空氣炸鍋會致癌是真的嗎
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空氣炸鍋會致癌是真的嗎,空氣炸鍋是近幾年火起來的一款網紅烹飪廚具,許多人都非常愛用,而且很多的網紅主播都在推薦,令還沒有購買的人都非常行動,空氣炸鍋會致癌是真的嗎?
空氣炸鍋會致癌是真的嗎1
空氣炸鍋確實是會致癌的,原因就是,任何碳水化合物在經過高於120度的高溫下烹飪,就會形成丙烯酰胺,無論有油無油,都會形成這種物質,而丙烯酰胺就是致癌的罪魁禍首,空氣炸鍋在炸食物的時候溫度是在120以上的,所以空氣炸鍋烹飪食物的時候也是會產生致癌物質的。
但是也並非只有空氣炸鍋會致癌,普通的鍋在烹飪油炸食物的時候也會致癌,無論是用大量的有去炸,還是隻在錫紙上塗一點油去烤箱裏面烤,都是會致癌的,因爲致癌的主要原因並非是用油量的多少,而是高溫,所以要想健康生活,最主要還是要少吃這類油炸食物。
那麼,空氣炸鍋和普通油炸烹飪方式,哪一種致癌程度要低一點呢?其實看丙烯酰胺的含量就能夠看出來了,有專業機構曾經測出幾種不同食物中丙烯酰胺的含量,其中非油炸薯片的含量竟是油炸薯片含量的三倍!由此可見,所謂的無油烹飪並不一定比油炸要健康許多。
而且空氣炸鍋的無油概念也是不太靠譜的,因爲有些食物在烹飪的過程中本身就是會釋放許多油脂的,例如雞肉,因此相比於普通的油炸方式,空氣炸鍋宣稱的無油也只不過是五十步笑百步,這些本身高脂高熱還可能致癌的食品,無論是用普通油炸還是無油烹飪,都是不夠健康的。
空氣炸鍋會致癌是真的嗎2
1、空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱,通過“高速空氣循環技術”煎炸食物,達到“無油”或“少油”的目的
空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術”,它通過高溫加熱機器裏面的熱管來產生熱空氣,然後用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物,使熱空氣在封閉的空間內循環,利用食物本身的油脂煎炸食物,從而使食物脫水,表面變得金黃酥脆,達到煎炸的效果。所以,空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。
它的烹飪過程耗油少,類似肉類、海鮮類、薯條小吃等本身油脂比較多的食物,不需要加油就可以直接烹飪。而如果食物本身不含油,比如蔬菜類,加一小勺油,就可以做出傳統油炸的口感。這也是它宣稱“少油”或者“無油”的原因,使用空氣炸鍋在一定程度上確實可以控制脂肪攝入量。
2、許多食物在高溫加熱過程中不可避免地會產生丙烯酰胺,但我們的攝入量處於安全水平,不用太擔心
空氣炸鍋因“無油”“少油”而廣受歡迎的同時,也出現了一些質疑“空氣炸鍋會致癌”的聲音。
第一種說法是認爲空氣炸鍋的高溫加熱會使食物產生丙烯酰胺,從而致癌。有人認爲,空氣炸鍋的工作溫度在180℃-200℃,加熱食物時,溫度一旦超過了120℃,就會產生丙烯酰胺類的致癌物。之前也有報道稱:空氣炸鍋做的薯條丙烯酰胺超標,有致癌風險。
我們需要從兩方面來解答這個問題:
①丙烯酰胺的產生不是空氣炸鍋的錯
我們先來看看丙烯酰胺是如何產生的。丙烯酰胺是由“還原糖”(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制過程中,通過美拉德反應產生的。美拉德反應大家可能感覺很陌生,但其實它在我們生活中隨處可見,比如烤肉、烤麪包等產生的香味和顏色,都是美拉德反應的作用。
所以說,只要食物裏有碳水化合物和蛋白質,在高溫加熱過程中均不可避免地會產生丙烯酰胺。比如我們平時用普通鍋具高溫煎炒、油炸、紅燒或烤的食物,都或多或少地含有丙烯酰胺。
相較普通油炸,空氣炸鍋煎炸的主要特點是“少油”或者“無油”,但這無法阻止丙烯酰胺的產生。即使是空氣炸鍋炸的薯條,也會出現丙烯酰胺。所以,丙烯酰胺的產生真的不能怪空氣炸鍋。
另外,要知道我們中國人攝入丙烯酰胺的最主要途徑其實是炒菜,因爲我們炒菜都習慣爆炒,溫度高,很容易產生丙烯酰胺。
