龍蝦的營養價值及禁忌
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龍蝦的營養價值及禁忌,龍蝦是一種很好的海鮮食品,其中含有豐富的營養物質,比如脂肪、蛋白質以及豐富的礦物質,這些礦物質都是對人體有很大益處的,以下分享龍蝦的營養價值及禁忌
龍蝦的營養價值及禁忌1
龍蝦的營養價值
首先,蝦肉含有豐富的蛋白質,蝦黃也有很高的營養;其次蝦肉還有以下功能:
1、促進體內氣血運行,化瘀解毒
2、富含磷、鈣等元素,可以通乳
3、溫腎補陽,緩解腰痛
4、提高身體免疫力
吃龍蝦的禁忌
1、蝦黃雖然營養高,但膽固醇的含量也很高,注意不要過度食用
2、龍蝦的內臟和身上的寄生蟲一般在蝦頭位置,所以吃龍蝦時儘量不要吃蝦頭
3、不熟的龍蝦不吃,不熟的龍蝦體內可能存在沒有被殺死的細菌和寄生蟲,食用後會導致腹瀉
4、隔夜的龍蝦不吃,夏天溫度較高,隔夜存放的小龍蝦已發生變質產生細菌和毒素,就算再次加熱也無法完全殺死這些細菌和毒素。
5、死龍蝦不要吃,龍蝦死掉後,它身上的蛋白會分解,而細菌會快速繁殖,食用的話會引起一些腸道上的疾病。
龍蝦的營養價值及禁忌2
營養價值
龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優於肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
龍蝦和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約爲1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。
食用功效
1、調養身體:由於龍蝦含有豐富的`營養,而且肉質鬆軟,比較容易消化,對於身體虛弱和大病初癒後的人士有很好的調養作用。
2、保護心血管:由於鎂能有效地調節心臟活動,龍蝦中鎂的含量很高,食用龍蝦有保護心血管系統的功效,不僅能降低血液中膽固醇的含量,預防動脈硬化的發生,而且能擴張冠狀動脈,對預防高血壓及心肌梗死也非常有效。
3、通乳:龍蝦有非常有效的通乳功效,再加上其磷、鈣含量極高、對於小兒、孕婦大有益處。
4、消除“時差症”:由日本大阪大學科學家的研究可知,龍蝦體內的蝦青素對於壓止由於時差反應而導致的“時差症”有很大益處。
適用人羣
一般人羣均可食用。
禁忌人羣
體質過敏,患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。
選購技巧
1、首先要注意地域上的區別。要做出高品質的龍蝦菜餚,必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦,這裏的龍蝦個大,肉質富有彈性,而且很少有異味,烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
2、其次,在挑選龍蝦時,以生猛活龍蝦爲重點,再進一步觀察其肉量多寡,肉質鮮美與否。龍蝦頭身均勻,外殼薄而滑,體型大,動作活潑,且蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密爲上品。
3、最後要注意龍蝦的新鮮,龍蝦雖然生命力強,但運輸困難,很容易死掉,而它和黃鱔螃蟹一樣屬於高蛋白質的食物,一旦死掉很容易變質,即使烹飪的技術再高明,蝦肉也會鬆散乾癟難吃,所以死龍蝦是萬萬吃不得的。
龍蝦的營養價值及禁忌3
蝦的功效和作用營養價值
蝦的營養成分
蝦含有豐富的蛋白質,是魚、肉、蛋、奶的幾倍到幾十倍,其可食部分的蛋白質佔16%-20%左右。若論蛋白質含量的多寡,對蝦居首,河蝦次之。蝦還富含脂肪、碳水化合物、穀氨酸、糖類、尼克酸、氨茶鹼、維生素A、維生素B1、維生素B2等,其中谷氨酸含量最多,鮮味即由此而來。蝦還含有鐵、鉀、碘等礦物質。
蝦的功效與作用
蝦肉所含蛋白質是魚、蛋、奶的數倍至數十倍,另含豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等,且肉質鬆軟、易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人極宜。經常食用蝦肉能保護心血管系統,預防高血壓及心肌梗死。蝦可通乳,且富含磷、鈣,小兒、孕婦尤宜食用。蝦皮有鎮靜作用,常食可調治神經衰弱、植物神經功能紊亂,老人食用能預防因缺鈣所致的骨質疏鬆症。蝦卵含高蛋白,腎虛者可常食。
另外,蝦與其它食物搭配,還有以下三個食療功效。
1、治骨結核:活蝦7-10只,生黃芪10克。兩種原料同煮湯服,每日1次。
2、治腰扭傷:蝦米30克,韭菜60克,黃酒、植物油各適量,鹽少許。按常法炒韭菜、蝦米,用黃酒送服,每日1次。
3、治產後缺乳:蝦肉500克,黃酒500毫升。將蝦肉搗爛爲膏,每用2勺,調黃酒10毫升。每日溫食2次。
蝦的食用禁忌
1、蝦屬於發物,染有宿疾者、上火時不宜食用。
2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃是。
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