蒜薹怎麼擇菜
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蒜薹怎麼擇菜,蒜薹在我國分佈廣泛,南北各地均有種植,是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。在我們的生活中是很多人都喜歡的,以下了解蒜薹怎麼擇菜。
蒜薹怎麼擇菜1
蒜薹擇時,在其尾部有一段比較硬,這段掰下來不要的,然後沖洗,在案板上先將蒜薹的頭部在板子上墩齊後,用刀切去3--4mm頭部較髒部分,然後淘洗乾淨即可。
蒜薹,又稱蒜毫,南方部分地區稱之爲蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖,人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛,南北各地均有種植,是我國蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
蒜薹做菜的方法
蒜薹炒肉的做法、
【備料】、五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。
【做法】、1.五花肉洗淨,切薄片,拌入調味料(1)略醃。2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。3.蒜薹擇除老梗,洗淨,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹,並加調料(2)放入辣椒絲同炒。4.倒入肉片,炒至湯汁收幹即盛出。
重點提示、1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感乾澀。2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。
糖醋蒜薹的做法、
【備料】、蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食鹽少許。
【做法】、⑴將蒜薹擇洗乾淨,切成3釐米長的段,放沸水鍋內焯去辣味,撈出晾涼。⑵將鍋放在火上,放醋、白糖、鹽少許,燒沸後晾涼,倒入蒜薹內拌勻,裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次,連續翻動3天10天后即爲成品。
蒜薹煎豬柳的做法、
特點、色澤黃綠,質地脆嫩,甜酸適口。
【備料】、豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙
【做法】、 1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻; 2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下,撈起瀝乾; 3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香; 4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入,拌炒均勻便可上碟。
蒜薹炒臘肉的做法、
蒜薹【備料】、蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。
【做法】、1.將蒜薹用手摺斷成4.5釐米長的段,用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片; 2.炒鍋置旺火上,放入芝麻油燒熱,下姜未稍煽後,放入臘肉煽炒1分鐘,用漏勺撈出;
3.將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱,放入蒜末煸香,放入蒜薹,加精鹽偏炒2分鐘,再加入臘肉合炒1分鐘,用手勺推勻,將鍋顛動幾下,起服盛盤即成。
蒜薹拌小龍蝦的做法、
【備料】、小龍蝦1500克,荸薺100克,蒜薹250克,西蘭花100克,麪包粉250克,精鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
【做法】、龍蝦洗淨,剔出蝦肉,剁成綠豆大小的粒;荸薺洗淨去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出,用精鹽、味精、麻油拌勻以上味;蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。龍蝦肉粒、荸薺粒入盆,加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。取大盤一個,先撒上一層面粉,再將蝦茸擠成24個丸子,放在麪包粉上,滾粘上一層面包粉,待用。鍋置火上,放精煉油燒至七成熱時,
將龍蝦殼整理成形,入鍋炸至定型成熟後,撈入盤中擺好,再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時,撈出入蝦殼中間,兩邊鑲上西蘭花,另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中,同時上桌即成。
【功效】、 此菜既滋補又開胃。
蒜薹絲拌鮮蘑豆腐的做法、
【備料】、蘑菇50克,豆腐450克,冬筍10克,蒜薹10克,鹽5克,味精2克,香油5克,姜5克,胡椒粉3克,醋5克。