②日常食用加熱食物對身體的.危害不大
丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物,世界衛生組織評估後將它定位爲2A類致癌物,意思是它對人體雖有理論上的致癌性,而實驗性的證據有限。
由於飲食習慣不同,每個國家的相關數據也有差異,但我們總體吃進去的丙烯酰胺量並不多。世界衛生組織估計的平均攝入水平是每人每天20-30微克,我國居民的丙烯酰胺日均攝入量大約是18微克(以60公斤體重計),這個攝入量總體來說是很安全的,不用太擔心。
3、食物中的絕大部分脂肪酸並不容易揮發,即使揮發,也不會進入空氣炸鍋的空氣循環中,並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會變成“千滾油”對人體產生危害
關於“空氣炸鍋會致癌”還有另一種觀點,即認爲空氣炸鍋產生的“千滾油”會產生致癌物。
這一說法是基於空氣炸鍋的“高速空氣循環技術”而言的。他們認爲,這種原理本身是很環保的,但問題出在油污上,在熱空氣循環的作用下,揮發出來的油會粘在熱管和風機上,下次工作的時候,這些油又被再次加熱進入循環。也就是說,空氣炸鍋每次工作,都會“用”到“千滾油”,油被炸了多次,致癌物就多了。其實,這種擔心是多餘的。
食物中的確會有一些揮發性的脂肪酸,比如各種肉類食物中都有。這些揮發性脂肪酸會有很濃的香味,這也是我們會覺得肉類聞起來香的原因。
不過,揮發性脂肪酸的含量在食物中的總量並不高。絕大部分脂肪酸並不容易揮發,也不會隨空氣揮發進入空氣炸鍋的空氣循環中。能夠揮發的脂肪酸在食物中所佔的比例是比較小的。
比如,有研究檢測發現,綿羊、牛和豬的脂肪組織中總揮發性脂肪酸佔比分別爲0、6 g/kg、0、45 g/kg、0、2g/kg。而且,這些會揮發的脂肪酸,會很快地揮發在空氣裏,並不會一直存在於空氣炸鍋裏面。
因此,大家並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會對人體產生危害。
4、要減少空氣炸鍋中的風險物質,食物、烹飪方式和器具等方面都要注意
①少用高溫、油多的烹調方式處理食物。日常烹調食物時,儘量多蒸煮燉、少煎炸烤,不要溫度過高或加熱時間太長,這些高溫、油多的烹調方式很容易產生丙烯酰胺。
②注意飲食均衡,葷素搭配。平時飲食建議大家注意飲食均衡,減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜,這樣也能減少丙烯酰胺對健康的影響。
③儘量去正規渠道購買正規廠商生產的空氣炸鍋。跟傳統油炸相比,空氣炸鍋可以減少油脂的使用,對健康還是有益的。但是,建議大家在購買空氣炸鍋時一定要去正規渠道購買正規廠商產品,假冒僞劣空氣炸鍋產品可能存在其他安全隱患,比如塗層材質不達標的話高溫下可能產生其他有害物。
空氣炸鍋會致癌是真的嗎3
使用空氣炸鍋用放油嗎
空氣炸鍋的好處就是用油少。這個現代空氣炸鍋和傳統油炸鍋相比較的話,最大的優點就是不需要放油,而且不但不用放油,還會把東西里多餘的油脂給排出去,這也就是我們用完炸鍋後,會看到底部有一些油的原因,其實就是空氣炸鍋把含有脂肪的食物裏的油脂給排出去了。
這個原理就是高速空氣循環原理,利用加熱空氣形成熱氣流,快速地加熱和脆化食物,從而做出和油炸很類似的美味食物,這個道理就像那些醃製好的肉類、海鮮、薯條等等,都不需要加油,就可以做出很鮮的美味。如果食物本身不含油呢那你就需要放油了,不過不用放太多,只需要在表面少量的刷上一點油就夠了,照樣可以品嚐到以前油炸時的味道。
空氣炸鍋好用嗎
空氣炸鍋呢,就是用空氣替代原本煎鍋裏的熱油,用近似太陽熱風的對流加熱,以熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流,讓食物變熟;同時熱空氣還吹走了食物表層的水分,令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。
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