怎樣判斷紅酒的品質
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怎樣判斷紅酒的品質?大家可能不知道劣質葡萄酒是由水+色素+酒精+香精混合而成的“葡萄酒”,喝了不僅會引發頭疼、心率不正常甚至致癌,危害極大,所以怎樣判斷紅酒的品質呢?
怎樣判斷紅酒的品質1
判別紅酒品質主要看紅酒的顏色,一款紅酒的顏色是可以判斷紅酒的好壞,一般的紅酒顏色很透亮,有光澤,要是一瓶葡萄酒的顏色十分暗淡,沒有光澤,那麼紅酒就是受到的污染或者是過度的氧化。
看紅酒品質的六大方法
看包裝
好的葡萄酒多使用深色酒瓶包裝,如綠色、棕色酒瓶,它的優點是能濾去對酒質有影響的光波,有利於酒的保存,而瓶色越深(棕紅色) 效果越好。酒瓶質量應厚薄均勻,色澤一致,外表不應有花紋、裂紋、水泡。
瓶蓋多用較木塞、金屬螺旋蓋,瓶蓋封口嚴密。商標清晰完整,酒名突出,消費者購買時可查看其標誌、酒度、糖分等。高級酒通常瓶外加一層透明紙,以保護瓶面整潔和商標完整。
看酒標
葡萄酒酒標涵蓋的信息非常多,基本從酒標就能判斷葡萄酒的基本信息,尤其是法國葡萄酒歷史悠久,擁有非常規範的葡萄酒認證體系。
紅酒分爲 4 個等級,法定產區酒(AOC), 優良產區酒(VDQS),地區餐酒(VDP),日常餐酒(VDT)。通過酒標,你能知道這款酒的名字、產地、年份、葡萄品種和級別等。 通過這些基本信息,就能大致判斷這款酒品質好還是壞。
看產地
產地標註的越小,品質相對應也越高。一般村級莊葡萄酒品質高於地區級,地區級葡萄酒品質高於大區級。
如同樣是 AOC 級別,但標註的產地分別是波爾多(Bordeaux)、梅多克(Medoc)和波亞克(Pauillac),那村莊級波亞克葡萄酒品質最高,而大區級波爾多葡萄酒品質最一般。
看年份
葡萄酒品質三分靠工藝,七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會對葡萄品質有很大影響,因此年份的好壞直接關係到葡萄酒的品質,尤其對一款精品葡萄酒影響更大。
如波爾多好年份有 2010、2009、2005、2000、1996、1990 和 1982 年等。一瓶 2010 年的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)葡萄酒會比 2011 年的拉菲古堡葡萄酒品質更加上乘。
看酒中是否有沉澱
將紅酒酒瓶倒過來,傾斜一定角度,迎着陽光或燈光看瓶底是否有較多的沉澱和殘渣,如果太多說明這款酒有問題,如果沒有或有少量透明的沉澱物是正常的(紅酒在長期發酵的過程中,產生酒石酸,會產生酒石沉澱)。
看顏色
判斷紅酒的好壞,顏色的辨別只能作爲參考比方說新酒顏色鮮豔一些,3-5 年的酒有點藍色和淡淡的紫色,5-8 年呈磚紅色,8-10 年以上是琥珀色等。
怎樣判斷紅酒的品質2
1、首先 區別國產酒和進口酒:背標(如圖)開頭爲原產國代碼,比如國產灌裝69開頭,美國加拿大0開頭,法國3開頭,意大利8開頭,澳大利亞9開頭等等。我朋友之前就花了高昂的價格買了一瓶69開頭的國產灌裝酒,這瓶酒實際價值不過幾十塊而已
2、 酒的計量單位:比如法國產的紅酒,計量單位爲cl而不是ml
3、 正面和背面的酒標:進口酒正面是進口國的文字正標,背面則是中文背標
4 、酒封的鬆緊:原裝進口酒的酒塞上面的酒封可以轉動
5、 葡萄酒液顏色:顏色不自然,渾濁感並有不明懸浮物爲劣質酒
6、 酒塞標識:打開酒後,觀察酒塞上的文字和酒瓶標籤上的文字是否一致
7、 氣味:劣質酒或變質酒,有指甲油般嗆人氣味
8、 口感:優質酒喝一口下去咽喉有平順感,且令人神清氣爽。反之劣質酒則有喉嚨刺激感並且有化學氣味和臭味。
9、 食用鹼:酒中加入食用鹼,優質酒會變色,而劣質酒不變色
10、 紙巾鑑別:第一滴酒在紙巾中央,酒均勻散開沒有水跡擴散爲真酒,反之沒有均勻散開且水跡往外擴散爲劣質酒。
怎樣判斷紅酒的品質3
一、觀:酒的顏色
首先,酒的顏色要和年份、葡萄品種相符。葡萄品種不同,所釀出的紅酒顏色肯定會有所差異。此外,年份越老,紅酒的顏色也會越淺,從最早的紫紅色變爲橙黃色。這個模塊,滿分是5分,由於現代科技的應用,一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。
通過顏色能夠初步判斷一款酒的優劣,顏色深濃的酒一般不會差,而顏色慘淡的,肯定不是好酒。另外,通過觀察酒的顏色,是目前判斷年份最有效的辦法。
比如說一款3年以上的紅酒,顏色還很鮮豔,那就有問題了。總之記住,年份越老,顏色越暗,黃色調越突出。
從左往右,年份越來越老
另外,把酒滴在紙巾上,通過觀察色素擴散來判斷真假酒的辦法,以後別再用了。除了暴露你紅酒小白的身份之外,真的沒什麼卵用,反而讓別人更加淡定的坑你!你想想,這麼容易就能判斷真假的話,就不會有這麼多假酒了!