【做法】、冬筍去殼去皮洗淨切片;蒜苗擇洗乾淨切段;姜洗淨切末。把豆腐切成1釐米厚、4釐米長、3釐米寬的長方片;鮮蘑切0.5釐米的片。勺內添素湯500毫升,放入豆腐、鮮蘑、冬筍、薑末、精鹽、胡椒麪,燒開撇去浮沫,再放入味精、米醋。豆腐入味點香油,出勺裝入大湯碗中,撒上蒜苗小段即成。蘑菇可選用罐頭鮮蘑,若選用新採的口味將會更好。
【功效】、增強機體抵禦各種疾病的免疫力,適用於青少年、孕婦、動脈硬化調理及老人。
蒜薹燒肉的做法、
【備料】、五花肉250克,蒜薹500克,醬油1湯匙,糖1湯匙,薑片若干,紹酒1湯匙,鹽適量。
【做法】、將五花肉洗淨,切成2~3釐米見方的塊;將蒜薹擇洗乾淨,切成4釐米的段。炒鍋中倒入2湯匙油,燒熱,炒香薑片,投入豬肉塊煸炒出油,撇去多餘的油,加入紹酒、鹽、醬油、糖,繼續煸炒至肉塊上色,倒入足以沒過肉塊的清水,用旺火燒開,轉用小火燜燒。在肉塊九成熟時放入蒜薹段,翻勻後燜燒至肉塊酥爛、蒜薹柔軟,起鍋即可。
【要領】、煸炒肉塊時要用中火,將肉塊中的油多煸出一些,可避免成菜後五花肉過於油膩;用醬油給肉塊上色,可用鹽或雞粉調鹹淡;肉塊快熟時放入蒜薹,可使蒜薹軟嫩、入味、有形。
【特點】、色味俱全。
肉片燜蒜薹的做法、
【備料】、蒜薹1.25千克,瘦豬肉250克,植物油150克,醬油80克,精鹽10克,料酒15克,香油20克,水澱粉40克,蔥20克,姜10克。
【做法】、將蒜薹擇洗乾淨,切成2釐米長的段;蔥、姜切末;豬肉切成小肉片待用。將油放入鍋內,熱後下肉片煸炒斷生,加入蔥薑末、醬油、料酒、蒜薹,稍加少許湯後,移至微火上燜透。最後移至旺火上收汁,淋上水澱粉,放上香油,翻炒均勻,出鍋即成。
【要領】、此菜要注意燜透,入味後再移至旺火上收汁、勾芡。
【特點】、油潤光亮,鮮嫩醇香。
蒜薹怎麼擇菜2
蒜臺的醃製材料
新鮮蒜臺、陳醋、食鹽、白糖、食用油
蒜臺的醃製步驟
1、將新鮮的蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘左右,再用清水沖洗乾淨,瀝乾水分後,用刀把蒜臺切段。
2、在鍋中放入適量的清水,然後用火煮沸後加入適量的食鹽,攪拌均勻後就成了食鹽水。然後將食鹽水倒入一個乾淨的容器裏面,放在一旁晾曬,大概等到水溫涼至50度左右即可。
3、將切好的蒜臺放入食鹽水中,一起浸泡4個小時,用漏勺將蒜臺瀝乾後撈出來,然後放在乾爽的地方,把表面的水分吹乾。
4、最後就可以根據個人的口味,酌情添加白糖、陳醋以及食用油,在蒜臺的表面攪拌均勻後就可以正常使用了。味道酸甜爽口,也沒有一般大蒜那麼辣,是家居必備的小食哦,大家快動手學起來吧。
蒜薹大家都不陌生,平時人們多會把它和肉片和雞蛋搭配在一起炒着吃,能爲人體補充豐富營養還能消炎殺菌預防疾病,但是醃製的酸蒜薹大家吃過嗎?瞭解它的做法與吃法嗎?如果不瞭解可以和小編一起去看看。
酸蒜薹怎麼吃
1、配麪條
酸蒜薹最常見的吃法就是和麪條搭配在一起吃,去過陝西的人都知道,那裏的面試讓人目不暇接,但多數麪食的配料中都有當地人自己醃製的酸蒜薹,當地人喜歡把麪食煮好以後,把酸蒜薹切成細末,直接澆在麪條的上條,吃時調勻酸爽可口特別好吃。
2、配米飯
酸蒜薹還能配米飯吃,把醃好以後的酸蒜薹取出,切成段狀放在盤子中,淋上適量的麻油,搭配米飯一起吃,會感覺特別有味道,而且會感覺它們特別下飯,感覺自己的胃口特別好。
酸蒜薹怎麼做
1、蒜薹最簡單的做法就是直接放在家中的泡菜罈子中醃製,不過蒜薹再放入泡菜罈子以前應該先用鹽,醃製1到2天,把醃出的水分倒掉,再把它放到泡菜罈子中的泡菜湯中,這樣做好的`酸蒜薹纔不會太辣,吃的時候纔會有濃郁的酸香味。
2、如果沒有泡菜,還可以直接醃製酸蒜薹,醃製時,要把適量的鮮嫩蒜薹洗淨,再放到沸水中焯3到5分鐘,取出以後控幹表面水分,加入適量食用鹽醃製,醃出的水分全部倒掉,再把它表面的水分晾乾,切成段狀以後,放到乾淨的無油無水的玻璃瓶中,加入適量醋和白糖以及少量生抽,調勻醃製,大約一星期以後裏面的酸蒜薹就能醃好,想吃時可以直接取出食用。
蒜薹怎麼擇菜3
蒜薹能放多久
買回來的蒜薹在常溫下可以存放2天,食繼續存放會出現變質和變黃、變軟的現象,影響口感和健康。如果將蒜薹放置在冰箱中低溫冷藏,大概能放3-4天。長時間存放的蒜薹變軟後,沒有清脆的口感,裏面的營養物質也會降低,蒜薹殺毒滅菌的功效也會降低。
蒜薹是日常生活中常見的一種蔬菜,是從大蒜中長出來的蒜苗,一般可以直接炒菜吃,味道非常的鮮美。買回來的新鮮蒜薹一般在常溫下能存放的時間不長,大概2天后蒜薹就會變得很軟,這種蒜薹吃起來沒有爽脆的口感,如果是再放1天蒜薹的顏色會變黃,裏面的水分也會蒸發掉,這時的蒜薹是不能食用的,那麼我們應該怎麼樣保證蒜薹的新鮮呢?
買回來的蒜薹如果不是立即食用,需要去除表面的水分,避免出現長黴的現象。最好是將蒜薹放在冰箱中冷藏,這樣能降低蒜薹的變質速度,冰箱中也要放一碗清水,這樣也能保證蒜薹的水分不會過度流失,大概存放3天之後再拿出來食用,也能保持蒜薹清脆的口感。蒜薹存放的時間最好不要超過3天,由於光合作用,青菜存放時間變長後,營養價值會大大降低。
如果是切好了的蒜薹,更容易流失水分,口感也會更快的變差,這個時候可以先將蒜薹在熱水中焯一遍水,然後馬上撈起來再過一遍冷水,接着撈起瀝乾後用保鮮膜裹上,放入冰箱中冷藏,這樣也能存放1天左右,焯水能殺滅一些細菌,保證蒜薹不會被細菌侵蝕後,快速變質和氧化。
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