魚用熱水燒還是冷水燒
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魚用熱水燒還是冷水燒,魚大家都喜歡吃,它的營養很高,富含蛋白質,但假如做的方法不對會使魚的營養價值缺失,魚下鍋籤的水溫很重要,以下分享魚用熱水燒還是冷水燒。
魚用熱水燒還是冷水燒1
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理乾淨,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉),手拎着尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,並且色澤更加鮮亮誘人,並且可以鎖住營養,不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯽魚煎好後,要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多,容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水,抹上一層生粉,鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後,還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的外觀。
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的.時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。
燉魚湯做法
原料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法:
1、鍋裏放油,燒熱後,用鏟推開,放鯽魚略煎一下!
2、煎到魚肉變色後,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋,大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸後改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯裏了,更美!
4、調入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊!
魚用熱水燒還是冷水燒2
燒魚頭湯的情況下一般全是用溫開水的,儘可能不能用涼水,涼水務必要燒開後纔可以用於燒,由於在食物裏邊立即倒進涼水會讓食物被涼水侵泡,肉質地縮水率吃起來便會衰老,因此無論是幹什麼食物,都應當要留意控制好溫度,一定要熱後纔可以入鍋。
介紹口味:中辣鹹香,有香辣與五香粉的複合型味。一般燒烤箱是使食材四面遇熱,而日本國照爐的基本原理則是像陽光一樣,供熱從上到下散發。
原材料
主要材料:深海鰈魚頭1個約500克
調味品:鹽5克,雞精5克,味精5克,水酒50克,辣椒面3克,椒鹽粉3克,五香粉3克
作法
1、先把鰈魚頭放鹽、雞精、味精、水酒擦抹勻稱;
2、放進日本國照爐用低火(液化氣)燒5分鐘;
3、取下添加辣椒麪、椒鹽粉、五香粉;
4、再用大火燒1分鐘就可以。
原材料
魚喬(即小泥鰍,每不平等條約50-70克)400克,新鮮黃豆200克。調味品青紅杭椒丁各10克,豆瓣醬50克,青椒5克,米酒10克,雞精2克,大骨湯500克,食用油1000克。
作法
1、魚喬去內臟器官切割成寸段,入開水焯水1分鐘,黃豆焯水30秒撈起來備用。
2、鍋加點油燒至六成熱,放入魚喬拉油10秒,撈起來瀝乾。
3、淨鍋縱火上,入約10克底油,燒至六成熱當下入豆瓣電影、青椒低火煸出香氣,隨後加魚喬、黃豆、青紅杭椒、大骨湯小火烤約5分鐘至料汁粘稠時入米酒、雞精炒勻盛入海碗中。
小技巧
特性
由傳統式湖南菜改革而成,魚喬細嫩,黃豆進味。
原材料
鰱魚頭、剁辣椒、麻椒、蔥,姜,蒜、木薯澱粉、食鹽、米醋、米酒、白砂糖、生抽、大骨湯、白胡椒粉、辣椒油、食用油各適當。
作法
1、將鰱魚頭清洗,從下頜部下刀剁碎聯體兩截,用鹽、米酒、蔥,姜醃製進味:蔥、姜、蒜切末。
2、鍋內滴油燒開,放進剁椒魚頭煎至雙面淡黃,撈起來備用。
3、鍋內留少量油,下麻椒爆鍋出香氣,撈去麻椒,放入生薑沫、蒜泥、剁辣椒炒出香味,再加上料酒、大骨湯、生抽、醋、糖、剁椒魚頭燒開、去掉白沫子,改成小火烤透,用溼澱粉勾芡,淋入辣椒油,撤上白胡椒粉、蔥段,擺盤就可以。
小技巧
特性
軟嫩鹹香,香辣香麻。
魚用熱水燒還是冷水燒3
熱水燉魚比較好。
1、熱水燉魚好,這樣燉出來的魚味道會很香濃,腥味小,魚肉做出來比較嫩,魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養,而且湯也白好喝。別用冷水。
2、建議熱水,和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養,做湯時,魚先煎一下,煮出來的湯就容易變白了。
3、最好使用熱水,先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時,外部組織凝縮,內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流,從而把全部的風味都“鎖”在肉中,這樣蒸出的肉味道更鮮美,且肉質有光澤。
4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色,一般而言濃湯用涼水,清湯用開水;濃湯用油煎或炸後直接添涼水(湯)大火燒開大火燉制,湯色濃稠,一般魚都適用;清湯燉魚要把魚焯水後洗淨,入熱湯燉制,小火慢燉而成,材質新鮮的魚才配用此法,湯清見底,滋味雋永。
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