鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些
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鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些,牛肉是全世界的人都愛吃的肉類,其營養價值和食用價值都比較高,含有豐富的蛋白質,氨基酸。而牛肉是火鍋的標配。下面來看看鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些?
鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些1
1、選材:在購買牛肉的時候,有條件的可以儘量選擇肉質比較細嫩的牛裏脊和牛眼肉,避免選擇口感比較粗糙的牛腱子和牛脖肉。
2、切片:在給牛肉切片的時候,首先需要剔除牛肉多餘的筋膜,然後再順着紋理將其切成薄片,這樣牛肉在煮的時候才能容易熟,吃起來也更嫩。
3、醃製:在牛肉煮火鍋之前可以用適量的蛋清和澱粉對其進行醃製,這樣可以避免牛肉在煮的過程中水分揮發,煮出來的牛肉也會更嫩一些。
火鍋牛肉哪個部位最好吃
根據個人口味來定。 牛肉根據不同的部位來說分別具有不同的口感,而且每個人的口味都有所不同,建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。 一般來說牛裏脊、牛眼肉這兩個部位的肉吃起來是比較嫩的,且含有豐富的汁水,更適合於小孩、老年人等一些牙口不好的人羣食用;而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起來是比較有嚼勁的,更適合於年輕人和牙口好的人羣食用。
新鮮牛肉直接涮火鍋嗎
可以。 如果牛肉足夠新鮮的話,是可以用來直接涮火鍋的,比如市面上名氣比較大的潮汕牛肉火鍋,就是現殺現切,而且牛肉一般都切得非常薄,平均涮燙10-15秒左右就可以吃了。 但是如果牛肉不是很新鮮,或者切得比較厚的話,那麼建議最好還是醃製一會兒再用來涮火鍋,這樣可以在一定程度上抑制牛肉的腥味,使牛肉吃起來更軟、更嫩一些。
火鍋嫩牛肉是哪個部位
黃瓜條和辣椒肉。 火鍋店中的嫩牛肉一般選用的是黃瓜條和辣椒肉,其中黃瓜條是牛後腿靠近肋部的一塊,而辣椒肉是前腿靠近肋部的肉,相對來說這兩個部位是牛身上運動量最小的部位,所以肉質非常細嫩,用來燙火鍋是非常好吃的。 一般火鍋店中的嫩牛肉需要經過解凍、捶打、醃漬入味幾個過程,這樣做出來的牛肉自然也是非常好吃的。
鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些2
1、想要做出好吃的牛肉火鍋,一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的,自己在家裏做牛肉火鍋的話,建議大家選擇牛裏脊或雪花肉。因爲這兩種肉是比較好烹飪的。火鍋店裏的牛肉吃起來鮮嫩,是因爲他們使用的大多數都是嫩肉粉或者使用小蘇打,讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家裏使用啤酒,也可以達到同樣的效果。
2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗乾淨,然後把牛肉表面的筋膜都剔除,把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟,切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱裏冷凍以後再切,這樣會比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個大盤子裏,往裏面加入適量的啤酒,然後順着一個方向不停地攪拌均勻。
3、讓牛肉充分的吸收啤酒,我們最後再加入一點食鹽,香油和胡椒粉,順着一個方向攪拌均勻。加入香油,可以鎖住牛肉裏的水分,讓牛肉的口感更加鮮嫩。 我們再把提前準備好的澱粉和蛋清都放進去,仍然是順着同一個方向快速的攪拌。最後,我們把攪拌好的牛肉,蓋上保鮮膜,放到冰箱裏面冷藏30分鐘左右。 大家在做牛肉火鍋的時候,拿出來裝盤就可以了。
涮火鍋的嫩牛肉醃製方法:
1、準備好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜頭,雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下,去皮,切成蒜末,姜磨成薑末,擠出薑汁。
3、把牛肉沿着橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗裏,倒入薑汁,再加入3湯匙啤酒。
5、手清洗乾淨,戴上一次性手套,把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻,揉一分鐘。
6、把揉好後的'牛肉放一邊醃十分鐘,使牛肉充分吸收啤酒和薑汁,然後把雞蛋打開,取半個蛋清,放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裏,再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
7、接着倒入適量麻油,加入生粉,再攪拌均勻,使牛肉裏面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住,醃十五分鐘。
鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些3
牛肉的營養價值
牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質,這些成分都是運動員必須的營養物質,因爲鉀的水平太低就會影響肌肉的增長,所以運動員經常會以牛肉來作爲他們的主食。還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素,這些營養成份易於被人體吸收。營養學家說,牛肉的營養價值居各種肉類的首位,能增長體力,補充元氣。要注意,對其過敏且會誘發溼疹者慎食。
牛肉可以爲你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅,可以提高免疫系統的功能,還富含葉酸,防止嬰兒先天殘疾。牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸),可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質所含的必須氨基酸較多。
中醫認爲牛肉 具有補脾胃、補血養氣、強筋健骨的功效,對虛弱、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝痠軟有一定得療效。
根據最新的研究發現吃牛肉不但不會增肥而且可以減肥,這是因爲牛肉中含有一種共軛亞油酸的脂肪酸,這種物質可以改善新陳代謝,重新分配營養,減少脂肪沉積,增加瘦肉率,改善肉品質。
1、牛肉切成薄片,放入生薑粉和澱粉。
2、再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻,醃兩個小時以上。
3、醃製到要即將炒的時候,慢慢加點水攪拌均勻,鍋中沸水焯燙油菜,撈出鋪在鍋底。
4、再將洗淨的豆芽用沸水焯燙,撈出鋪在油菜上,豆瓣醬切碎備用。
5、姜和蒜分別切片,熱鍋倒入橄欖油,放入花椒炒出香味。
6、再放入姜和蒜繼續煸香,倒入豆瓣醬翻炒,倒入沸水加入食鹽和白糖調味。
7、煮開後加入牛肉片,用筷子將肉片散開,煮斷生變色,去掉表面浮沫,把肉片撈擺在豆芽上,再倒入湯汁。
8、表面再擺上一層香菜葉,另起鍋倒入橄欖油燒熱,倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油,澆在表面即可。
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