋白質、澱粉能在一定的條件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以構成豆豉的風味物質,經過水洗去除菌絲和孢子可以避免產品有苦澀味。
同時洗去部分酶系後,當分解到一定程度繼續分解受到制約,使代謝產物在特定的條件下,在成型完整的豆粒中保存下來,不致因繼續分解可溶物增多而從豆粒中流失出來,造成豆粒潰爛、變形和失去光澤,因而能使產品保持顆粒完整、油潤光亮的外形和特殊的風味。
自制豆豉有苦味的原因
做豆豉時,豆子煮的軟硬程度很講究,煮太軟,做出的豆豉會有苦味,而且不美觀;煮太硬,吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候,就煮到剛剛過心最好,火小一點,儘量不要讓豆子破皮,這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透,讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時儘量用竹製容器,可以先在容器底上鋪一層稻草,也可以不用。不管鋪與不鋪,最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發酵時還要注意的一點就是,豆子不能鋪太厚,也不要太薄,太厚不利於通風,太薄會使水分蒸發太快。
就我所見,很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的,這樣能保證通風和清潔,也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋,當然如果覺得有點幹,可以蓋上一些撕成條的.鮮芭蕉葉,如果附近有黃金樹,有黃金樹的枝葉就最好了。
切忌不能蓋得太嚴,一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷,發酵時間一般15到25天,也要視當時的溼度條件稍作斟酌。
發酵好後,每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗,再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之後不要再沾上水,入壇密封。
也可以不入壇,但口味會稍差一點。要吃的時候,舀出來一些以自己的口味隨心烹調,比較懶的話,就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦!
怎樣炒的豆豉不發苦3
豆豉的營養價值
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉的功效與作用
1、豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾,促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中,曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
2、豆豉不僅能調味,而且可以入藥。中醫學認爲豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉的做法
⑴篩選:選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆,經分選去雜備用。
⑵潤水:按1:2加水泡豆,水溫控制在20-25℃,pH值爲6、5以上,根據不同季節浸泡15-25小時,以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離爲宜。
⑶蒸煮:用常壓鍋蒸煮4小時,停火後悶豆4小時,所煮的豆粒熟而不爛,內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。
⑷接種:出蒸熟豆攤晾在曲臺上待品溫降至34℃左右時,接入毛黴和瀘釀3、042米曲精,種曲先用1%殺菌麪粉拌勻後再接種,種曲與熟豆拌時要迅速而均勻。
⑸制曲:將曲料以丘形堆積於曲盤中央,保室溫28-30℃,品溫最高不超過36℃,每6小時倒盤1次,經16-18小時曲料結塊,進行搓曲
用手將曲料輕輕搓碎攤平,使曲料鬆散,並保持豆粒完整,搓曲後12小時左右豆粒普遍呈黃綠色孢子,品溫趨於緩和,曲子成熟,開窗排潮,水分爲20-25%。
豆豉的食用方法
1、豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。
可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。
廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時用豆豉作調料,風味更佳。
2、食用前要充分加熱,不要食用變質或發黴的豆豉。
豆豉的食用禁忌
肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。
豆豉的選購方法
以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者爲佳。
豆豉的存儲方法
豆豉用陶瓷器皿密封盛載爲宜,放在陰涼通風處,避免陽光直接照射或高溫烘烤,就能達到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱裏,應用塑料袋包紮密封后放在冷藏室內,這樣可保存較長時間,香氣也不會散發掉。但忌生水入侵,以防豆豉發黴變質。
豆豉是人們非常愛吃的調味料,可以作爲調料用來做菜餚,也可以直接蘸着吃。豆豉顆粒完整、烏黑髮亮,吃起來比較鬆軟,而且沒有黴味和腐味。
豆豉本身的特有香氣可以增加人們的食慾、促進消化,豆豉不但能調味,還可以入藥,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩等功效,還可以治療感冒頭痛。
眼睛夾了豆豉是什麼意思 你眼睛夾了豆豉是什麼意思
豆豉炒苦瓜怎麼做 製作豆豉炒苦瓜的方法
納豆和豆豉的區別 納豆和臘八豆的區別
蠔豉粥的熱量高嗎?蠔豉粥的功效與作用
怎樣曬乾豆角不發黃
俞灝明迴應炒作質疑:不想說有多痛苦
夢見豆瓣醬炒豆腐皮是什麼意思
豆豉放什麼菜好吃
豆豉可以直接吃嗎
刀豆不熟有毒嗎 刀豆要炒多久
苦瓜泡水喝有什麼好處 苦瓜怎麼做不苦
豆腐炒扁豆的做法
豌豆炒肉怎麼做
怎樣炒芹菜更綠不褪色
豆豉和什麼菜做好吃
豆豉要用油炒嗎 豆豉買回來怎麼加工
紅豆湯有點苦怎麼回事 紅豆湯有點苦有毒嗎
苦瓜炒蛋苦瓜用焯水嗎
苦瓜怎麼做不苦?苦瓜的營養價值
黃豆芽和什麼炒好吃 黃豆芽哪些人不能吃
苦瓜爲什麼不能炒雞蛋 苦瓜爲什麼要焯水
苦瓜變黃了還可以吃嗎 苦瓜怎麼做不苦又好吃
不炒的黑芝麻和炒過的一樣功效嗎
豆豉蒸排骨怎麼做? 香菇雞腿怎麼做?清蒸鱸魚怎麼做?肉末雞蛋羹怎麼做?
豆豉蒸排骨的做法-吃豆豉的好處
西紅柿炒雞蛋怎樣炒
淡豆豉的功效與作用有哪些
四季豆怎麼炒
蠔豉煲湯的熱量高嗎?蠔豉湯的適宜人羣
苦瓜怎麼做不苦
怎樣讓白領不再心苦
老黃瓜炒土豆片的做法 老黃瓜炒土豆片會相剋嗎
四季豆不能和什麼同吃 四季豆不炒熟會中毒嗎