如何判斷玉米是否發黴
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1、正常玉米籽粒多爲黃白色,顆粒飽滿,無損害、無蟲咬、蟲蛀和發黴變質現象。發黴玉米可見胚部有黃色或綠色、黑色的菌絲,質地疏鬆,有黴味。
2、發黴後的玉米皮特別容易分離。
3、觀察胚芽,玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區域爲發黴的玉米,在底部有一小點黑色爲優質的玉米。
4、在口感上,好玉米越吃越甜,黴玉米放在口中咀嚼味道很苦。
5、在飽滿度上,黴玉米比重低,籽粒不飽滿,取一把放在水中有漂浮的顆粒。另外,還要警惕不法商販用油拋光已經發黴的玉米並進行烘乾的處理,還有一些不法分子將已經發芽的玉米用除草劑噴灑,再進行烘乾銷售。
6、玉米粒發黑的,是長時間高溼高溫造成的;胚芽外皮有綠的,是脫粒早,來不及曬造成的;胚芽皮內發綠或發黑的,是悶時間過長的原因。
如何避免玉米發黴
黴菌生長有四個條件,分別是必須與空氣接觸,真空條件下不會生長,需要一個相應溼度和溫度的環境中才能生長。黴菌和人一樣,需要食物,澱粉、蛋白質、油脂、纖維等都是黴菌的營養源。黴菌無處不在,空氣中、灰塵中、土壤中、汗液裏均有,黴菌還特容易停留在一些凹凸不平的表面。綜合以上述情況,大家可以在溼度和溫度方面去控制玉米發黴,其他方法成本比較高。
爲了讓大家在任何時候都能吃到自己想要吃的食物,不受到食物成熟時間的限制。工作在餐飲行業的人們一直在想盡各種辦法來延長食物的保存時間,而且還盡力不影響食物的口感和品質。目前已經有不少的食物打破了時間的束縛能夠得到長久的保鮮。
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