二、聞:酒的香氣
紅酒的香氣要求純正、芬芳、持久。這個模塊,帕克設定的滿分是15分。香氣純正是指紅酒的香氣必須符合葡萄的品種特徵,比如說新世界赤霞珠的生青味,雷司令的汽油味。
也就是說,這款紅酒是赤霞珠釀的,就得有赤霞珠該有的香氣,否則就是香氣不純正了。盲品時,也是通過香氣,來判斷紅酒的葡萄品種。
聞香
純正,只是對香氣的.基本要求,芬芳(香氣濃郁怡人)、持久並且富有變化的的香氣是一款好酒必須具備的。對於紅酒小白來說,要記住每種葡萄的特殊香氣,確實很難。那要如何判斷呢?
其實可將其簡單化,只要記住無論這款紅酒是呈哪種香氣,至少要讓你有去聞它的慾望,而味道難聞、刺鼻的酒不是品質低劣,就是已經壞了。
三、品:風味和餘味
看過、聞過之後,接下來就是喝了,畢竟酒是用來喝的嘛,帕克給這個模塊設定的滿分是20分。從口感的平衡度、複雜度、層次感以及餘味的長短這四個維度來評價。
平衡度指的是酸、單寧、酒精、糖份完美的融合在一起,仔細的品嚐,你能喝到酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激,但不會覺得某種味道特別突出,從而達到味覺上的平衡。
複雜度指的是紅酒的口感豐富,融合了多種風味。特別是經過橡木桶陳年的紅酒,會演變出香草、雪茄、煙燻、咖啡、皮革等味道。
層次感是一款好酒必須具備的,一款用來乾杯的新酒可以沒有層次感,但上好的陳年佳釀必須擁有豐富的層次感。那麼什麼是層次感呢?
比如你打開一瓶拉菲,剛開始它給你的感覺是豐富的漿果味道,隨着時間的推移,菸草和雪松的味道慢慢呈現,最後味道逐漸成熟,奶油和咖啡味撲鼻而來。就好比是一個洋蔥,剝開一層又一層,這就是紅酒的層次感!
四、陳年潛力
俗話說,酒越陳越香。紅酒也不例外,別看它酒精度只有十來度,二三十年以上的老年份紅酒比比皆是。只有經過陳年的紅酒,味道纔會豐富而醇厚。對於陳年潛力這個模塊,帕克設定的滿分是10分。
所謂陳年潛力,不僅僅是說紅酒放多久而不會壞,而是讓紅酒達到最佳狀態的時間。比如說,某款紅酒陳年10-15年時達到最佳適飲期,過了這個時間,酒的品質就會下降,那麼這款酒的陳年潛力就是10-15年。
市面上大部分紅酒都談不上陳年潛力,這是高端紅酒的專利。大部分百元價位的紅酒,陳年潛力這一模塊只能得到2-4分。
評分
根據帕克的評分體系,所有紅酒都有50分的基礎分,再加上以上四個模塊的得分,就是這款酒的總得分。根據總分,紅酒分爲五個等級。
AAA:96-100分---頂級佳釀(Extraordinary)
AA:90-95分----特級酒(Outstanding)
A:80-89分---優級酒(Above Average)
B:70-79分---普通酒(Average)
C:60-69分---次級品(Below Average)
D:50-59分---劣質品(Unacceptable)
將紅酒的品質,通過分數使之量化。原本挺玄乎的品酒,變得沒那麼虛了。對於初學者來說,準確的評估出一款紅酒的得分確實有點難,但你至少掌握了一種如何評價它的方法。
對於紅酒愛好者及相關人士,這確實是一種有效的方法,至少讓你能夠系統的去評判一款紅酒!
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