雞蛋要大頭朝上放冰箱你放對了嗎
本文已影響1.91W人
本文已影響1.91W人
雞蛋的大頭向上
國家高級中式烹調師李文冬表示,鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,但隨着存放時間的延長以及外界溫度的變化,蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀,從而使蛋白失衡,失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重小於蛋白,選擇將雞蛋的大頭向上,小頭朝下,直立存放,即使蛋白變稀,也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃,也有利於保證蛋品的質量。
注意隔離
新鮮的雞蛋是有生命的,它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸,因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放,那麼雞蛋就會出現異味,影響食用效果。因此,存放雞蛋時,應注意與其他食物隔離。
不要密封存放
國家高級食品檢驗員王楠認爲,有些人覺得雞蛋髒,將其放在塑料盒裏密封“隔離”,這樣不對。因爲存放過程中雞蛋也需要“呼吸”,向外蒸發水分,用塑料盒保存,盒內不透氣,裏面的環境潮溼,會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用,加速雞蛋變質,要注意。
存放前不用水洗
雞蛋也不能用水洗,蛋殼外的保護膜是水溶性的,水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋,或者買普通雞蛋在冷藏室裏隔開存放,避免交叉污染。
夏日常溫保存10天左右
公共營養師李世鵬在其微博中表示,在溫度2~5℃下,雞蛋可以保存40天,在冬季室內可以保存15天左右,夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天左右。雞蛋超過保質期,新鮮程度和營養成分都會受到影響。提醒大家:雞蛋不要一次買太多,夠一週吃即可。
這幾種雞蛋不能吃!
裂紋蛋:這些雞蛋很容易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色就不宜再食。
散黃蛋:因運輸等劇烈震盪,蛋黃膜破裂,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀而混濁。
臭雞蛋:由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,並帶有惡臭味,此種蛋不能食用。
死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內而發黴變質,使蛋殼上有黑斑點併發黴,這種蛋也不宜食用。
油條要放冰箱保存嗎
龍眼保存需要放冰箱嗎
陳喬恩參加《拜託了冰箱6》,冰箱裏放滿各種動物內臟的食物
雞蛋可以放冰箱嗎?雞蛋放冰箱能保存多久?
芋頭可以放冰箱冷藏嗎
桑葚要放冰箱保存嗎
眼膜可以放冰箱嗎 眼膜放冰箱好嗎
雞蛋放冰箱大頭朝上還是小頭朝上 雞蛋放冰箱大頭朝上還是小頭朝上呢
蒜薹能放冰箱冷凍嗎 蒜薹放冰箱能放多久
普洱茶要放冰箱冷藏嗎
水果保存要放冰箱嗎
花膠需要放冰箱保存嗎
大白菜可以放冰箱嗎
蔬菜放冰箱如何保鮮 蔬菜放冰箱需要洗嗎
荔枝放冰箱要密封嗎
車釐子要放冰箱保鮮嗎
粉底液要放冰箱保存嗎
冰箱對着門擺放好嗎
青瓜要放冰箱冷藏嗎
葡萄保存需要放冰箱嗎
夏天護膚品要放冰箱嗎?護膚品放冰箱冷藏好嗎
香菇放冰箱久了能吃嗎 香菇冰箱能放多久
豆腐可以放冰箱嗎 豆腐放冰箱可以放幾天
芹菜要放冰箱冷藏嗎
鹹蛋可以隔夜嗎 鹹蛋可以放冰箱嗎
聖女果保存要放冰箱嗎
雞蛋放冰箱好還是常溫好:雞蛋放冰箱好(可以延長保質期)
夏天水乳要不要放冰箱,夏天水乳放冰箱嗎
紅糖要放冰箱保存嗎
范冰冰面膜放冰箱 護膚品能放冰箱嗎?
車釐子保存要放冰箱嗎
冰草能放冰箱嗎
花甲可以放冰箱嗎 花甲放冰箱能放多久